小橙子的大食光|秋天吃红薯吃南瓜，还要记得吃它，赛过吃人参，关键是人人吃得起
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秋天吃红薯吃南瓜 ， 还要记得吃它 ， 赛过吃人参 ， 关键是人人吃得起
秋分节气过后 ， 天气越来越凉爽 ， 正是各种瓜果蔬菜收获的季节 ， 什么南瓜、红薯、芋头啥的 ， 都是大家所喜欢 ， 但是吃红薯吃南瓜的同时 ， 还要记得吃它 ， 赛过吃人参 ， 8元每斤的价格 ， 人人吃得起 。
聪明的你肯定想到时啥了 ， 没错就是山药 ， 有俗语说“秋冬吃山药 ， 赛过吃人参” ， 可见常吃山药好处还是很多的 。 山药不但含有大量的植物蛋白 ， 它所含的山药淀粉酶以及多酚氧化酶等 ， 能促进肠胃的消化 ， 对脾胃虚弱、吃得少容易腹胀情况 ， 有很好的改善作用；传统医学认为 ， 山药有健脾益胃、滋阴补肾、润肺止咳、润五脏、强筋骨等功效 。
山药从口感上区分有两种 ， 一种含水量高口感脆嫩 ， 另一种含水量少口感绵面 ， 我家比较喜欢铁棍山药 ， 也是品质最好的山药 ， 细长细长的 ， 表面光滑 ， 口感比较绵面 ， 中药店里的淮山 ， 就是铁棍山药干制品 ， 它的营养和药用价值都很高 。
秋分后天转凉 ， 正是吃山药的季节 ， 整理6道山药做法 ， 可常常做给家人吃 ， 家人爱吃身体棒棒哒 。
一【糖醋山药小圆子】
食材：山药半根 ， 木薯淀粉适量
调料：生抽 ， 番茄酱 ， 盐 ， 白糖 ， 香醋 ， 植物油
制作步骤：
1、铁棍山药半根去皮 ， 切成小段入锅蒸15分钟蒸熟 。
2、蒸熟的山药放入保鲜袋中 ， 用擀面杖碾压成细腻的山药泥 。
3、山药泥加一些木薯淀粉、少许水和成软硬适中的面团静止一会 。
4、将面团搓成长条状 ， 切成均匀的小剂子 ， 每一个都搓圆再压扁 ， 整理成椭圆形 。
5、小锅加水烧开 ， 放入山药小圆子煮熟 ， 捞出过一遍凉开水 。
6、炒锅烧热加油 ， 加生抽1/2汤匙、香醋1汤匙、盐1/2小勺、白糖2小勺 ， 番茄酱适量 ， 再加入少许清水搅拌均匀 ， 烧开后煮一会 。
7、放入山药小圆子煮至汤汁粘稠即可 。
二【肉末山药小丸子】
食材：铁棍山药 ， 木薯淀粉 ， 猪肉馅
调料：盐 ， 生抽 ， 老抽 ， 料酒 ， 淀粉 ， 植物油 ， 白胡椒粉 ， 小葱
制作步骤：
1、铁棍山药刮去外皮 ， 切成小段 ， 入锅蒸15分钟蒸熟 ， 用汤匙碾压成细腻的山药泥 。
2、在山药泥中 ， 加入适量木薯淀粉 ， 和成软硬适中的面团 。
3、面团搓成长条状 ， 再切成小剂子 ， 一个个搓圆 ， 成小圆子 。
4、煮锅加水烧开 ， 放入小丸子煮至浮起 ， 控水捞出过一遍冷水 ， 小丸子会更Q弹 。
5、猪肉馅加少许白胡椒粉、生抽、料酒和淀粉 ， 搅拌均匀腌制一会 。
6、炒锅烧热加植物油 ， 下入葱花爆香 ， 加猪肉馅煸炒至变色 ， 加生抽、老抽煸炒均匀 。
7、加入少许清水和一点盐 ， 放入小丸子煮一会 。
8、最后用少许水淀粉勾芡 ， 使汤汁粘稠即可 。
