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走进全球首个机器人餐厅综合体 46“人”＋7人 撑起一个日营收近10万元的餐厅

走进全球首个机器人餐厅综合体 46“人”＋7人 撑起一个日营收近10万元的餐厅
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粤港澳大湾区素来是观察中国制造业转型的样本 。
走进佛山珠三角工匠精神展示馆 ， 能看到中国制造业的很多“第一”：第一家民族资本主义企业继昌隆缫丝厂、第一家火柴厂“佛山巧明火柴厂” ， 从小霸王游戏机、万和第一代热水器 ， 到3D打印蛟龙号模型 ， 一次次突破与创新 ， 展示着“粤造粤强”的广东力量 。
佛山还有全球首个机器人餐厅综合体 ， 在探访这家餐厅前 ， 想象中应该就只有两三个机器人切切刀削面而已 。 身临其境后却被其丰富的应用场景、可感可知的餐厅体验所震撼 。
佛山是全国唯一的制造业转型升级综合改革试点城市 。 机器人餐厅的背后 ， 是先进制造业的布局 。 制造业转型升级推动区域经济高质量发展 ， 也是粤港澳大湾区给成渝地区双城经济圈建设作出的示范 。
8月正值暑假 ， 位于广州塔的机器人餐厅成了小朋友的“网红打卡地” 。 循着这家机器人餐厅的开店路径 ， 我们来到佛山顺德 ， 这里已开6家机器人餐厅 ， 还有1个约2000平方米的机器人餐厅综合体 。 这家全球首个机器人餐厅综合体内 ， 20多种餐饮机器人各显神通 ， 最快20秒就可端出正宗粤菜；菜品装盘后顺着头顶的云轨 ， “从天而降”至餐桌 ， 让人仿佛置身“未来世界” 。 机器人餐厅背后 ， 蕴藏着庞大的产业链：从田间地头的食材 ， 到机器人制造 ， 再到餐厅的终端形态 ， 这其实是一个横跨现代智慧农业、先进制造业、现代服务业 ， 融合一二三产业的集成产品 。 “可以把它看作魔法盒吧 ， 还有无穷无尽的想象空间 。 ”千玺机器人餐饮集团副总经理肖然说 。
约2000平方米的机器人餐厅综合体
没有服务员 ， 只有46个机器人 ， 7个训练师、讲解员和后厨人员
“包间没有了 ， 提前一周都未必能订到 。 ”8月7日 ， 我们来到佛山顺德的机器人餐厅综合体 ， 被告知“包间特别俏” 。 中午12时 ， 中餐区全部坐满 ， 快餐区排起长队 ， 火锅区还有少量座位；12时30分 ， 中餐区的等候排位已有20多号 。
餐厅门口 ， 小朋友们围着汉堡机器人 ， 兴奋得直跳；雪糕机器人一边制作冰淇淋 ， 一边打招呼卖萌；18个炒菜机器人整齐列阵 ， 炒出来的粤菜口味竟能比肩顺德大厨；还有能同时制作24份煲仔饭的机器人、粉面机器人……
在这里 ， 没有传菜工 ， 只有两个机器人训练师；没有服务员 ， 取而代之的是3个讲解员 。 机器人训练师的主要工作是调试机器设备 ， 保障其正常运转 ， 讲解员则负责向客人答疑解惑 。 当天 ， 讲解员沈紫红正戴着“小蜜蜂”扩音器 ， 向一位带孩子来餐厅体验的妈妈讲解扫码点餐流程 。 “比起传统餐厅 ， 这里可节约三分之二的员工 。 ”肖然说 ， “从餐厅人员的设置 ， 可以看出我们对传统餐饮行业的颠覆 。 ”目前 ， 餐厅共有46个机器人 ， 唯独没有实现机器人替代的 ， 是鲜活鱼虾的制作 。 肖然介绍 ， 公司尝试过研发蒸鱼机器人 ， 但有两个难题：一是必须选择同样尺寸的鱼；二是苦胆难处理 ， 每条鱼的苦胆位置不尽相同 ， 机器人一刀下去 ， 很容易戳破苦胆 。 “关键是戳破了苦胆 ， 机器人不知道 ， 还送蒸锅里蒸 。 ”肖然笑着说 。 粤菜不能少了传统名菜深井烧鹅 ， 该公司也研发过切烧鹅机器人 ， 可切烧鹅讲究的是柔性操作 ， 需要用巧力 ， 习惯用“蛮力”的机器人切出来的烧鹅 ， “有点不堪入目 。 ”所以 ， 餐厅后厨还有3个人 ， 整个餐厅加起来一共只有7个人 。 这家机器人餐厅日营业收入近10万元 。 肖然算了一笔账：一个约2000平方米的传统酒楼最少需要配置6个厨师 ， 一个厨师年薪15万元 ， 加上管理成本、五险一金等 ， 一年要投入90万元-100万元的成本 。 炒菜机器人量产化后 ， 如果成本控制在2万元左右 ， 一个餐厅40口锅 ， 5年分摊下来 ， 炒菜机器人的购置费用一年约16万元 。 既解决了餐饮行业劳动力不足的难题 ， 也进一步降低了管理成本 。
