江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

食材品牌风向标|慈禧太后带的货，输给了时代


_本文原题：慈禧太后带的货 ， 输给了时代
一个包子引发的惨案到底是人性的扭曲？还是老字号的沦丧呢？
谷性微博网友：“大家好 ， 狗不理王府井店的包子特别腻！”
王府井狗不理：“你中伤我 ， 我已报警！”
狗不理官方大大：“我没有狗不理王府井店这种'崽'！我要清理门户 ， 断绝父子关系！”
网友法官：“被告谷姓网友说实话躺枪 ， 原告王府井狗不理'死皮不要脸' ， 狗不理集团'大义灭亲' ， 但我们不吃这套！”
这狗不理都大义灭亲了 ， 为啥网友还是不买账呢？
食材品牌风向标|慈禧太后带的货，输给了时代
本文插图

“慈禧太后带的货 ， 却输给了时代”！
这句话多有编造戏说成分 ， 但理不糙！
在过去很长的一段时间里 ， 狗不理都在讲述一个平价老字号“逆袭”的故事 。
食材品牌风向标|慈禧太后带的货，输给了时代
本文插图

从袁世凯为慈禧献上“狗不理”包子到00年春晚一炮而红 ， 狗不理一跃成为家喻户晓的美食 ， 备受资本市场青睐 。
当天津同仁堂用1.06亿元收购狗不理后 ， 打上“狗不理”标签的速冻包子开始被运往全国各地 ， 一些挂上“狗不理”牌匾的高档酒店也快速开张 。
食材品牌风向标|慈禧太后带的货，输给了时代
本文插图

随后 ， 狗不理开始撕掉“平民”标签 ， 摇身成了“包子界LV” 。
但一个包子无论做工再考究 ， 原料肯定就是蔬菜、肉和面粉等基本原材料 ， 也就是说包子的价格可以适当提价 ， 但绝不会太离谱 。
而狗不理高档的虾仁包子 ， 1个卖到了35元的“天价” ， 普通的包子也是贵了不止一倍！
食材品牌风向标|慈禧太后带的货，输给了时代
本文插图

包子本是一种家常小吃 ， 快餐化属性很强 ， 强调性价比 。
但狗不理将其包装成高端餐饮 ， 并不符合消费者对包子的认知 。
所以 ， 狗不理醒醒吧 ， 你们卖的是包子 ， 不是包 。
食材品牌风向标|慈禧太后带的货，输给了时代
本文插图

另外 ， 狗不理还拿着老一套的习惯做产品 ， 不懂思变 。
过去物资匮乏 ， 能吃到一个肉包子 ， 一口咬下去 ， 黄橙橙的肉馅顺嘴流油 ， 那种幸福感的确终身难忘 。
但从现代人的美食需求角度来说 ， 营养要低卡路里、轻脂肪 ， 口感要清爽不油腻 。
显然 ， “狗不理”包子传统的重口味和这种要求是冲突的 。
食材品牌风向标|慈禧太后带的货，输给了时代
本文插图

最后 ， 根据大众点评App显示的信息 ， 狗不理包子（王府井总店）过去6个月的星级评分在2.84分—2.87分之间（满分为5分） ， 在北京各类小吃快餐中星级分排行几乎倒数 。
在大众点评该店铺的评论区中 ， 充斥着“难吃”、“贵”、“服务差” ， 甚至还有消费者给狗不理贴上了“世界上最贵最黑包子”的标签 。
食材品牌风向标|慈禧太后带的货，输给了时代
本文插图

口碑崩塌 ， 没有与时俱进、在产品上创新 ， 也没有良好的服务意识 ， “狗不理”完全是靠着历史底蕴 ， 肆意挥霍 ， 算是另外一种形式的“店大欺客” 。
go, buck, leave (来 ， 钱留下 ， 走人）终成“人不理”！
食材品牌风向标|慈禧太后带的货，输给了时代
本文插图

