烹饪|大厨教你炒猪肝的诀窍，不用调料腌制，只需关键一步就很鲜嫩美味
导语:大厨教你炒猪肝的诀窍 ， 不用调料腌制 ， 只需关键一步 ， 就很鲜嫩美味
众所周知猪肝的营养十分丰富 ， 含蛋白质、铁尤其高 。 是老百姓餐桌上常见的美食 。 其家常做法有多种 ， 炒猪肝、猪肝汤是大多数人做的比较多的 。 就拿炒猪肝来说吧 ， 炒猪肝虽然是比较普通的家常菜 ， 但有许多人往往会炒得肉质很老 ， 甚至味道发苦 ， 难以下口 。 要想把它炒得口感鲜嫩滑爽 ， 还得掌握一点诀窍 。
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说到这个炒猪肝的小诀窍 ， 还是我父亲教我的 。 我父亲在老家称得上是家喻户晓的“大厨”了 。 在十几年前 ， 村里家家户户办酒席都会请父亲当“主厨” 。 后来村里兴起红白喜事“一条龙”服务 ， 父亲就“下岗”了 。 现在我很多菜的做法和一些诀窍都是从父亲那“偷师”学来的 。 因为以前父亲在家做菜的时候 ， 我都会帮忙打下手 ， 不经意就学会了 。 其实做菜挺简单的 ， 最重要的是要“心到” ， 炒菜也要一心一意 ， 要掌控时间、把握火候 ， 炒出来的菜才能色、香、味俱全 。
下面分享一下小炒猪肝口感鲜嫩的小诀窍 。 文章最后的总结有介绍哦！
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准备材料:
猪肝300克 ， 蒜苗1根 ， 蒜籽3粒 ， 辣椒1个 ， 植物油、食盐、鸡精各适量 。
做法及步骤:一、将猪肝冲洗干净 ， 切成薄片备用 。
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二、将蒜苗洗干净切成小段 ， 蒜籽切片 ， 辣椒切碎 。
【烹饪|大厨教你炒猪肝的诀窍，不用调料腌制，只需关键一步就很鲜嫩美味】
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三、热锅下适量植物油 ， 把猪肝放入快速煸炒10秒左右 。
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四、放入蒜片、红辣椒翻炒两下 ， 快速加少量清水继续翻炒 ， 加入适量食盐 ， 再加入蒜苗翻炒几下 。
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五、起锅前加少量鸡精 。
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总结一下炒猪肝口感鲜嫩的决窍:
炒猪肝这道菜最主要的是要快手 ， 猪肝下油锅要快速翻炒 ， 时间要控制好 ， 炒变色（大概10秒左右）马上加少量清水 。 防止粘锅 ， 保持肉质鲜嫩 。 整个菜炒的时间控制在2分钟之内 。
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准备材料:
猪肝300克 ， 蒜苗1根 ， 蒜籽3粒 ， 辣椒1个 ， 植物油、食盐、鸡精各适量 。
做法及步骤:一、将猪肝冲洗干净 ， 切成薄片备用 。
二、将蒜苗洗干净切成小段 ， 蒜籽切片 ， 辣椒切碎 。
三、热锅下适量植物油 ， 把猪肝放入快速煸炒10秒左右 。
四、放入蒜片、红辣椒翻炒两下 ， 快速加少量清水继续翻炒 ， 加入适量食盐 ， 再加入蒜苗翻炒几下 。
五、起锅前加少量鸡精 。
总结一下炒猪肝口感鲜嫩的决窍:
炒猪肝这道菜最主要的是要快手 ， 猪肝下油锅要快速翻炒 ， 时间要控制好 ， 炒变色（大概10秒左右）马上加少量清水 。 防止粘锅 ， 保持肉质鲜嫩 。 整个菜炒的时间控制在2分钟之内 。
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