“地产大鳄”的新赛道
机器人餐厅只是应用场景之一 ， 背后是崛起的先进制造业
“你在餐厅看到的机器人基本是第二代、第三代产品 。 ”肖然指着汉堡机器人说 ， 目前可以20秒生产一个 ， 而最初需80秒；双臂配餐机器人的传菜能力 ， 也从第一代的400盘/小时提升至850盘/小时 。 肖然介绍 ， 支撑这一变化发生的 ， 是超过300人的核心研发团队 ， 其中 ， 博士和硕士占比达87% 。 “楼上画图纸 ， 楼下生产 ， 24小时研发 。 ”
千玺机器人餐饮集团来自“地产大鳄”碧桂园旗下 ， 目前已成立4家子公司：智源科技、碧家顺厨、优碧胜和碧有味 。 智源科技负责机器人研发生产 ， 碧家顺厨是一家供应链公司 ， 优碧胜主要做语音交互和图像处理技术研发 ， 碧有味负责机器人餐厅门店运营 。 “我们不只是开餐厅那么简单 ， 而是打造上下游全产业链闭环 。 ”千玺集团总经理邱咪说 。 在产业链前端 ， 通过产地直采模式搭建供应链体系 ， 千玺集团已围绕大米、禽肉等建立多个原材料供应基地 ， 并在东莞市麻涌镇建设6万平方米中央厨房 ， 保障机器人餐厅的原材料供应 。 在后端 ， 机器人餐厅和单机设备能为包括碧桂园社区、酒店、教育等项目提供智慧化餐饮服务 ， 进而实现与主营业务协同提升、联动增效 。 肖然透露 ， 机器人餐厅今年会开更多门店 ， 进一步覆盖粤港澳大湾区；3万平方米的中央厨房也已在长沙进入设计阶段 ， 京津冀、长三角地区中央厨房也将在今年内落地 ， 接下来全国主要大中城市也会落地一些卫星店 。 除开设机器人餐厅外 ， 还有两大业务：一是卖设备 ， 向酒店、景区、医院、社区等售卖餐饮机器人 ， 覆盖汉堡、煲仔饭、冰淇淋等多品类 ， 实现24小时无人接触、不间断供应；二是卖方案 ， 提供传统餐饮空间智慧化改造的整体解决方案 ， 如机关单位、大型企业食堂等 ， 满足“后疫情时代”无人化送餐、机器人烹饪、标准化制作等需求 。 机器人餐厅综合体外 ， 方圆16平方公里 ， 是一个正在崛起的机器人研发、生产基地 。 其中 ， 千玺集团旗下智源机器人科技公司主攻餐饮机器人 ， 博智林机器人科技公司则将重点放在建筑机器人领域 。
9月11日 ， 碧桂园(02007.HK)发布2020年中期报告“主席报告” 。 碧桂园董事会主席杨国强称 ， 碧桂园博智林机器人项目自2018年7月启动建设以来 ， 重点聚焦建筑机器人、BIM、新型装配式及相关核心技术 ， 已招募3604名国内外优秀研发人才 ， 进行建筑机器人及相关智能施工设备、装配式等的研发、生产与应用 ， 累计递交专利申请2314项 ， 获授权567项；机器人餐厅已申请各类专利611项 ， 已获授权的有205项 。 新“赛道”上 ， 碧桂园并非唯一的奔跑者 。 当地人告诉采访人员 ， 仅佛山当地 ， 就有100多家机器人研发生产企业、300多家机器人应用企业 。 早在2018年出台的《佛山市推动机器人应用及产业发展扶持方案（2018—2020年）》中就明确提出 ， 由市级财政设立专项扶持资金 ， 每年安排1.3亿元推动佛山市机器人应用和产业发展 。
【走进全球首个机器人餐厅综合体 46“人”＋7人 撑起一个日营收近10万元的餐厅】（据《四川日报》 ， 有删节）


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