印记|中国人口味变了？调味品市场新变化：盐落伍，两类调料成“新宠”
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民以食为天 ， 这句话在中国从古至今都体现得淋漓尽致 。 尤其是到了现代 ， 食材越来越多 ， 菜品也越来越多 。 相应地 ， 随之增加的还有各种各样的调味品 。
在以前的中国 ， 一般家庭做饭主要的调味品就是盐 ， 除此以外也就是酱油、醋、白糖、味精之类的 。 后来随着工业的发展 ， 越来越多的秘制调味料开始批量生产流入市场 。
不仅如此 ， 外贸的发展同样也让越来越多的外国调味品进入了人们的视野 。 至此 ， 各种各样的香辛料、辣酱也都开始火了 。
再到后来 ， 为了让做饭调味变得更加方便 ， 合成型的调味料也出现了 。 像是小龙虾调味料、红烧肉调味料、蔬菜粉复合型调味料等等也逐渐变成了家庭必备 。
【印记|中国人口味变了？调味品市场新变化：盐落伍，两类调料成“新宠”】
也就是在中国调味品市场这种长期的变化中 ， 中国人的口味其实也在慢慢变化 ， 以前因为调味料没有现在这么丰富 ， 绝大多数人的口味都是由盐主导的 ， 但是现在这样的主导已经逐渐被分散开来了 。 对此 ， 数据可以给出答案 。
根据英敏特2019年研究数据显示 ， 94%的中国城市消费者试图减少盐的摄入量 。 也就是说 ， 现在中国绝大多数人都在减少对盐的摄入 。 既然盐正在逐渐落伍 ， 自然是有其他调味品“顶”上来的 。 那么正在逐渐替代盐的调味品有哪些呢？
据统计 ， 当前中国调味品市场主要包括8大类：食盐、酱油、食醋、味精、糖、香辛料、料酒、芝麻油 。 其中 ， 酱油已经成为最大的品类 ， 占比21% ， 而食醋占比相对较低 ， 仅占5% 。 与此同时 ， 味精和食盐的消费都在逐渐减少 ， 据调味品协会统计数据显示 ， 味精的占比8年内下降了10% ， 取而代之的是鸡精 。
而这就显现出了调味品市场的一个变化：复合调味品的市场占比正在不断增加 ， 从品类来看 ， 鸡精占比最高 。 除此以外 ， 火锅调味品也悄悄跑入了头部市场 。
据Euromonitor数据显示 ， 2018年我国复合调味品市场规模为1091亿元 ， 2013-2018年复合增速高达14.4% 。 而据智研咨询数据显示 ， 2019年火锅底料市场规模为225亿元 ， 火锅蘸料为50亿元 ， 两者同比增速都超15% 。
这样的增速在整个调味品市场中都是名列前茅的 ， 可以说是超过了绝大多数调味品的增速 ， 而且占据的市场份额也在不断扩大 。 由此可见 ， 复合调味品和火锅调味品正在逐渐变成各大家庭以及整个餐饮行业的“新宠” 。
按照这样的趋势发展下去的话 ， 恐怕接下来中国的调味品市场会逐渐“挤压”盐的市场占有率 ， 复合调味品和火锅调味品或许在长期的发展中会主导整个调味品市场 。
所以说 ， 这两类调味品的相关生产企业在未来可能就会面临很好的“风口” ， 只要市场一直偏向于他们发展 ， 这就会是一个很大的商机！
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