暴走姐妹花|连续12年荣获米其林三星荣誉的天巢法国餐厅，究竟藏着什么顶级佳作？( 二 )
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头盘：法国鱼子酱伴海鲜冻及椰菜花忌廉
这个头盘菜式是天巢法国餐厅的经典菜式 ， 也基本成了每桌客人的必点菜式（估计密集恐惧症稍做心理建设也能接受哦） 。 厨师以娴熟的手法预先做好海鲜冻 ， 上桌前于盘中放入来自阿拉斯加的帝王蟹蟹肉塔 ， 蟹肉塔上铺满来自法国的最高等级的Imperial鱼子酱和食用金箔 ， 再像匠人一般在海鲜冻上等距点上一圈圈白色椰菜花忌廉与绿色香芹酱 ， 说它是艺术品绝不为过 。 将食材送入口 ， 咸鲜味隐隐而来 ， 口感却还是清爽可人的 。
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淡水小龙虾云吞伴包心菜
当淡水小龙虾遇上手工云吞皮 ， 当云吞遇上黑松露 ， 当粤式面点遇上法国餐厅 ， 究竟大厨会觉得Scampi ravioli重要 ， 还是black truffle重要 ， 还是green Savoy cabbage重要？花花觉得 ， 趁热吃比较重要：）
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脆炸嫩煮蛋伴鱼子酱及烟醺三文鱼
顶级鱼子酱固然好 ， 烟熏三文鱼 ， 但是头盘能遇上脆炸流心蛋 ， 那口绵糯真的很让人回味 。
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主菜：香烤牛柳及鸭肝配砵酒汁
这道创意菜式是餐厅厨师的得意之作 ， 也是天巢众多忠实拥趸的心头好 。 精选日本优质牛柳与油脂平衡的鸭肝糅合为粗条状后香烤 ， 烤后配以迷迭香、香木枝、小番茄一起放入木箱中温熏 ， 属于米其林餐厅的仪式感油然而生 。
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香烤牛柳及鸭肝切成厚件后上桌 ， 再配以葡萄牙“国酒”波特酒汁 ， 一气呵成 ， 无比诱人 。
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香烤龙虾伴青豆配龙虾浓汤
对比红肉 ， 花花更喜白肉 ， 这道龙虾主菜自然也是高分佳作 。 龙虾浓汤咸鲜味较浓 ， 而主厨特意在香烤龙虾上桌后再淋汤 ， 则避免了龙虾肉会被浸得过咸和口感过湿 ， 对细节的严格把握是餐厅立足米其林推荐顶端之位的根本 。
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这道菜式颜值也很高 ， 打卡一张合照吧~~
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餐厅的甜品车也是由服务员推至餐桌旁供宾客现点的 ， 款款精品的浓甜、香酥、润滑在口腔中糅合 ， 享受着舌尖上的法式时光 。
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