侯四清|“95后”拜师学艺！时隔20多年老字号收徒的老礼儿又回来了
经过敬茶、寄语、传授食谱等环节 ， 9月24日上午 ， 北京饭店的4名“95后”年轻厨师完成了拜师仪式 ， 正式成为他们各自师父的“关门弟子” 。 这也是时隔20多年 ， 北京饭店第一次恢复拜师收徒的传统 。
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北京饭店行政总厨侯四清回忆说 ， 过去20多年里 ， 北京饭店一直采用“学习班”的形式进行技艺传授 。 “后厨师傅们平时工作都在一起 ， 有时到了工余时间 ， 老师傅们就会把年轻厨师凑在一起教上一道菜 ， 给他们讲一讲自己积累的经验和过去师父传下来的技术手艺 。 ”
【侯四清|“95后”拜师学艺！时隔20多年老字号收徒的老礼儿又回来了】但学习班的模式 ， 相比传统一对一的师徒教学而言毕竟不同 。 为了弘扬中华民族优秀传统文化和工匠精神 ， 加强老字号传承人才队伍建设 ， 北京饭店在建店120周年之际恢复了传统收徒拜师的礼节 。 “希望通过师带徒、结对子的传统形式 ， 把前辈们的精湛厨艺和匠人精神一代代传承下去 。 ”侯四清说 。
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北京饭店高级面点师刘新自1989年进入北京饭店中餐面点工作 ， 今年已经52岁 。 刘新的师父褚继明曾师承亲历“开国第一宴”的面点技师孙久富 ， 传到刘新这里已经是第三代 。 今天刘新收了23岁的年轻面点厨师严嘉奇为徒弟 ， 自己也终于成了师父 。
“看到干活认真踏实、脑瓜子聪明的年轻人 ， 觉得活能干到一起去 ， 他也认可我的为人和技术 ， 就慢慢形成师徒关系 ， 一代代传了下来 。 师父把他的经验都传授给我 ， 干了这么多年以后 ， 我也想把这些经验传递给下一辈的年轻人 。 ”刘新说 ， 作为一名资深厨师 ， 把前辈们留下来的精湛厨艺和匠人精神传递给后辈 ， 也是自己现如今最大的心愿 。 “以前我的师父是怎么带的我 ， 我以后也会怎么带他们 。 ”
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据了解 ， 此次参与收徒和拜师的8名厨师都是面点技师 。 据侯四清介绍 ， 未来还将在冷菜、热菜厨师中开展同样的拜师仪式 ， 把过去收徒拜师的传统继承下来 。 “通过这种师徒传承 ， 老师父们会把自己的技艺毫无保留地传授给年轻一代厨师 ， 让他们能学到北京饭店的烹饪精髓 ， 也把老字号的烹饪技艺和匠人精神发扬光大 。 ”
来源 北京日报客户端 | 采访人员 阎彤 实习采访人员 杨天悦
编辑：蔡文清
流程编辑 刘伟利
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