驴奶|驴奶是“奶中之王”，还能抗癌抗炎？
较真要点：
驴奶是一种有一些特点的、价格昂贵的小众奶 ， 它有悠久食用历史和各种“功效传说” ， 但并没有充分的临床科学证据支持 。 如果不差钱 ， 那么尝尝鲜也还可以 ， 但不要指望传说中的那些“功效” 。 尤其是 ， 千万不能用它来代替母乳或者配方奶给婴儿喝 。
查证者：云无心丨美国普度大学生物与食品工程专业博士
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牛奶是一种很好的食物 ， 商业化的成功让它成为了最经济实惠的奶 。 不过在市场上 ， 总有一些“小众奶”以种种“神奇功效”吸引着人们的眼球 。
在羊奶、水牛奶、骆驼奶之后 ， 驴奶又成为了一个新的炒作目标 。 比如在一些营销文中宣称：“驴奶在国际营养学界被称为‘奶中之王’ ， 含有抗癌的重要物质 ， 其本身就是一种独特的天然抗生素” 。 甚至宣称“营养专家也建议患有肿瘤、过敏症、肠胃疾病、支气管炎、身体虚弱的人群及婴儿更适宜饮用驴奶” 。
驴奶真有这么厉害吗？事实到底是怎样的呢？
一、驴奶与母乳、牛奶的比较
非商业化的奶的营养组成并不恒定 ， 而是在一定的范围内波动 。 下表中列出了驴奶、母乳与牛奶的营养组成对比 。
可以看出 ， 驴奶的pH、蛋白含量和乳糖含量跟母乳在相同范围 ， 而跟牛奶有较大不同 。 脂肪而言 ， 驴奶明显低于母乳和牛奶 ， 大致相当于低脂牛奶 。 此外 ， 驴奶的热量比母乳和牛奶要低得多 。
牛奶蛋白可以分为两类：消化速度快的乳清蛋白和消化速度慢的酪蛋白 。 在母乳中 ， 乳清蛋白约占总蛋白的60% ， 牛奶中这个比例大约在20% ， 而驴奶则介于二者之间 。
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二、对于婴儿 ， 驴奶会造成营养不良；对于成人 ， 驴奶不如牛奶
奶是婴儿唯一的食物 ， 所以婴儿喝的奶需要跟婴儿的营养需求一致——现实中 ， 就是参照母乳的营养组成 。
跟母乳相比 ， 驴奶的蛋白质和乳糖含量在相同范围 ， 酪蛋白和乳清蛋白的比例也较为合理 。 但是 ， 驴奶中的脂肪远远低于母乳 ， 而脂肪对于婴儿的发育至关重要——可以说驴奶的脂肪严重不足 ， 这也导致其能量密度远低于母乳 。 如果真的象营销文中说的那样“给婴儿喝驴奶” ， 那么就会造成营养不良 。
对于成人 ， 奶只是饮食中的一个组成部分 ， 并不追求“单独满足营养需求” ， 而是希望“容易缺乏的营养成分含量更高” 。 蛋白质和钙 ， 牛奶为我们提供的最重要的营养成分 。 在蛋白质方面 ， 驴奶被牛奶秒杀 ， 而钙方面也没有什么优势 。 在这两项关键指标上完败 ， 其他一些指标上的“互有胜负”也就不重要了 。
简而言之 ， 对于成人来说 ， 价格昂贵的驴奶 ， 在总体的营养价值上并不比牛奶更加优越 。
三、驴奶的特别之处
驴奶确实有一些特殊之处 ， 但这些特殊之处 ， 并没有让它比别的奶有更高的健康价值 。 下面一一来说：
1、 抗菌性能
驴奶中含有大约0.1%的溶菌酶 ， 大约是母乳中的3倍 ， 而牛奶中几乎不含有溶菌酶 。
溶菌酶相当于“天然抗生素” ， 所以生驴奶中的细菌确实比生牛奶要低 。 但是 ， 这个“低”是相对比较的结果 。 虽然低 ， 如果不进行灭菌 ， 依然能达到危害健康的地步；如果进行灭菌 ， 那么牛奶也完全达到安全饮用的标准——这个“低” ， 也就没有了实际意义 。
2、 乳糖含量高
跟牛奶相比 ， 驴奶的乳糖含量要高一些 。 这在营销中被鼓吹成了“驴乳中的乳糖可促进肠道益生菌繁殖 ， 改善胃肠功能 ， 有利于胃炎、肠炎、便秘等疾病的治疗和康复” 。
在酸奶发酵的时候 ， 乳糖是乳酸菌的“粮食” 。 乳糖含量高 ， 发酵就更加容易 。
但是 ， 乳糖算不上一种“优质”的营养成分 。 它对于人体并没有特别的价值 ， 反而有许多人乳糖不耐受 ， 所以喝牛奶会腹泻 。 驴奶的乳糖含量比牛奶更高 ， 对于乳糖不耐受的人群就更加不友好 。
3、 不容易过敏
牛奶蛋白是一种重要的过敏原 ， 其中的酪蛋白和乳清蛋白都有可能导致过敏 。 有相当一部分过敏原存在于酪蛋白上 ， 而驴奶中的酪蛋白含量低 ， 乳清蛋白更多 。
所以 ， 理论上可能会有一些对牛奶过敏的人对驴奶不过敏 。 不过 ， 牛奶蛋白过敏的人其实不太多 ， 很多人是乳糖不耐受（二者有许多共同的症状） ， 而驴奶的乳糖含量却又更高 。
4、 所谓的“偏碱性 ， 能中和胃酸”的说法
营销文案中说“跟牛奶相比 ， 驴奶偏碱性 ， 能中和胃酸 ， 这对胃酸分泌过多的人和胃溃疡病患者 ， 具有一定的治疗作用” 。 从上面表格中可以看出 ， 牛奶的pH值在6.6-6.8 ， 而驴奶的7.0-7.2,驴奶确实要稍微“偏碱性一些” 。 但这个pH值的跟牛奶的差别还不如许多饮用水大 ， 对于“中和胃酸” ， 完全起不了什么作用 。
5、 关于那些“活性成分”
驴奶中有一些“活性成分” ， 被演绎出了各种“健康功效” 。 面对这些“不明觉厉”的“科学解释” ， 我们只需要记住以下几点 ， 就能够“以不变应万变”：
（1）任何天然食材中 ， 都能够找出多种“活性成分” ， 驴奶中的这些并没有更神奇的功效；
（2）这些“功效”往往是在自然状态下针对细胞实验的 ， 作为食物灭菌和消化之后 ， 大多也就失去了活性；
（3）那些“活性成分”的功效往往只是在细胞实验或者动物实验中展示的 ， 并不见得在人体中有效；
（4）即使是在人体中被证明有效的“活性成分” ， 也需要足够的摄入量才能发挥作用 ， 而这些食物中的量很难达到 。
最后总结一下：驴奶是一种有一些特点的、价格昂贵的小众奶 ， 它有悠久食用历史和各种“功效传说” ， 但并没有充分的临床科学证据支持 。 所以 ， 如果不差钱 ， 那么尝尝鲜也还可以 ， 但不要指望传说中的那些“功效” 。 尤其是 ， 千万不能用它来代替母乳或者配方奶给婴儿喝 。
本文编辑：zoey
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【驴奶|驴奶是“奶中之王”，还能抗癌抗炎？】
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