严小絮|别再用水煮大虾了，大厨教你几道大虾的做法，好吃干净又卫生小时候喜欢吃虾

文章图片

小时候喜欢吃虾，但是由于家里比较穷，又不是生活在水域地带，所以一年到头吃不到几次，每次吃虾，妈妈总是把肉给我吃，虾头留给自己吃，非说自己喜欢吃虾头，现如今长大了，学了不同的虾做给妈妈吃，再也不要她吃虾头了。

油焖大虾
材料：对虾8只，姜，蒜，香葱，白糖，番茄酱（或西红柿），生抽，料酒，盐
步骤：新鲜对虾，剪去须、爪、嘴，以整齐美观，入口方便，从背部剪开，至尾端，挑去黑线。剪口不要正中，偏一点为宜，以免破坏黑线，清洗干净，控净水分备用。姜蒜切细（约1:3），香葱切段，锅中多倒油，烧至约6、7成热，投入大虾，迅速翻面，变红起酥即捞出，锅中留少许油，下姜蒜炒香，中火，下番茄酱（约3小匙），或去皮切碎的西红柿（只要约3小匙的量），炒出红油，投入大虾，沿锅边烹入少许料酒、生抽（不能是深色酱油），洒入约3小匙白糖，以炒勺轻压几下虾脑，挤出红汁，大火炒匀，倒入约小半碗温水，大火烧开，小火盖闷，约1、2分钟后，开盖，投入葱段，加盐调味，大火收汁，约20来秒，见汤汁收紧、油亮、颜色变深时，即可出锅。

粉丝蒸虾
材料：海虾10只，绿豆粉丝，蒜蓉，香葱碎，生抽，细盐，砂糖，白胡椒粉，高汤
步骤：鲜虾洗净，剪去须脚，用剪刀把背部打开取出虾线。并用菜刀在虾身上轻剁几下绿豆粉丝提前用凉水泡发30分钟，用剪刀剪成两段，铺在盘底，开背虾平铺在粉丝表面，锅内放2大匙油， 4分热时放入蒜蓉炒出香味，放入所有调味料烧开即为蒜蓉汁，将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处，及粉丝上，锅内烧开水（上汽）将虾盘放入，加锅盖中火蒸4分钟，取出虾盘洒上葱花，锅内再烧热一大匙油，乘热淋在香葱的表面即可

【严小絮|别再用水煮大虾了，大厨教你几道大虾的做法，好吃干净又卫生】

椒盐虾
材料：鲜虾，葱，姜，料酒，油，盐，洋葱，蒜，辣椒，椒盐
步骤：鲜虾洗净开背去虾线，冷水锅放葱姜和少量料酒，烧开后放入虾煮至颜色变红立刻捞出控干水份。平底锅中放适量油和少许盐，烧至轻微冒烟后放虾，煎至两面微焦，盛出备用。取炒锅放入少许油，洋葱碎、姜蒜末、辣椒碎爆香，放煎好的虾，翻炒2-3分钟，撒椒盐，关火。椒盐虾完成！煎透了的虾可以连壳吃，很香！
小贴士：买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。