胡师傅美食菜谱|炒糖色时，冰糖直接下锅炒是大错！多加1步，糖色又亮又红还不苦
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导读：在我们做红烧肉、红烧排骨、炖猪肉、炖牛肉等等一些有色的菜肴中 ， 都需要用到糖色 ， 只有我们将糖色炒的又红又亮 ， 才能使这些菜肴吃着更香更有卖相 。 而总有一些人问我：“为什么自己炒的糖色总是不红色 ， 而且还有很重的苦味 。 ”为了帮助大家炒糖色 ， 我就细心的询问了一下大家炒糖色的方法 ， 大部分人都说炒糖色时 ， 直接将冰糖放入到锅中炒 ， 其实听到这里 ， 我就知道大家为什么炒的糖色不红亮 ， 因为炒糖色时 ， 冰糖直接下锅炒是大错！而今天胡师傅教给大家炒糖色的方法也很简单 ， 只需要多加这1步 ， 糖色又亮又红还不苦 。 接下来胡师傅就把最实用的炒糖色方法分享给大家 。
【原材料准备】：冰糖200克、热水200ml 。
【炒糖色的做法】：
第一步：首先将锅彻底洗净 ， 然后将100ml热水和冰糖放入到锅中 ， 大火将冰糖的彻底的煮化即可 。 炒糖色的锅必须洗净 ， 不然会导致炒好的糖色有很重的糊味 。
【胡师傅美食菜谱|炒糖色时，冰糖直接下锅炒是大错！多加1步，糖色又亮又红还不苦】第二步：看到锅中冰糖完全融化后 ， 此时改中火 ， 而且不间断的搅拌糖色 ， 直到锅中出现大量的鱼眼泡泡 。 冰糖融化后必须中火持续的炒糖色 ， 这样可以使冰糖中的小颗粒糖晶体完全融化在水中 ， 从而使炒好的糖色变得更亮 。
第三步：看到大鱼眼泡泡后 ， 此时立即改小火 ， 然后继续不断的搅拌糖色 ， 直到锅中的糖色呈现为如下图所示的小鱼眼泡泡时 ， 立即将剩余的100ml热水放入到锅中 。 只要糖色出现了小的鱼眼泡泡 ， 就代表糖色已经炒好了 ， 此时需要立即的放热水 ， 炒糖色不可以放冷水 ， 不然会导致炒好的糖色会在锅中爆炸 。
第四步：开大火将糖色煮1分钟后 ， 直到炒好的糖色完全溶于水 ， 我们就可以将糖色放入到各种菜肴中 ， 如果用不完的糖色 ， 放入到密封瓶中冷藏 ， 下次做菜时 ， 还可以再次使用 。
【胡师傅有话说】：
1、炒糖色时 ， 需要在锅中加适量热水后再放冰糖 ， 因为用水炒糖色 ， 可以使炒好的糖色更加红亮 ， 而且又由于锅中加水后 ， 锅中温度还比较低 ， 这样就能防止锅周围的糖变糊 ， 从而防止糖色变苦 。
2、炒糖色时 ， 一定要掌握好火候 ， 比如将冰糖煮化时用大火 ， 将糖稀煮成大鱼眼泡时用中火 ， 将大鱼眼泡煮成小鱼眼泡时用小火 ， 只有用到了合理火候 ， 才能将糖色炒成功 。
3、大家不管是做什么菜 ， 用冰糖、白砂糖都可以炒糖色 ， 但是冰糖炒的糖色会稍微比白砂糖炒的更红亮一点 。
炒糖色时 ， 冰糖直接下锅炒是大错！先在锅中加适量的水 ， 然后再炒糖色 ， 只要多加这1步 ， 保证能将糖色炒的又亮又红还不苦 。 本文是胡师傅原创的图文 ， 后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家 ， 感谢大家的观看 ， 如果今天文章对您有帮助 ， 那就点一个关注 ， 点一个赞 ， 感谢您的支持 。
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