纸条君|高蛋白低脂肪，你的秋季食谱里一定要有虾
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吃鱼简单还是吃虾简单？如果不考虑口味 ， 单纯从食材本身的易操作性来讲的话 ， 虾可能会更胜一筹 ， 毕竟吃鱼等考虑鱼刺的问题 ， 而虾就简单多了 ， 只要把壳给剥干净了就行 。
虽然虾长得不怎么好看 ， 但营养却相当丰富 ， 而且它本身有着高蛋白低脂肪的特点 ， 对于正在进行身材管理的人来说 ， 只要烹调方式得当 ， 那就是改善食谱的良好选择 。 至于想要在秋季贴“秋膘”好过冬的人来讲 ， 适当地在日常饮食中增加优质蛋白的比例很有必要 ， 毕竟红肉虽然好吃 ， 但考虑到其脂肪含量和当下大部分人的饮食习惯 ， 还是适当减量才更有利于进行体重控制 。
盐水虾
原料：
【纸条君|高蛋白低脂肪，你的秋季食谱里一定要有虾】基围虾、葱、姜、料酒、盐
做法：
1、将买来的基围虾冲洗干净 ， 之后用剪刀减去虾须、虾脚 ， 备用；
2、将葱姜洗净 ， 葱打结 ， 姜切片 ， 备用；
3、取一口干净的锅 ， 里面放入足量的水 ， 将葱结、姜片和盐放入水中 ， 大火烧开后继续煮2分钟 ， 以锅中散出葱姜的香味为准；
4、之后往锅内加入料酒 ， 同时放入处理好的基围虾 ， 煮到开锅后关火 ， 盖上锅盖焖一会 ， 用剩余的热量把虾彻底变熟 ， 之后捞出装盘即可 。
Tips：
1、挑虾线是个技术活儿 。 把虾洗净后 ， 在虾的倒数第2个关节处将牙签伸进去 ， 就能挑去虾线 ， 但要是你技术不熟练 ， 那也没关系 ， 直接把虾煮熟了之后 ， 吃的时候再处理也行；
2、虾到底什么时候变熟对于厨房新手来说是个玄学 ， 到底是根据虾壳变色来判断还是根据虾身的卷曲程度来判断 ， 各有各的说法 。 最好的解决办法是 ， 先从两者一起看 ， 当你发现虾壳变色且虾身开始卷曲时 ， 就可以关火 ， 之后用剩余的热量去把虾焖熟 ， 等操作的次数多了 ， 就能找到其中的规律；
3、如果想要虾肉的质地更加紧实 ， 可以在把虾捞出来之后就立刻放到加了冰块的凉白开里 ， 利用温差让肉质变紧；
4、根据自己的喜好来调制蘸料 ， 酱油、糖、小葱和姜蓉的组合相当江南口味 ， 你也可以考虑酱油、麻油和一点点醋的组合 ， 总之 ， 一切以你的口味为主 。
油爆虾
原料：
虾、酱油、糖、盐、油
做法：
1、将买来的虾冲洗干净 ， 之后用剪刀减去虾须、虾脚 ， 备用；
2、葱姜洗净 ， 葱白切下 ， 葱绿打结 ， 姜切片 ， 备用；
3、取一口干净的锅 ， 锅内放入足量的油 ， 烧到六七成热时加入葱姜和处理好的虾 ， 炸十五秒后将其捞出 ， 沥干油分；
4、等油温升高后 ， 将第一遍炸好的虾再放入锅中继续复炸 ， 十五秒后捞出 ， 沥干油分 ， 备用；
5、取一只小碗 ， 根据自己的口味 ， 将酱油、盐、糖混合调成酱汁 ， 备用；
6、将锅里的油倒出 ， 利用剩下的浮油来完成最后一步 。 开大火 ， 将炸好的虾放入锅中 ， 再倒入酱汁 ， 翻炒均匀后即可盛出 。
Tips：
1、用来制作油爆虾的虾以河虾为优选 ， 如果没有河虾的话 ， 选择个头不要很大的其他品种也可以；
2、第一次炸虾的时候油温不用很高 ， 但第二次复炸的时候则相反 ， 油温要高 ， 且油炸的时间要短一些 ， 以免造成虾肉过多水分流失；
3、十五秒其实是个虚数 ， 具体炸制的时间可以根据虾的个头来进行调整 ， 如果你把握不好时间 ， 那可以在最后一步的时候适当增加炒虾的时间 。 当然 ， 最简单的办法是复炸之后挑一只虾出来尝一下到底熟没熟；
4、 这道菜的口感偏甜 ， 因此在加糖的时候可以适当增量 ， 当然 ， 要是你不喜欢吃甜的 ， 那也可以根据自己的实际喜好来进行调整 。
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