原来一直都做错了！这下明白为啥会蒸了一锅硬馒头，回缩起皱了
有网友说 ， 他的做法先和面 ， 然后醒发上两个小时 ， 之后再揉面做成馒头状 ， 再醒发十几分钟后 ， 用大火蒸半个小时 。 但是这样做出来的馒头有的很正常 ， 有的就皱皱巴巴了 ， 并且有些馒头还很硬 ， 这是咋回事呢？
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不过小编也的确遇到过类似的情况 ， 不但自己蒸的馒头回缩了 ， 感觉面没发好 ， 而且那馒头简直就能和石头相提并论了 ， 馒头比石头还硬 ， 您遇到过吗？
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在网上还遇到过有人讨论 ， 馒头皮上坑坑洼洼 ， 也不知道是哪一步做错了 。
其实这些都是有两个问题引起的 。 第一个就是和面不当 。 第二个就是蒸汽的原因导致的 。
那正确的方法是怎么做的呢？
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【原来一直都做错了！这下明白为啥会蒸了一锅硬馒头，回缩起皱了】要想避免馒头回缩起皱 ， 首先就要注意面粉、水和酵母的比例 。 在冬季时候 ， 面粉比较干 ， 这时候用500克面粉加225克的水 ， 一到夏季 ， 天气有些潮湿了 ， 500克的面粉就要兑上190克的水了 。 根据季节的不同 ， 做法也就不同 。
每500克的面粉大概需要5克的酵母和5克的泡打粉 。 家里用的勺子 ， 一般一平勺是10克左右 ， 各放上半勺就可以了 。 为了让面粉更好的启发 ， 除了要控制好酵母和泡打粉的量 ， 还需要控制好水温 。
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这是因为酵母是活性的 ， 活性的酵母如果遇到高于50度的水就“烫死了” 。 所以 ， 用38度左右的温水和面是最好的 ， 将酵母和泡打粉搅拌后 ， 就开始和面了 ， 和面结束的标志是和到面里没有了干面疙瘩为止 。
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不少人在和面之后就直接醒发面团 ， 之后就揪季子做馒头了 。 但是这样光醒发就要用上两个多小时时间 。 而且蒸出来的馒头表面还容易变得坑坑洼洼 。
这里介绍一个只用半个小时就能醒发好的方法 ， 那就是在揪季子之前 ， 先拿保鲜膜连同和面的容器一起包裹起来 ， 让它醒上十分钟左右 ， 揭开膜之后再继续揉面 ， 把面揉到光滑没有颗粒为止 。 这时候就可以再去揪季子了 ， 然后再揉成馒头 。 揉的馒头尽量保持大小个头一致 ， 这样蒸的时候就会受热一致 。
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这时候也先别着急上锅 。 如果室内温度有二十几度 ， 那就把揉好的馒头盖上一层保鲜膜 ， 再敷上一层热毛巾 ， 让馒头自然发酵 。 如果室内温度达不到的话 ， 就把水先烧到40度左右 ， 然后把馒头放在锅里 ， 让水的温度帮馒头发酵 。 等待20分钟左右时间 ， 馒头就自然发好了 。 这时候用手轻轻按一下馒头表面 ， 如果能回弹的话 ， 就能蒸馒头了 。
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建议蒸馒头时候使用温水或者凉水 ， 不建议用开水 ， 因为开水蒸馒头馒头的底部容易开裂 。
除了注意水温 ， 火候也是蒸馒头成型以及口感的关键 。 盖上盖子后 ， 先开大火 ， 等水蒸气上来之后 ， 就可以改成小火了 ， 因为太大的火候会让馒头塌陷 ， 这样用小火整25分钟 ， 馒头就熟了 。
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这还不算完 ， 接下来的一步也是很关键的 。 当关了火之后 ， 不要马上就揭开盖子 ， 先让馒头在锅内挺上一分钟 。 等锅内的高压气体慢慢散去之后 ， 再掀开锅盖 。
这样蒸出来的馒头既不会回缩 ， 也不会起皱 。 如果吃不完的话 ， 也不要放任不管 ， 一定要在外面盖上一层保鲜膜 ， 放入冰箱的保鲜层保鲜 ， 尽量在两天内吃完 。 #馒头#面粉#酵母收藏
要想避免馒头回缩起皱 ， 首先就要注意面粉、水和酵母的比例 。 在冬季时候 ， 面粉比较干 ， 这时候用500克面粉加225克的水 ， 一到夏季 ， 天气有些潮湿了 ， 500克的面粉就要兑上190克的水了 。 根据季节的不同 ， 做法也就不同 。
每500克的面粉大概需要5克的酵母和5克的泡打粉 。 家里用的勺子 ， 一般一平勺是10克左右 ， 各放上半勺就可以了 。 为了让面粉更好的启发 ， 除了要控制好酵母和泡打粉的量 ， 还需要控制好水温 。
这是因为酵母是活性的 ， 活性的酵母如果遇到高于50度的水就“烫死了” 。 所以 ， 用38度左右的温水和面是最好的 ， 将酵母和泡打粉搅拌后 ， 就开始和面了 ， 和面结束的标志是和到面里没有了干面疙瘩为止 。
不少人在和面之后就直接醒发面团 ， 之后就揪季子做馒头了 。 但是这样光醒发就要用上两个多小时时间 。 而且蒸出来的馒头表面还容易变得坑坑洼洼 。
这里介绍一个只用半个小时就能醒发好的方法 ， 那就是在揪季子之前 ， 先拿保鲜膜连同和面的容器一起包裹起来 ， 让它醒上十分钟左右 ， 揭开膜之后再继续揉面 ， 把面揉到光滑没有颗粒为止 。 这时候就可以再去揪季子了 ， 然后再揉成馒头 。 揉的馒头尽量保持大小个头一致 ， 这样蒸的时候就会受热一致 。
这时候也先别着急上锅 。 如果室内温度有二十几度 ， 那就把揉好的馒头盖上一层保鲜膜 ， 再敷上一层热毛巾 ， 让馒头自然发酵 。 如果室内温度达不到的话 ， 就把水先烧到40度左右 ， 然后把馒头放在锅里 ， 让水的温度帮馒头发酵 。 等待20分钟左右时间 ， 馒头就自然发好了 。 这时候用手轻轻按一下馒头表面 ， 如果能回弹的话 ， 就能蒸馒头了 。
建议蒸馒头时候使用温水或者凉水 ， 不建议用开水 ， 因为开水蒸馒头馒头的底部容易开裂 。
除了注意水温 ， 火候也是蒸馒头成型以及口感的关键 。 盖上盖子后 ， 先开大火 ， 等水蒸气上来之后 ， 就可以改成小火了 ， 因为太大的火候会让馒头塌陷 ， 这样用小火整25分钟 ， 馒头就熟了 。
这还不算完 ， 接下来的一步也是很关键的 。 当关了火之后 ， 不要马上就揭开盖子 ， 先让馒头在锅内挺上一分钟 。 等锅内的高压气体慢慢散去之后 ， 再掀开锅盖 。
这样蒸出来的馒头既不会回缩 ， 也不会起皱 。 如果吃不完的话 ， 也不要放任不管 ， 一定要在外面盖上一层保鲜膜 ， 放入冰箱的保鲜层保鲜 ， 尽量在两天内吃完 。
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