烹饪|发芽土豆能吃吗？放过发芽土豆，放过自己
【烹饪|发芽土豆能吃吗？放过发芽土豆，放过自己】
土豆放在高温潮湿的环境容易发芽 ， 很多人不舍得扔掉仍然坚持食用 。 重点来了 ， 发芽土豆其实含有有毒的生物毒素（龙葵素） ， 当人进食了含量过高的龙葵素就可能会中毒！
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当土豆变青、发芽或腐烂时 ， 龙葵素的含量会大量增加 。 吃完发芽土豆会有什么症状？
当人体进食了含有大量龙葵素的发芽土豆时 ， 就会对胃肠道黏膜有较强的剌激作用 ， 并能引起脑水肿及对呼吸中枢有麻痹作用 ， 另外 ， 对红细胞也有溶血作用 。
一般来说发芽土豆引起的中毒潜伏期为数十分钟至数小时 ， 轻者会有口舌发麻、咽喉抓痒感及烧灼感 ， 上腹部烧灼感或疼痛 。
体质敏感的人会随后出现胃肠炎症状 ， 更严重的人会出现抽搐、意识丧失甚至死亡 。
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削去发芽部分再吃不行吗？
土豆发的芽被削掉后 ， 其实土豆里还会残留有龙葵碱 。
如果发芽刚刚开始 ， 那么龙葵碱还主要分布在土豆芽附近的表面 ， 这时候挖掉芽并且削掉周围厚厚的一层 ， 剩下的部分还是可以吃的 。
但实际上 ， 很多人无法判断土豆的发芽程度 ， 也不清楚削掉多少才合适 。 所以为了安全起见 ， 最好还是扔掉它给自己省点医药费吧 。
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如何避免土豆发芽
土豆在储存时要注意低温通风 ， 最适宜的摄氏温度为2~4摄氏度 ， 如温度太高就会出现发芽的情况 。 要放置在通风环境中 ， 因为湿度太大 ， 通风不好就会导致土豆霉烂 。
还有就是少量购入 ， 快速食用 ， 不给它发芽的机会 。
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