小柒美食坊|酥皮月饼做法，不用猪油也能酥的掉渣，老年人的最爱，值得一试
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马上就是中秋节了 ， 中国人的传统节日当然要吃月饼 ， 一家人品尝着月饼赏着月亮 ， 幸福团圆 ， 之前我做了一款广式月饼 ， 受到大家的喜爱 ， 今天再来分享一个深受老年人喜欢的老式酥皮月饼做法 ， 也是我们北方人传统的酥皮月饼 ， 不用猪油咬一口酥的掉渣 ， 保证你一定喜欢 。
月饼的种类有很多种 ， 传统的有广式 ， 京式 ， 苏式 ， 根据人们的追求还有冰皮 ， 果蔬 ， 冰淇淋等各式各样 ， 广式月饼特点是皮薄馅大 ， 含糖量较高 ， 京式月饼皮稍微厚 ， 吃起来脆爽 ， 苏式月饼表面酥松 ， 层层起酥 ， 油而不腻 ， 馅料可以做果仁 ， 枣泥 ， 豆沙 ， 还可以做椒盐味 ， 入口即化 ， 也是老年人的最爱 ， 下面是详细教程 ， 虽然操作起来比较繁琐 ， 但是比吃着亲手做的月饼和买的有区别 ， 学会值得一试 。
【老式酥皮月饼】
水油皮：普通面粉200克 ， 白糖15克 ， 玉米油30克 ， 水100克 。
油面：低筋面粉200克 ， 玉米油100克 。
馅料：花生仁100克 ， 核桃仁60克 ， 葡萄干50克 ， 芝麻50克 ， 红糖60克 ， 熟面粉100克 ， 蜂蜜100克 ， 食用油20克 ， 青红丝60克 。
【详细做法】
第一步：首先做水油皮 ， 盆中倒入200克面粉 ， 15克白糖 ， 30克玉米油 ， 加入100克水 ， 搅成面絮 。
第二步：下手把面絮揉成团 ， 再把面团移到案板上多揉一会 ， 使面团更光滑 ， 再放到盆里盖上盖子醒30分钟 。
第三步：接下来和油面 ， 盆里放入200克低筋面粉 ， 没有低筋面粉普通的也可以 ， 倒入100克玉米油 ， 油选择淡一点的味道 ， 搅拌成粘稠的面团 。
第四步：再把油面搓均匀 ， 团成光滑的油面团 ， 盖上盖子就可以了 。
第五步：提前准备好的熟花生米、核桃仁、芝麻、瓜子仁碾碎粒 ， 葡萄干 ， 再放入100克炒熟的面粉搅匀 。
第六步：加入红糖、食用油、蜂蜜、青红丝 ， 把所有的材料拌匀 ， 可以攥成团 。
第七步：把拌好的果仁馅攥成大约30克左右的团 ， 放一旁备用 。
第八步：把醒好的水油皮面搓成长条分成大小相等的剂子 ， 每个剂子大约20克 ， 再把油面也分成同等分的剂子 ， 大约16克左右 。
第九步：将水油皮面剂子用手掌按成圆皮 ， 把油面包裹在里面 ， 搓成光滑的圆球 ， 像这样就可以了 。
第十步：全部包好后 ， 取其中的一个球擀成牛舌状再从一头卷成圆柱 。
第十一步：把所有的面团全部卷好后盖上保鲜袋醒5分钟 ， 第二次开酥 ， 用同样的方法擀成牛舌状卷起 ， 这样我们的酥皮就做好了 。
第十二步：取一个酥皮压扁 ， 中间放上果仁馅 ， 用虎口收拢法封口团圆 。
第十三步：这样我们的酥皮月饼生坯就做好了 ， 放在烤盘里 ， 可以在月饼的表面点缀一个花型 ， 好看又美观 ， 烤箱180度上下火预热 ， 把烤盘放在烤箱的中层烤30分钟就可以出炉了 。
这样我们的酥皮月饼就做好了 ， 皮酥层多 ， 里面的果仁馅香而不腻 ， 这样做的老式酥皮月饼老人特别喜欢 。
把做好的酥皮月饼放在保鲜盒里回油3天左右再吃 ， 味道更加 ， 掰开层层分明 ， 入口即化 ， 果仁香甜不腻 ， 按这个配料做的酥皮月饼做给家人 ， 过一个祥和的中秋节 。
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