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小陈茶事|武夷岩茶中，肉桂和老丛水仙的辛辣感，有何不同？

小陈茶事|武夷岩茶中，肉桂和老丛水仙的辛辣感，有何不同？
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丨本文由小陈茶事原创
丨作者：李麻花
【小陈茶事|武夷岩茶中，肉桂和老丛水仙的辛辣感，有何不同？】《1》
一回试茶 ， 我们在讨论一泡水帘洞老丛 。
茶过三巡 ， 有小伙伴路过蹭了一杯茶 。
喝完过后 ， 意犹未尽 。
他在一旁砸吧着嘴 ， 然后提问到,“怎么今天喝的肉桂 ， 味道这么辣？”
然后 ， 我们都笑了 。
这是老丛水仙 ， 不是肉桂！
不过让我着迷的是 ， 那天喝到的新茶除了略微带点火气外 ， 汤感特别满意 。
忘了是第几冲 ， 桌上一连三泡水仙里 。
唯独它的“辣感” ， 余味持久 ， 过喉难忘 。
舀入几勺汤水 ， 再端起杯 ， 小口的呷入 。
茶汤过喉 ， 既像奶油般顺滑醇厚 ， 又特别的 ， 辣！
恍惚了一下后 ， 才反应过来 。
这么有内涵的 ， 有层次的 ， 带舒服刺激的 ， 竟然是水仙！
小陈茶事|武夷岩茶中，肉桂和老丛水仙的辛辣感，有何不同？
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《2》
水仙 ， 素来是以醇厚绵柔著称的 。
特别是刚开始喝茶的新人 ， 在喝过肉桂后 ， 再来尝水仙 ， 会觉得它就像小绵羊 。
但等你细细回味过来 ， 才能体会到披着羊皮的冲劲感 ， 层次十足 ， 汤感极醇 。
尤其是拥有六十年以上树龄加持的老丛水仙 ， 它和普通水仙不大一样的地方则是 ， 它还藏着辛辣感 。
柔中带刚 ， 绵里带劲 。
刚尝到一口汤 ， 就能让你大呼过瘾 。
不过 ， 这老丛水仙的辛辣感 ， 却让很多茶客疑惑 。
就像那位小伙伴所言的 ， “我只知道肉桂是带有辣感的 ， 怎么连水仙也有？”
看来这光喝一口茶汤 ， 就盲猜品种 ， 还是不够稳 。
要是不想在水仙和肉桂这道基础题上犯了错 ， 不建议大家直接武断下定论 。
建议学一学茶界的老司机们 ， 观棋不语 ， 等喝过三回茶 ， 细细闻了香 ， 再来公布猜测还不迟 。
毕竟 ， 他在还没闻到盖上的浓郁丛香 ， 就直接拍案喊出“肉桂” 。
明显是太年轻 ， 太心急 。
不过 ， 说到底 ， 这武夷岩茶里略带着神秘的“辛辣感” ， 到底是怎么一回事？
肉桂和老丛水仙之间的辛辣感 ， 该咋区分呢？
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《3》
先说肉桂的辛辣 。
它是从头辣到尾 ， 从香气辣到汤感 。
这是老丛水仙 ， 或是老丛梅占 ， 老丛铁罗汉等 ， 绝对不会具有的特色 。
毕竟 ， 这是由茶树的DNA决定 ， 是它们的爹妈先天给的特长 。
岩茶里有句话 ， 叫 ， 香不过肉桂 。
传统武夷岩茶的香气 ， 来来去去 ， 无非是花香、果香等 。
这就凸显得 ， 带有桂皮香的肉桂 ， 气质很不一样 。
凭着这股不走寻常路的异香 ， 肉桂才能成为一股清流 ， 以茶香脱颖而出 。
要不然 ， 单论香气的妖艳度 ， 它哪能比得过一溜的新品种？
像是新闻里报道的最美XXX ， 那说的都是心灵美 ， 而不是像网红脸那样只有皮相 。
肉桂的桂皮香 ， 闻起来就带着辛锐 。
那是种很类似同名卤料、香料的气味 。
卤五香蛋时 ， 扔几片桂皮放进卤料锅里 ， 那股不流于俗的强烈气味 ， 哪怕是经过N多次的稀释 ， 还是很有辨识力 。
穿透力很强 ， 很尖锐 ， 闻起来辣辣的 。
早前 ， 乘风破浪的姐姐里 ， 琦琦子凭的是一股辣劲 ， 圈粉无数 。
当这种辛锐的香气 ， 结合到武夷肉桂身上时 ， 它就爆红了 。
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大家在分辨肉桂的辛辣 ， 还有老丛水仙的辛辣时 ， 第一个关注要点就是闻香气 。
只有肉桂的香气 ， 才带有辛锐特征 。
哪怕是坑涧里的肉桂 ， 它的香气也会有绵里藏针的特点 。
