古悦说酒|一瓶好的酱香型白酒必备的八大条件 缺一不可 睁大眼睛看清楚了
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酱香型白酒可以说是现在国内最火热的白酒了 ， 每个人都说酱酒好 ， 各种资本投入 。 但是对于普通民众来说 ， 什么样的酱酒才是好酱酒?其实并没有很多人知道 ， 甚至有不少人觉得 ， 酒精酒比酱酒好喝 。
其实 ， 一瓶优质的酱香型白酒 ， 需要具备很多条件 ， 在购买的时候要看清楚是否满足这些条件 ， 如果不满足 ， 那就要谨慎了 ， 说不定是假酒 。 主要需要看的条件有八项 ， 睁大眼睛看清楚啦!
第一 ， 看原料
酱香型白酒的原料只有高粱、小麦、水 ， 如果看配料表中不是这三样 ， 或者还有别的配料 ， 那说明这款酱酒不是正宗的酱酒 ， 尽量不要购买 。
酱香型白酒以小麦制曲 ， 高粱为原料 ， 水主要用于润粮和蒸煮等 。 而且贵州当地选择的小麦以优质软小麦为主 ， 这样的小麦是制曲的优质原料 。 酿酒原料使用当地产的红缨子糯高粱 ， 这种高粱颗粒坚实饱满 ， 粒小皮厚 ， 富含淀粉 ， 可以经得起多轮蒸煮 ， 是酿造酱酒必不可少的 。
【古悦说酒|一瓶好的酱香型白酒必备的八大条件 缺一不可 睁大眼睛看清楚了】赤水河的河水 ， 清甜甘爽 ， 赤水河流域紫红色的土壤中砂质和砾土含量高 ， 富含多种微量元素 ， 酿成的酒醇厚可口 ， 是酿造酱香型白酒的绝佳水源 。
第二 ， 看工艺
酱香型白酒酿造工艺可以归结为“12987”工艺 ， 但是细分下来又不止这么简单 。 端午制曲 ， 重阳下沙 ， 12987 ， 另外窖藏和勾调也算是工艺的一部分 。
所谓12987工艺 ， 就是一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒 。 正宗酱香型白酒经过这番复杂工艺后 ， 还要经三年以上的窖藏后勾调 ， 成品至少需要窖藏六个月后方可上市 ， 一瓶好的酱香酒从投料生产到出厂 ， 需要历时五年以上方可 。
第三 ， 看勾调
酱香型白酒需要取七轮次酒 ， 然后经过两轮勾调 ， 第一轮勾调就是将七轮次酒按照一定的比例调在一起 ， 而第二轮勾调则是将基酒和调味酒勾调到一起 ， 形成一定的风味 。 酱香型白酒的勾调是酒和酒的勾调 ， 不同于普通酒精酒的酒和水勾调 。
通过勾调 ， 酱香型白酒才能够形成一定的风味 ， 达到诸味协调的目的 。 弥补酒体感观上的偏差 ， 让产品标准化 ， 风味更出色 ， 品质更典型 。 在色、香、味等感官上体现了酱香酒所独有的排它性、融合性、复杂性和多样性 。
第四 ， 看产地
正宗酱香型白酒目前只在贵州境内赤水河流域产出 ， 这里独特的气候和地理条件 ， 能够酿造出优质的酱香型白酒 。 贵州酱酒黄金三角产区 ， 以上游的金沙县 ， 中游的茅台镇 ， 下游的习水、二郎为三个点 ， 形成黄金三角区 ， 这里的环境得天独厚 ， 不可复制 。
正是因为这样独特的水源、气候、土壤、工艺 ， 确保生产出来的酱香酒饮后不上头、不辣喉、不烧心、不口干 。 离开赤水河 ， 就难以有这样的自然条件 ， 自然酿造不出正宗的酱香型白酒 。
第五 ， 看窖藏
前面说到 ， 酱香型白酒需要经过多年的窖藏 ， 才能够勾调灌装销售 ， 窖藏的环境和年限对酱酒的风味有很重要的影响 。 因为年份较短的酱酒 ， 里面含有很多易挥发物质 ， 这些物质对人体刺激很大 ， 喝的时候辛辣感明显 ， 影响口感 。
而经过长时间的窖藏 ， 这些刺激性物质会逐渐挥发 ， 酒体变得越来越醇厚 ， 越来越好喝 。 酱香型白酒的窖藏有很多种 ， 比如洞藏、地藏、库藏等 ， 不过一般使用库藏 ， 就是一般的仓库就可以 ， 保持环境阴凉干燥 ， 温度和湿度恒定 ， 利于净化酒体、增加酒体的柔绵度 ， 酱酒文化中有“三分酿 ， 七分藏”的说法 ， 足见窖藏的重要性 。
第六 ， 看执行标准
酱香型白酒的执行标准是国标GB/T26760 ， 即固态法白酒 。 国标委发布的《酱香型白酒标准》明确规定 ， 酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质 ， 需以高粱、小麦和水等为原料 ， 经传统固态法发酵制成 ， 以保障酱香型白酒质量 。
所以我们在购买酱酒的时候 ， 一定要看清楚执行标准 ， 如果不是固态法白酒的执行标准 ， 那说明这款酒不是真的酱酒 。
第七 ， 品口感
一瓶好的酱香酒酒体特点为无色或微黄色、透明晶亮、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、口味醇厚、层次感丰富、回味悠长 ， 喝后有一种意犹未尽的感觉 。 同时酒花多而晶莹剔透 ， 挂杯良好 ， 空杯留香 ， 经久不散 。
酱酒诸味协调 ， 口感丰富 ， 饮时滋味无穷 ， 就算是空杯放置一段时间 ， 酒香依然明显 ， 持久不散 。
第八 ， 看饮后的感觉
口感千好万好 ， 醉后体感、健康感好也是王道 。 由于酱香酒特殊的制作工艺及高端的质量品质 ， 具有喝后口不干头不疼等特点 。 一杯好酱酒 ， 一定是醉得浅 ， 醒得快 ， 对身体负担小 。 而酒精酒 ， 喝的时候不仅容易上头 ， 而且醒酒后头痛 ， 对身体伤害大 。
通过对上面八个方面的考究 ， 如果都满足条件 ， 说明这款酱香型白酒是优质酱酒 ， 值得买回去品鉴一下 。 金沙古悦酒 ， 封坛老酱酒 ， 品悦酱酒人生 。
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