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环境|不讲究吃，待客“寒碜”……瑞士人为何如此富而不“造”

_原题是：不讲究吃 ， 待客“寒碜”……瑞士人为何如此富而不“造”

提起瑞士 ， 人们往往会想到名表、高端旅游等奢侈产品 ， 以及金融、精密仪器制造等高收益行业 。 确实 ， 瑞士的人均GDP长期位于世界前列 ， 生活水平比较高 。 然而 ， 采访人员在常驻瑞士期间却感受到 ， 瑞士人在吃上不太讲究 ， 甚至有些“抠门” 。
环境|不讲究吃，待客“寒碜”……瑞士人为何如此富而不“造”
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人们在瑞士的一处旅游景点聚餐 。 （杨羽摄）
到瑞士人家里做客 ， 客人通常无需准备昂贵的礼物 ， 主人一般也不会准备过于丰盛的菜肴 ， 而是坚持“量肚做菜” ， 宁可八分饱 ， 不要剩饭菜 。 如果遇到准备食物不太够的情况 ， 主人会临时煮一些通心粉 ， 搭配沙拉和蛋黄酱 ， 简单作为补充 。 而在这种情况下 ， 主人不觉“寒碜” ， 客人也不以为意 。
事实上 ， 瑞士在节约粮食方面一直做得不错 ， 瑞士民众普遍养成了富而不“造”的生活作风 。
环境|不讲究吃，待客“寒碜”……瑞士人为何如此富而不“造”
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图为瑞士的小食和甜点 。 （杨羽摄）
瑞士人注重节约粮食与该国的地理条件及国民的历史记忆有关 。 瑞士多山且海拔较高 ， 不利于农作物生长 ， 农业自给率仅为60%左右 。 除了肉类和奶制品基本自给 ， 谷物生产仅能满足不到一半的国内需求 ， 蛋、禽类产品则大部分靠进口 。 因农业资源有限 ， 在旅游、金融、医药、精密仪器等行业享誉世界之前 ， 瑞士并不以富裕著称 ， 民风淳朴、勤俭 。
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图为瑞士的一处农场 。 （图片来自网络）
瑞士人在饮食方面的节约 ， 不仅体现在招待朋友上 ， 在食材上也就“简” 。 以瑞士美食奶酪火锅为例 ， 吃过的人都知道做法并不复杂 ， 就是把掺了白葡萄酒等调料的奶酪在锅里加热 ， 用面包、土豆、酸黄瓜或酸蒜蘸着吃 ， 奢侈一点就再配一盘肉肠或肉片 。 这种吃法源于传统 ， 但瑞士人并没有着意“改良吃法” ， 没有加入更多“高级食材” 。
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图为瑞士奶酪火锅 。 （图片来自网络）
瑞士人从小开始培养珍惜粮食的意识 ， 并在学校教育过程中不断强化 。
以酒店管理与烹饪课程知名的瑞士国际管理学院每学期举办一次“反对食物浪费意识周” ， 鼓励学生反思粮食浪费对环境和世界的影响 。 按照惯常想法 ， 酒店管理与烹饪学校应该讲授美食烹饪知识和技巧 ， 居然专门拿出一周时间强调反对食物浪费 ， 瑞士人对节约粮食的重视可见一斑 。
平时校方也反复强调节约粮食的重要性 。 尽管学校不限制每位学生的餐量 ， 但坚决惩戒浪费现象 。
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图为瑞士的学校开展节约粮食主题活动 。 （图片来自网络）
一些瑞士朋友告诉采访人员 ， 瑞士人喜欢住带花园或菜园的房子 ， 这样方便种果树、土豆、西红柿、卷心菜、大蒜、小葱等作物 。 人们会把一些厨余垃圾 ， 如切掉的蔬菜头、表皮和吃剩的饭菜等 ， 当作肥料施在地里 ， 也算物尽其用 。
虽然瑞士人富裕后不忘节俭 ， 但瑞士联邦环境局的一项报告对该国每年在生产、加工、消费等环节的食品废弃现象进行了分析 ， 发现来自家庭和餐饮业的废弃食品对环境的影响不可小觑 。
【环境|不讲究吃，待客“寒碜”……瑞士人为何如此富而不“造”】环境|不讲究吃，待客“寒碜”……瑞士人为何如此富而不“造”
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图为瑞士的一处家庭种植小院 。 （杨羽摄）
瑞士联邦环境局专家萨斯基亚·桑德斯在接受采访人员专访时说 ， 拥有850万人口的瑞士每年产生约280万吨本可避免的食品废弃物 。 从长远来看 ， 减少食物浪费让消费者、生产者和地球都从中受益 。
瑞士政府2019年发起了“节约粮食、反对浪费”的国家倡议 ， 以强化国民的节约意识 ， 推广避免食物浪费的小窍门 。 这一倡议获得了来自食品行业及环境和消费者组织等80多个合作伙伴的支持 。
在瑞士人看来 ， 节约粮食不仅是个人消费上的选择 ， 更是为保护环境应尽的责任 ， 这种责任感正是这个国家保持“容颜”、可持续发展的一个重要原因 。
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监制：闫珺岩
采访人员：陈俊侠 杜洋
视频：陈俊侠 杜洋
编辑：袁悦 王强 侯鸿博 王申
视频剪辑：汤谷涵


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