月饼|月饼极简史
_原题是：月饼极简史
原创 豆梦之 博物馆丨看展览
我们中华好儿女
擅吃 ， 那是出了名的
这一点
在各种传统节日上表现得尤为出色
元旦吃元宵 ， 清明吃团子
端午吃粽子 ， 重阳吃螃蟹……
没有代表食物的节日
不配拥有姓名
中秋节 ， 吃什么？
月 饼 咯！
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玛格丽特看展览洛夫斯基说：
月亮可以不看 ， 月饼可不能不吃
今天 ， 咱就来聊一聊
关于月饼的那些事儿
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月饼的爸爸——胡饼
在汉代就已经有了
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胡饼 ， 就是比较大的圆形烧饼
它的做法 ， 是把芝麻加在面饼上烤熟
看到这 ， 肯定有人问了：
诶 ， 小编小编
那胡饼为什么不叫芝饼呢？
这是因为
芝麻 ， 是西汉时从西域引进的进口货
以前汉人管外族叫胡人
所以芝麻就叫胡麻
胡麻做的饼 ， 也就叫做胡饼了
据《续汉书》记载：
“灵帝好胡饼 ，京师皆食胡饼 。 ”
给大家翻译一下：
灵帝爱吃大烧饼
首都人民就都粉随爱豆 ， 吃烧饼
那月饼的爸爸 ， 为什么是胡饼
不是猫饼 ， 也不是狗饼呢？
因为 ， 虽然饼食很早之前就出现了
但在汉代以前
并没有明确记载饼的种类
而通过汉代《释名》的记录
我们可以确定
在汉代 ， 已经出现了胡饼这样圆形饼
也就是长相和月饼相似的饼
“胡饼 ， 作之大漫冱也 ， 亦言以胡麻著上也 。 蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼之属 ， 皆随形而名之也 。 ”
——《释名·释饮食》
唐朝时
中秋节作为CTF天团的成员
正式出道
（CTF：Chinese traditional festivals）
我们禾火哥哥
从先秦时代就开始做练习生
可算是熬出头了
在唐朝
长安城内已经有制作月饼的铺子了
有专门做月饼的师傅
月饼的品种也有了一些发展
吃饼群众还给月饼安排了一个故事
说有一年中秋
唐玄宗和杨贵妃一起约会、晒月亮的时候
一边赏月一边吃胡饼
唐玄宗忽然嫌弃胡饼
说它名字不好听
杨贵妃看着天上的月亮 ， 福至心灵 ， 说：
“老公 ， 你看这胡饼像不像月亮 ，
又大又圆 ， 不如叫它月饼好了 。 ”
唐玄宗说：“好啊好啊 。 ”
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唐玄宗
这个故事 ， 可信度有几分 ， 不得而知
不过 ， 学界通常认为
在唐朝时 ， 月饼还只是中秋祭月的供品
尚未成为中秋节的特色节令食品
到了宋代 ， 做饼的技术已经很成熟
饼类的种类、花色空前繁多
饼也越来越精致了
“市食点心 ， 四时皆有 ， 任便索唤 ， 不误主顾 。 且如蒸作面行卖四色馒头、细馅大包子 ， 卖米薄皮春茧、生馅馒头、饨子、笑靥儿、金银炙焦牡丹饼、杂色煎花馒头、枣箍荷叶饼、芙蓉饼、菊花饼、月饼、梅花饼、开炉饼、寿带龟仙桃、子母春茧……”
——南宋·吴自牧《梦粱录》
《梦梁录》里记录了花样繁多的饼
其中 ， 月饼和菊花饼、芙蓉饼等
同属于“四时皆有”的点心
《东京梦华录》、《武林旧事》等古籍
详尽记录了宋朝民俗
但对于中秋节的描述中
都没提到一定要吃月饼
中秋节前 ， 诸店皆卖新酒 ， 重新结络门面彩楼 ， 花头画竿 ， 醉仙锦旆 ， 市人争饮 。 至午未间 ， 家家无酒 ， 拽下望子 ， 是时螯蟹新出 ， 石榴、榲勃、梨、枣、栗、孛萄、弄色枨橘 ， 皆新上市 。 中秋夜 ， 贵家结饰台榭 ， 民间争占酒楼翫月 ， 丝篁鼎沸 ， 近内庭居民 ， 夜深遥闻笙竿之声 ， 宛若云外 。 闾里儿童 ， 连宵嬉戏 ， 夜市骈阗 ， 至于通晓 。
——宋·孟元老《东京梦华录》
禁中是夕有赏月延桂排当 ， 如倚桂阁、秋晖堂、碧岑 ， 皆临时取旨 ， 夜深天乐直彻人间 。 御街如绒线、蜜煎、香铺 ， 皆铺设货物 ， 夸多竞好 ， 谓之“歇眼” 。 灯烛华灿 ， 竟夕乃止 。 此夕浙江放“一点红”羊皮小水灯数十万盏 ， 浮满水面 ， 烂如繁星 ， 有足观者 。 或谓此乃江神所喜 ， 非徒事观美也 。
