大中华土特产|“天津三绝”之首——十八街麻花
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全国各地的小吃品种中 ， 几乎都有麻花的身影 。 天津大麻花更是享誉各地的传统名点 ， 与天津狗不理包子、耳朵眼炸糕并称的“天津三绝” 。
被誉为津门三绝之首的“桂发祥十八街麻花”以香甜酥脆、久放不绵的特点而名满津城、蠻声海外 。
【大中华土特产|“天津三绝”之首——十八街麻花】十八街麻花是经过反复探索进行创新 ， “桂发祥”为了使自己的麻花与众不同 ， 增强口感味道 ， 延长放置时间 ， 取材也是愈来愈精细 。 如用杭州西湖桂花加工而成的精品咸桂花、岭甫种植甘蔗制成的冰糖、精制小麦粉等等 。
经过反反复复的精心研究 ， 终于创造了金黄油亮、香甜味美、久放不绵的什锦夹馅大麻花 ， 从此“桂发祥”麻花着称于市 ， 广受欢迎 ， 成为天津卫赫赫有名的食品“三绝”之首 ， 成为天津百姓的最爱食品 。
制作一条地道的桂发祥麻花需要10道复杂精细的工序：发肥、熬糖、配料、制馅、和面、压条、劈条、对条、成型和炸制 。
制成发祥什锦夹馅麻花 ， 风味独特 ， 且久存不绵 ， 良久不艮 ， 香气四溢 。 味道香脆可口 ， 满口生津 。
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