随着狗不理王府井店的歇业 ， 痛打落水狗事件也开始逐渐平息 。
但本质上 ， 此次事件也能反映现在国内大多数老字号的现状 。
据商务部调查数据显示 ， 在被认定的上千家“中华老字号”中 ， 90％都是亏损状态！
典型的例子如全聚德 ， 经营惨淡 ， 业绩连年下滑 。 有些中华老字号甚至流落到“人见人打”的地步 。
食材品牌风向标|慈禧太后带的货，输给了时代
本文插图

在食材品牌观察看来 ， 老字号之所以如此窘迫 ， 主要有以下几个问题：
首先 ， 产品创新跟不上时代发展 ， 逐渐被用户抛弃 。
在过去 ， 作为消费者来说 ， 可选择性并不多 ， 也没有互联网 ， 更没有手机随时查看 。
这家口味只要不差 ， 离消费者不远 ， 那么大家久而久之也就习惯了 。 很多企业就是这么成为了所谓的老字号 。
现如今 ， 随着“95后”、“00后”成为消费的主力军 ， 老字号们只有在保留传统的基础上 ， 不断改良创新 ， 持续对新生代人达到吸引 ， 才有望持续发展 。
但很多老品牌对市场风向的敏锐感知不够 ， 与新生代消费者需求脱节 ， 根本不知道消费者要什么 ， 产品早已跟不上时代的变化 ， 影响力也就降低了！
食材品牌风向标|慈禧太后带的货，输给了时代
本文插图

其次 ， 中国老字号大多有一个通病 ， 那就是服务意识差 ， 服务态度很高傲 ， 不知道的还以为是消费者来花钱服务这些老字号 。
虽然每一位商家都不愿意看到差评 ， 但每一位真正的（恶意的除开）消费者也都不愿意给差评 。
既然有消费者给了差评 ， 商家就应该对问题予以整改 ， 有误会的也请及时给出解释 ， 而不是报警 。
就像狗不理 ， 自以为“高傲” ， 在整个事件中没有丝毫诚恳致歉的意思 。
结果却失去了消费者的心 ， 也丢失了品牌好感度 。
食材品牌风向标|慈禧太后带的货，输给了时代
本文插图

最后 ， 产品丢失了传统 。
老字号最看中的是什么？是手艺 ， 是工匠精神 。
在扩张过程中 ， 技艺传承者数量的不足导致企业发展受到掣肘的情况也屡见不鲜 。
狗不理过去是纯手工标准化制作 ， 有着严格的产品原则 ， 而现在是速冻 ， 变成了工业流水线生产 ， 欺骗了消费者 。
要知道 ， 老祖宗真正传下来的诚信、商誉和规矩原则 ， 这才是老字号财富的密码 。
【食材品牌风向标|慈禧太后带的货，输给了时代】
食材品牌风向标|慈禧太后带的货，输给了时代
本文插图

总之 ， 回归产品与服务 ， 保证产品和服务质量 ， 才是老字号的出路 。
从群众中走出来的老字号 ， 那就要回归到群众中去 ， 若连最基础的产品口味和服务都跟不上 ， 那么美名再好最终只会被消耗殆尽 。
以铜为鉴 ， 可以正衣冠 ， 以人为鉴 ， 可以知得失 ， 以史为鉴 ， 可以知兴替 。
品牌亦是如此！得消费者得天下 ， 但还是有“家大业大”的公司拎不清 ， 失去了对消费者的敬畏之心 ， 那也必然会失去用户的喜爱之心 ， 最终失去市场 。
一家百年品牌的建立 ， 毫无疑问是打磨时间上的顽石 。
基业长青的根本 ， 一方面要传承与创新 ， 另一方面要怀有敬畏之心 。
如果仅倚老卖老 ， 三心二意 ， 终究逃不过自毁招牌 。


    推荐阅读


    上一篇：夫妻相处的攻略：杜江、霍思燕的幸福婚姻来自于彼此欣赏

    下一篇：起床啦！还有3小时就要参加生日趴啦！