——南宋·周密《武林旧事》（卷三·中秋）
可见 ， 在宋代
月饼还是一年四季都吃的普通饼
并没有很明显的时令性
但在明代时
中秋吃月饼的习俗已经出现
在民间很是风行
吃饼群众 ， 又给月饼安排了一个故事
说朱元璋起义军定金华、下处州、克温州后
想派兵去杀死管家公
元朝皇帝为了加强对汉人的统治
规定每十户人家要设立一个“管家公”
这些人恃强凌弱、仗势欺人
惹得民怨沸腾
小机灵刘伯温 ， 一拍胸脯 ， 说：
“不用派兵 ， 我有好办法 。 ”
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刘伯温
于是 ， 他先四处散播流言
说重九有大难
又说如果大家在中秋节吃月饼
就能免重九大难
emmm ， 听起来像是卖月饼的商家
联手搞促销
总之 ， 朴实无华的老百姓信了刘伯温的鬼话
争相到糕点店买月饼
到了中秋那天 ， 大家一掰开月饼
发现里面有一张纸条 ， 写着：
今天晚上 ， 大家一起杀掉管家公
冲鸭！
老百姓奇怪啊 ， 于是到处打听
发现家家户户的月饼里
都有这么张纸条
于是 ， 大家料定这是神的旨意
拿起手头的武器
把管家公都杀掉了
除了传奇故事 ， 明代文献里
也出现了大量关于中秋月饼的记载
田汝成的《西湖游览志余》记载：
“八月十五谓之中秋 ，
民间以月饼相遗 ， 取团圆之意 。 ”
可见 ， 明朝老百姓在中秋节
已经开始给同事领导、七姑八姨送月饼了
中秋月饼
也和团圆这个美好的愿望结合在一起
而且 ， 这个时期的月饼
是为中秋节独家定制的
不再是那种一年四季都吃的普通饼
“士庶家俱以是月造面饼相遗 ， 大小不等 ， 呼为月饼 。 市肆至以果为馅 ， 巧名异状 ， 有一饼值数百钱者 。 ”
——沈榜《宛署杂记·民风》
明朝时 ， 月饼种类已经很丰富了
贵族专享 ， 高端线月饼 ， 有
Q版玉兔和癞蛤蟆月饼 ， 也有
“月宫符 ， 画成玉兔瑶台居；月宫饼 ， 制成银蟾紫府影 。 ”
——彭蕴章《幽州风土吟》
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到了清代
月饼已由最初的家庭制作
发展为专业生产
而且 ， 无论是花色还是品种
都有增多
《燕京岁时记月饼》记载：
“中秋月饼以前门致美斋者为京都第一 ，
处不足食也 。 ”
合理怀疑是致美斋的软文
杨光浦在《淞南乐府》中写道：
“淞南好 ， 时物存秋色 ，
食饼饱装桃肉馅 。 雪糕甜砌蔗糖露 。 ”
叫人直流口水
清代还有一个叫袁枚的高端吃货
专门写了一本书 ， 记录美食
——《随园食单》
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美食icon袁枚
他对月饼也颇有研究
书里不仅介绍了众多月饼的名称
还记述了月饼的制作方法
这是他记录的刘方伯月饼：
以山东所产的精面粉和面 ， 做成酥皮
中间用研细的松子仁、核桃仁、瓜子仁
稍加些冰糖和猪油作馅
这样做的月饼 ， 吃起来不会太甜
而是香甜松软柔腻
和外面那些月饼不一样
敲好吃哒！
用山东飞面 ， 作酥为皮 ， 中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末 ， 微加冰糖和猪油作馅 。 食之不觉甚甜 ， 而香松柔腻 ， 迥异寻常 。
—袁枚《随园食单》
经过历代发展
如今的月饼 ， 种类繁多
按产地分
有苏式、广式、京式、滇式等
按口味分
有甜味、咸味、酸甜味和甜咸味等
每年八月十五 ， 除了产地和口味
连月饼该不该切开吃
都要battle一下
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今年中秋
你准备吃什么口味的月饼呢？
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图片源于网络 ， 参考文献：
黄涛 ， 王心愿《中秋月饼考》
缪士毅《中国的“月饼文化”》
唐娟《简议传统节日的文化变迁——以八月十五中秋节为例》
袁枚《随园食单》
微信ID：atmuseum
微博：@博物馆的那些事儿
_原题是：《月饼极简史》
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