辛锐的桂皮香 ， 结合了花香、焦糖香 ， 变得柔和起来 。
有如 ， 宝剑落鞘 ， 柔和温顺成了它的表相 。
但它的骨子里 ， 仍旧是个小老虎！
不过老丛水仙的香气 ， 永远是兰花香、丛香、粽叶香、老树林香、樟木香等当主角 ， 和辛辣二字不沾边 。
然而 ， 本着专业、认真的三观看 ， 香气是嗅觉 ， 而辛辣是味觉 ， 更具体的说 ， 辣味是种触感 。
所以 ， 但是从香气上 ， 区分出肉桂和老丛水仙的辛辣 ， 不算真本事 。
能从茶汤里尝出它俩之间的不同 ， 才考验真功夫！
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《4》
喝岩茶 ， 很多人都说肉桂是辣的 。
但却很少有人 ， 能在老丛水仙里尝到辛辣感 。
除开买到的老丛 ， 不一定是真老丛 。 树龄只有几十年 ， 修为还不够的情况看 。
最主要的是 ， 喝过的老丛还太少 。
或者是 ， 在喝茶时没有专注用心喝 ， 尝不出来 。
甚至还有人 ， 明明是喝到了辛辣感 ， 却不知其为何物 ， 也不敢明言 。
所以 ， 在外面喝茶时 。
要是能直接分出老丛水仙和肉桂的辛辣 ， 绝对能成为全场最靓的人 ， 别人对你的喝茶水平不敢轻视 。
到底 ， 铺垫了这么多 ， 该怎么分出不同呢?
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首先 ， 喝茶时先忽略嗅觉和香气 ， 重点放在味道的分辨上 。
人体的五识 ， 会互相影响 。
当你关闭了嗅觉的器官时 ， 味蕾感知会特别敏感 。
就好像在什么都看不见时 ， 任何的一丝声响 ， 反而更加清晰 。
喝肉桂时 ， 汤水咽下喉咙之后 ， 就会留下丝丝的辣感 。
这是它标志性的 ， 辛辣感 。
我们在喝岩茶时 ， 形容肉桂有辛辣、辛锐特征 ， 盖因如此 。
不论是岩上的肉桂 ， 还是坑、涧、窠、洞里的肉桂 ， 都一样 。
汤感里除了淳滑外 ， 必不可少的就是辛辣 。
否则 ， 就不是纯粹的肉桂了 。
那是被拼配过的 ， 彻底变味的“整容肉桂” 。
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但老丛水仙的辛辣 ， 它藏得很深 。
至少 ， 当你在喝前五、六、七冲左右时 ， 辛辣感肯定不会着急泡出来 。
嗯 ， 可以先来复习一遍 ， 水仙的特征是啥？
一个字 ， 醇 。
用到老丛水仙时 ， 则是极醇 ， 特别醇 ， 变态的醇 。
所以 ， 当一泡老丛水仙在逐冲泡茶时 ， 它的茶味精华逐渐浸出 。
前几水的时候 ， 茶汤醇厚、稠滑、饱满度极佳 。
将汤水吞咽入喉 ， 你最多能尝到它的滑和滴滴饱满如浆水般的茶汤 。
而藏在深处的辛辣感 ， 则被这些令茶汤变醇变厚的物质 ， 包裹了起来 。
SO ， 在一开始喝茶时 ， 压根尝不到这种绵里带针的辛辣 。
除非是最后 ， 汤水变得略薄了 ， 在茶汤入喉时 ， 才能尝到那股微微带着刺痛的辛辣 。
这些 ， 才是老丛水仙的辛辣！
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《5》
肉桂的辛辣 ， 很直白 。
在香气和滋味上 ， 清楚的表达出来 。
尝到的茶味里 ， 辛辣中带着桂香 。
直来直去 ， 不会拐弯 。
但老丛水仙的辛辣 ， 若非等到尾水 ， 你见识不到它的庐山真面目 。
醇厚绵柔的汤水喝到变尾声 ， 才能分辨出辛辣感的踪影 。
隐在细幽的兰花香里 ， 像是暗卫那样 ， 忽然出现！
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小陈茶事村姑陈 ， 专栏写手 ， 茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔 ， 已出版白茶专著《白茶品鉴手记》 ， 2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章！


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