三【茄汁山药泥】
食材：铁棍山药1/2根 ， 炼乳
调料：盐 ， 白糖 ， 植物油 ， 番茄酱 ， 香醋 ， 熟白芝麻
制作步骤：
1、用刮皮刀刮去山药的外皮 ， 再切成厚片 。
2、蒸锅加好水放上蒸笼 ， 把山药放进去 ， 大火蒸15分钟蒸熟 。
3、山药取出来放入碗中 ， 用汤匙碾压成细腻的山药泥 ， 再加入少许炼乳搅拌均匀 。
4、把山药放入另一个小碗中 ， 用叉子整理出火山的形状 。
5、炒锅加少许植物油 ， 加一些番茄酱、1/2小勺盐、2汤匙白糖、1汤匙香醋和少许清水 ， 搅拌均匀后烧开煮一会 ， 煮至起小泡泡关火 。
6、将茄汁倒在山药泥上 ， 再撒上一些熟白芝麻即可 。
四【山药发面饼】
食材：铁棍山药1根 ， 中筋面粉适量 ， 酵母3克 ， 红豆沙适量 ， 植物油 ， 熟白芝麻
制作步骤：
1、山药去皮切成小块 ， 入锅蒸15分钟蒸熟 。
2、蒸熟的山药放入保鲜袋中 ， 用擀面杖碾压成细腻的山药泥 。
3、酵母放在温水中静置一会 ， 盆中加中筋面粉、山药 ， 倒入酵母水和成比较柔软的面团 ， 盖上保鲜膜发酵 。
4、发酵好的面团体积大约是原来的2倍大 ， 里面会有明显的蜂窝状 。
5、把面团揉搓排气 ， 再分成均匀的若干等份 ， 并将其搓圆 。
6、取一个小圆球压扁 ， 放入一个豆沙馅 ， 像包包子一样包好 ， 收紧收口 。
7、然后擀成小饼状 ， 把所有的小饼都做好 ， 在表面涂抹点清水 ， 沾上一些熟白芝麻 。
8、平底锅烧热 ， 加少许植物油 ， 放入小饼小火烙制 ， 待小饼明显轻盈 ， 表面发焦熟透即可 。
五【山药炒木耳】
食材：山药1根 ， 木耳适量
调料：盐 ， 植物油 ， 葱
制作步骤：
1、黑木耳提前用冷水泡发 ， 撕成小朵清洗干净 。
2、戴上手套用刮皮刀刮去山药皮 ， 斜刀切成薄片 。
3、将山药浸泡在清水中 ， 水中滴几滴白醋 ， 以保证山药颜色洁白 。
4、炒锅烧热加植物油 ， 下入葱花爆香 。
5、先加入山药 ， 再加入木耳煸炒几下 ， 加一点清水、适量盐 ， 大火煮一会 。
6、最后看看山药熟透就可关火了 ， 一道“黑白配”的养生菜就成了 。
六【山药鸡蛋早餐饼】
食材：山药 ， 鸡蛋 ， 中筋面粉 ， 糯米粉 ， 酵母 ， 白糖 ， 植物油
制作步骤：
1、山药戴手套刮去外皮 ， 切成小段 ， 入锅蒸15分钟蒸熟 。
2、蒸熟的山药放入盆中 ， 用汤匙碾压成细腻的山药泥 。
3、加入面粉、糯米粉、1个鸡蛋 ， 再加入2汤匙白糖、适量酵母 ， 面粉和糯米粉比例为1：1 。
4、分次加入一些清水 ， 用手抽搅打成无干粉的状态 ， 进行发酵 。
5、发酵好表面会有一些小泡泡 ， 体积变成原来的2.5倍大 。
6、用手抽再次搅拌 ， 将里面的气体排除 。
7、平底锅烧热 ， 刷少许植物油 ， 舀入1小勺面糊倒入锅中 ， 待表面起小泡泡 ， 底面定型再翻面 ， 直至烙熟即可 。
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