过去的幸福快乐|好吃不腻，香草味卡仕达酱闪电泡芙，小朋友超爱吃的下午茶点心
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闪电泡芙 ， 外文名Eclair ， 其特点在于口感细腻润滑 ， 吃掉第一口就会被其所吸引而很快吃完 ， 速度如闪电般迅猛 。 感觉很夸张有没有？被小朋友催着给她试了一下这一款 ， 没有淋面 ， 简简单单的卡仕达酱 ， 加了香草精 ， 吃起来 ， 淡淡的香草味 ， 没有淋面也是很不错的！出炉打好馅料 ， 一个接着一个 ， 吃的确实蛮快的！
操作其实不复杂 ， 按着步骤来就可以！
做之前先看下小贴士哦！
注意1、泡芙适合现做现吃 ， 皮会回潮 ， 回潮了口感就没有刚出炉那会那么脆 。
2、裱花嘴不是必须 ， 实在没有 ， 可以用圆形挤出 ， 用叉子蘸水划出纹路 。
3、泡芙皮中的蛋液一定是要常温蛋液 ， 在面糊完全冷却前加入 ， 蛋液不一定要全部加完 ， 到状态就可以 ， 所以给出的是一个大概的量 。
4、卡仕达酱一定要贴面盖保鲜膜冷藏 ， 取出用时要再次拌匀让其恢复弹性 。
5、没有香草精 ， 不加也可以 ， 或者奢侈一点步骤4煮牛奶时候可以加香草荚一起煮 ， 香草风味更加浓郁 。
6、烤温和烤时要根据自己烤箱来微调 ， 烤完不要立刻出炉 ， 微开烤箱门5分钟后再取出 。
材料A卡仕达酱：牛奶180克 ， 蛋黄1个半（28克） ， 细砂糖27克 ， 玉米淀粉15克 ， 黄油6克 ， 香草精1克
材料B泡芙皮：黄油32克 ， 牛奶32克 ， 水32克 ， 盐1克 ， 糖3克 ， 低筋面粉38克 ， 常温全蛋液60-65克
裱花嘴：SN7131
糖粉适量
步骤1、先做内馅卡仕达酱 ， 准备材料A部分 。
步骤2、蛋黄加入细砂糖用蛋抽搅打至细砂糖融化 ， 颜色微微变白 。
步骤3、筛入玉米淀粉 ， 混合均匀 。
步骤4、牛奶放入不粘奶锅中 ， 小火加热至边缘冒泡 ， 微微沸腾 ， 离火 。
步骤5、将热牛奶倒入步骤2混合好的糊中 ， 边倒边搅拌均匀 。
步骤6、然后过筛2-3次 ， 将泡沫过滤掉 。 倒回到不粘奶锅中 。
步骤7、小火加热 ， 将奶酱煮到浓稠 ， 记得要搅拌哈 。 小火煮到用刮刀勺起 ， 掉落不化开 ， 离火 ， 加香草精 ， 混合均匀 。 成品会带香草味！
步骤8、离火 ， 趁热加入黄油 ， 搅拌到黄油融化与酱混合无颗粒 ， 如果有颗粒可以过筛 。
步骤9、将处理好的卡仕达酱倒入合适容器中 ， 贴面盖上保鲜膜 ， 一定是贴面！防止表面结皮 ， 然后放入冰箱冷藏备用 。
步骤10、准备材料B部分 ， 做泡芙皮 。
步骤11、先将低粉过筛好备用 。 准备工作要到位 。
步骤12、将黄油、细砂糖、牛奶、水、盐倒入不粘奶锅中 。 小火加热至完全融化混合 。
步骤13、倒入之前过筛好的低粉 ， 迅速混合至无干粉颗粒 。
步骤14、继续小火加热翻炒面团 ， 翻炒到面团表面微微透明 ， 有光泽 。 离火 。 目的是让面团烫熟 。 炒到锅底微微有层薄膜 ， 一点点黏在锅底的状态就差不多了 。
步骤15、微微冷凉至温热 ， 手悬在面团上方 ， 不烫手 ， 65度以下 ， 慢慢加入打散的常温全蛋液 。 分3-4次加入 ， 每次加入都要切拌按压到蛋液与面团完全混合 ， 最后要一点点慢慢加 ，
步骤16、直到用刮刀铲起面糊 ， 垂下来呈现较为光滑的倒三角即可！
步骤17、将面糊装入裱花袋 ， 此时可以预热烤箱上下230预热 。 用刮板将面糊推到裱花袋前端 。
步骤18、然后在烤盘上 ， 裱花嘴离高一些 ， 水平移动 ， 挤出一长条面糊 ， 大概12公分的样子 。 收尾往下按压再提起 。 我挤的比较随性 ， 有强迫症的小伙伴 ， 可以挤直线！然后用手指蘸一些水 ， 将尾部翘起的面糊轻轻压平 。 筛上一层糖粉 ， 让泡芙表面更酥脆 ， 膨胀均匀 。
步骤19、放入预热好的烤箱中层偏下 ， 转上下170度 ， 烤27-28分钟左右 。 烤温和烤时还是需要根据自己烤箱来微调 。
步骤20、烘烤期间 ， 将冷藏的卡仕达酱取出 ， 揭掉保鲜膜 ， 再次拌匀 ， 让酱料恢复弹性 。 装入裱花袋 ， 建议用专门打馅料的裱花嘴比较好操作 ， 实在偷懒就圆形裱花嘴 。
步骤21、烘烤结束 ， 上色还算满意 ， 先不要急着开烤箱门 ， 微微拉开一些透气 ， 等五分钟 。
步骤22、取出冷凉 ，
步骤23、用竹签在一端不明显的地方戳个洞 ， 让热气尽快散出 。
步骤24、放凉后在泡芙底部打孔 ， 很明显感觉到内部的孔洞 。 酥脆 。
步骤25、将卡仕达酱挤入泡芙中 ， 就算完成啦！其实不算太难 ， 就是步骤多了一些 。 填满了馅料的泡芙 ， 咬下每一口都是享受 ， 带着香草味的丝滑酱料配合酥脆外壳！
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