食色那些事|吃日本刺身有什么讲究？知道这些刺身就不怕吃错了！
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日本人吃生鱼片的历史最早可以追溯到几千年前 。 据说 ， 这种吃生鱼片的习俗一开始是在公元前500年左右从中国传到日本的 ， 从此以后 ， 生鱼片成了日本饮食中不可或缺的一部分 。 在日语里 ， 生鱼片的名字是我们都熟悉的汉字：刺身 。
刺身几乎可以是任何一种肉 ， 比如生牛肉、鸡肉 ， 甚至是马肉 ， 不过鱼和海鲜是最常见的食材 。 刺身就是把原料切成一口大小的薄片 ， 可以单独食用或者搭配啤酒/清酒食用 ， 也可以作为料理的一部分供应 。
刺身怎么吃？刺身通常放在大平盘或者冰上 ， 它的装饰物有萝卜、紫苏、菊花、大叶等 ， 有时甚至是鱼头或鱼尾以及贝壳等 。 它的调味品有酱油、芥末、山葵泥等 。
吃刺身时一定要要用筷子 ， 并且每片刺身蘸调味料都要适量 ， 太多的调味料会破坏肉的味道 。
经典刺身类型
鲣鱼是日本最受欢迎的金枪鱼之一 ， 其中一种流行的食用方法是炭烤
鲑鱼/三文鱼
鲑鱼鲜艳的橙色视觉上很讨人喜欢 。 鲑鱼的种类很多 ， 因为鲑鱼含有OMEGA-3脂肪酸大受欢迎 ， 价格也很高 。
蓝鳍金枪鱼
蓝鳍金枪鱼是世界上最珍贵的鱼类之一 。 蓝鳍金枪鱼常常和吞拿鱼背和金枪鱼中肚腩一起搭配供应 。
黄鳍金枪鱼和大眼金枪鱼
黄鳍金枪鱼和大眼金枪鱼组合在一起就叫Ahi 。 黄鳍金枪鱼的味道温和 ， 质地扎实 ， 而大眼金枪鱼的脂肪含量比较高 ， 带着一种黄油味 。
大比目鱼
大比目鱼是比目鱼鳍上切下来的部分 ， 质地有点硬 ， 但是脂肪部分富含胶原蛋白 ， 非常适合做生鱼片和寿司 。
鲐鱼
鲐鱼通常是进行烤制的 ， 但是一些日本人也喜欢品尝当季的鲐鱼 。 鲐鱼有很大的鱼腥味和油腻味 ， 所以和葱以及生姜一起食用更佳 。
马鲛鱼/竹荚鱼
马鲛鱼是一种常见且廉价的鱼类 ， 在中国、日本和韩国周围的水域中都可以找到 。
黄尾鱼
黄尾鱼是一种温和而略带奶油味的鱼 ， 常见于初夏时节 。 它的颜色是非常
鲷鱼
因为出色的味道和外表 ， 鲷鱼是日本最受欢迎的鱼类之一 。 同时 ， 它也被认为是庆祝和吉祥的象征 。
秋刀鱼/鲭鱼
秋刀鱼通常和姜末以及茗荷或大葱一起食用 。 如果是生鱼片 ， 那么会搭配少量的酱油和芥末等 。
鲈鱼
鲈鱼是一种温和而又鲜美的鱼 。 鱼背上的肉比较硬 ， 而腹部的肉因为脂肪比较多更加柔软 。
扇贝
从贝壳中新鲜取出的扇贝软滑中带着甜味 ， 用作刺身的扇贝和用作寿司的扇贝具有不同的口味和质地 。
虾/大虾
刺身里常用的有几种虾 。 甜味的虾有甜虾和牡丹虾 ， 脂肪含量高的有红虾 ， 而个头很大的日本虎虾也是十分受欢迎的美味 。
北极贝、红蛤、峨螺、象拔蚌
北极贝具有肉的质感和甜美的味道 。
红蛤则具有温和和微妙的味道 。
峨螺以甜味和略脆的口感而著称 。
象拔蚌吃起来也是脆的 ， 但是带有一种海洋的味道 。
枪乌贼/鱿鱼
【食色那些事|吃日本刺身有什么讲究？知道这些刺身就不怕吃错了！】枪乌贼通常切成薄片 ， 雪白的肉片视觉上就很具有吸引力 。
章鱼
章鱼通常要先煮熟 ， 因为它富有嚼劲 ， 一不小心就有种咬橡胶的错觉 。 如果要生吃 ， 必须切成很薄的片状 ， 方便咀嚼 ， 而且可以散发出微妙的甜味 。
马肉
1877年的时候 ， 九州的熊本发生一场重大战役 ， 被围困在城里的武士们不得不吃生马肉 ， 而在战争结束后 ， 马肉刺身就成了当地的特色菜 。
今天的刺身特辑到此为止 。 最后的问题：你喜欢吃刺身吗？
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