江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

延津融媒|爱吃醋的你真的会挑醋吗？教你怎么“吃醋”？

延津融媒|爱吃醋的你真的会挑醋吗？教你怎么“吃醋”？
柴米油盐酱醋茶老百姓开门七件事
醋是一种生活的调味品
酸辣粉、糖醋排骨、醋溜土豆丝……
都少不了它

食醋是日常烹饪时
必不可少的一种调味品
但每次去买的时候
超市里醋的品种琳琅满目
究竟该如何挑选呢？
食用又有何讲究？
今天 ， 我们一起来了解一下
“吃醋”的学问
食醋的定义
【延津融媒|爱吃醋的你真的会挑醋吗？教你怎么“吃醋”？】在国家标准GB2719-2018《食品安全国家标准 食醋》中给出了明确的定义 。
食醋：单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精 ， 经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品 。
甜醋：单独或混合使用糯米、大米等粮食、酒类或食用酒精 ， 经微生物发酵后再添加食糖等辅料制成的食醋 。
标签识醋
看原料：GB2719-2018《食品安全国家标准 食醋》自实施后 ， 配制食醋被从该标准中删除 。 这意味着 ， 食醋应该是酿造食醋 ， 标签原料表中至少要有糯米、大米等谷物 ， 或者水果等含淀粉、糖的物料中的任意一种 ， 而绝不能出现冰乙酸(又名冰醋酸) 。
明属性：除了米醋、香醋、老醋、陈醋等这些厂家自行命名的商品名外 ， 标签上必须要有“食醋”或“甜醋”字样 ， 以便消费者一眼就清楚这款醋的“个性” 。
辨酸度：食醋标签应标明总酸含量 ， 食醋总酸每100毫升大于等于3.5克、甜醋总酸每100毫升大于等于2.5克即符合国家标准 ， 总酸含量越高酸味越浓 。 调查结果显示 ， 74.13%的受访者买醋时从不注意这一指标 。
另外有很多人买醋
有自己偏爱的地域品牌
比如
山西老陈醋、镇江香醋……
这些老资格醋都是有专有标准号的
GB/T 19461-2008 地理标志产品 独流（老）醋
GB/T 19777-2013 地理标志产品 山西老陈醋
GB/T 26531-2011 地理标志产品 永春老醋
GB/T 18623-2011 地理标志产品 镇江香醋
吃醋：依口味 知禁忌
市场上的食醋
因为原料、生产工艺的不同
而“酸”的各有特色
消费者可以根据口味
和烹调目的不同各取所需
陈醋：原料多为高粱、大麦、大米、豌豆等 ， 浓褐色 ， 味道醇、酸味重 。 一般适合做酸味较重且颜色较深的菜 ， 如酸辣汤、醋烧鱼等 。
香醋：以糯米等为原料 ， 采用固态发酵工艺生产 ， 适合烹制海鱼或作为吃螃蟹、虾时的蘸料 。
米醋：主要以大米、糯米等谷物为原料 ， 采用液态法发酵生产 ， 味道相对清淡 ， 略有点酸甜味 ， 常用来炒青菜 ， 或者做糖醋排骨、糖醋鱼、泡菜等酸甜口儿的美食 。
白醋：通常是用食用酒精发酵而成 ， 主要成分为醋酸和水 ， 口味较清淡 ， 非常适合凉拌食物和西餐 。
不过部分人群不宜吃醋
如胃炎、胃溃疡患者
应当注意控制食醋量 ， 以免引起不适
此外 ， 一些文献还称
对醋过敏者及
低血压的人、正在服西药的人
以及治疗康复期间的老年骨折患者
都应避免吃醋
还有 ， 一瓶好的醋
只要摇几下 ， 就会产生丰富的泡沫
且持久不消
要记住在超市买醋的时候
一定要看标签哟~
你学会了吗？喜欢就点个关注吧


    推荐阅读


    上一篇：月饼|河南通报月饼抽检不合格情况 涉永城一家食品公司

    下一篇：生活与资讯|从一点点奶茶到赵总请喝茶，有实力会创新才能立足市场