从堂食火爆到外卖走俏 餐饮复苏拥抱“外卖营销”
今年的疫情 ， 对餐饮行业造成巨大冲击 。 随着餐饮业复产复工的深入推进 ， 从大型连锁品牌 ， 到城市口碑商家 ， 无不寻找新的发展路径 。 很多堂食很火的餐饮品牌 ， 也开始深耕线上营销之路——外卖 。
店内线上流水超200多万 ， 月均外卖三万余单 ， 比萨类外卖第一名 。 根据美团外卖数据显示 ， 这是辽宁餐饮连锁品牌101比萨入驻美团外卖平台后 ， 1年内交出的成绩单 。 据悉 ， 101比萨锁店的线上占比高达60% 。 以堂食为主的比萨店 ， 要在外卖平台做出好成绩 ， 到底有哪些秘诀？
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【从堂食火爆到外卖走俏 餐饮复苏拥抱“外卖营销”】（疫情期间 ， 101比萨店员为餐品包装消毒）
从外卖大数据里寻找"卖什么"
101比萨根据早期用户群累积下的数据 ， 以及美团外卖平台的后台数据分析 ， 选出热销单品 ， 进行套餐减免力推 ， 再通过单品带动其他品类的销量 ， 从而让整个店铺品类活跃起来 。
"比如桑巴烤肉比萨就是流量爆款 ， 线上会基于此搭配各种组合 ， 进而打造阶梯状套餐价格 ， 满足不同人群的消费需求 。 "101比萨餐饮连锁店沈阳分公司副总经理王景表示 。 此外 ， 通过打造节日套餐、家庭套餐、一人食的"四种小食任意搭配"套餐等 ， 精准营销线上网红商品 。 101比萨店还设置了专门的设计团队 ， 将时尚、清新的插画风格融入外卖包装之中 ， 迎合了年轻人的喜好 。
根据喜好培养"外卖超级用户"
美团外卖数据显示 ， 在辽宁地区 ， 与同品质其他比萨店相比 ， 101比萨的复购率占比高达30%以上 ， 女性顾客高达70%以上 ， 顾客的平均订单价格在35元~45元之间 ， 订餐高峰在中午11点半 ， 晚上5点 。
"我们重视客户服务 ， 愿意培养超级客户 。 美团上有一个顾客 ， 每月定17单外卖 ， 也就是她几乎每隔一天就会吃一顿比萨 。 "
疫情之下 ， 这个快速进击的品牌暂时停下了扩店的脚步 ， 却从未停止提升品质 。 疫情期间 ， 101比萨通过美团外卖平台设置了安心卡 ， 门店员工每天进行健康检查测温 。 "这样可以展现门店的食材安全 ， 给消费者可信赖的安全保障 。 "王景表示 。
像101比萨这样 ， 在特殊时期积极拥抱变化 ， 通过深耕外卖平台实现转型发展的商家 ， 还有很多 。 随着外卖需求的不断扩大 ， 餐饮线上营销快速升级 ， 越来越多的商家中涌现"外卖运营师"角色 ， 他们充分利用外卖大数据及平台规则 ， 实现品牌转型及盈利 。
来源：辽沈晚报
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