江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

面条|【每日科普】做饭加水也有学问？到底是用热水还是冷水？

（河南（河南新闻网）龙网_原始标题是：【每日科普】做饭加水也有学问？到底是用热水还是冷水？）
 做饭到底是用冷水还是热水？

做饭加个水也有这么多学问？
掌握正确的用水方法
烹饪才会更顺利 更美味哦
面条|【每日科普】做饭加水也有学问？到底是用热水还是冷水？
文章图片
01 煮饭用开水煮饭用开水 ， 可以缩短蒸煮时间 ， 保护米中的维生素 ， 减少营养损失 ， 煮饭的时间越长 ， 维生素B1损失得越快 。
02 蒸包子用冷水【面条|【每日科普】做饭加水也有学问？到底是用热水还是冷水？】蒸包子用冷水 ， 生包子和水一起加热升温 ， 这样可使包子均匀受热 ， 并能弥补面团发酵不佳的缺点 ， 蒸出的包子松软可口 。
03 煮面加凉水熟得快煮干面条时 ， 不必等水开后下锅 ， 水热之后就可以下锅了 ， 煮面的过程中 ， 应随时加凉水让面条均匀受热 ， 这样容易煮透且汤清 。 湿面条则应待锅中水大开时才下锅 ， 煮时点两次凉水即可 。
04 解冻用冷水化冻要用冷水 ， 冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味 。
05 炖鱼、骨汤、鸡汤用冷水 清炖鱼要用冷水 ， 这样鱼汤才会没有腥味 ， 但必须一次放足水 ， 如果中途加水 ， 会减少原来的鲜味 。
煮鸡汤时应用凉水 ， 并逐渐加温 ， 煮沸后用文火慢炖 ， 如发现水太少 ， 应加开水 ， 切不可中途加冷水 ， 以免汤的温度突变影响味道 。
06 水开后放蒸鱼蒸鱼或蒸肉时 ， 待蒸锅的水开了以后再上屉 ， 能使鱼或肉外部 ， 突然遇到高温蒸汽而立即收缩 ， 内部鲜汁不外流 ， 熟后味道鲜美 ， 有光泽 。
07 煮肉用冷水还是热水煮肉汤时 ， 应先将水烧开再放肉 ， 煮牛肉用开水 ， 味道特别香 ， 鲜肉煲汤 ， 应等汤开后下肉 ， 用腌肉煲汤 ， 应冷水下料 。
08 炒肉丝加水更嫩
炒肉丝、肉块加少许水翻炒 ， 可以控制和弥补爆炒肉时水分损失 ， 中途加清水不仅可以避免糊锅 ， 而且还可以使肉质比不加水的鲜嫩 。
09 炒蔬菜要加开水做菜汤时 ， 应将水烧开再放菜 ， 最好加入适量的淀粉 。 炒、煮蔬菜时 ， 不要加冷水 ， 否则会使菜变老变硬 ， 加开水炒出来的菜又脆又嫩 。
10 豆腐用开水泡去腥豆腐下锅前 ， 在开水里浸泡一刻钟 ， 可清除豆腥味 。
11 鸡蛋加温水更香
蒸鸡蛋羹时 ， 用温开水搅 ， 这样蒸出来的蛋羹 ， 比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩 。
煎鸡蛋时 ， 在蛋的周围洒几滴热水 ， 可使蛋黄完整 ， 表面更光滑 。 这样煎出来的鸡蛋表面凝固了 ， 但是里面还是溏心的 。
炒鸡蛋时 ， 一个蛋加一汤匙温水搅匀 ， 就不会炒“老” ， 且炒出的蛋量多 ， 松软可口 。
煮鸡蛋时 ， 先将蛋放在冷水里浸湿 ， 再放进热水里煮 ， 蛋壳便不会破裂并且容易剥皮 。

来源 | 中国气象科普
责任编辑 | 侯婉元



    推荐阅读


    上一篇：消息指港交所正筹备“FiNI”新平台 提升IPO效率、缩短“T+5”周期

    下一篇：胡五岳|胡五岳率队考察迅达（中国）电梯有限公司