长江日报|“夫妻店”选择到武汉从头再来
“这是腌辣椒 ， 自己做的 ， 萝卜皮味道也不错 ， 可以尝一下……”叶光洪的声音带襄阳口音 ， 不疾不徐 。 “喜欢吃的话带点回去吃 ， 给您装着了 。 ”老板娘的声音爽朗 ， 脸上带着温和的笑 ， 听到顾客对萝卜皮赞不绝口 ， 她默默打包了一份 。
9月21日一早 ， 这家位于二七小路附近的面馆坐满了人 ， 这是一家10多平方米的小店 ， 摆了5套桌椅 ， 白色桌面擦拭得干净清爽 ， 带扶手的软垫木椅很舒适 ， 墙壁上有字画作装饰 ， 店员穿统一的服装 ， 看起来像一家连锁店 。
老板叶光洪解释“只是一家普通的‘夫妻店’” ， 但他的目标是做品牌连锁店 。
有了这个目标 ， 他对店内环境制定了一套标准：地面不能有水 ， 桌面要擦至少两遍 ， 厨房每天要花1个小时打扫……尽管人手有限 ， 也绝不打折扣 。 前一晚10时关店后 ， 他打扫卫生到凌晨1时30分 ， 没回家在店里趴着睡了 ， 早上5时多又开始准备营业 。
叶光洪是襄阳人 ， 此前在老家开过近20年的餐馆 ， 生意最好的时候他的火锅店、烧烤店、面馆开到近三十家 ， 但最终因管理不善破产 。
深陷泥潭的他“想过跳楼” ， 因为一度一蹶不振 ， 亲戚劝妻子和他离婚 。 “说不痛苦是假的 ， 好在我们俩感情一直不错 ， 她开玩笑说会继续投资我 。 ”
去年 ， 叶光洪和妻子来到武汉 ， 一边租房一边找工作 ， 一年后慢慢稳定下来 。 疫情结束后 ， 他租下这家店 。
以前他开店 ， 后厨都是请人 ， 现在从后厨到打扫卫生到采购都需要他亲力亲为 ， “虽然累却更用心了” ， 为了选出最好的面条 ， 他找了几十家面条供应商 ， 每家都买回来试吃 ， 吃了近一个月 。 面条选定后 ， 他觉得供应商送来的半熟面条口感差了些 ， 决定自己煮 ， 这让他每天要多花1个小时“掸面” 。
为了适应武汉人的口味 ， 他找大厨学调味 ， 再自己试着改配方 。 店内的小菜、配料多达10余种 ， 顾客觉得好吃 ， 还会免费送一份 。 牛骨汤里的萝卜本是用来调味的 ， 顾客觉得好吃 ， 他在每份面里多加了两块萝卜 ， “虽然是一碗普通的面 ， 但要让顾客吃到货真价实的东西” 。
店铺虽然才开业1个月 ， 但回头客不少 。 有顾客连着几天过来每天吃两顿 ， 很多顾客是熟人推荐过来 ， 叶光洪说起这些掩饰不住笑意 ， 从困境中走出第一步的他对未来充满期待 。
【长江日报|“夫妻店”选择到武汉从头再来】长江日报采访人员李慧紫
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