鹿小菜谱|腐竹如何泡发不易煮烂？大厨教你一招，腐竹快速泡软，滑嫩有韧劲腐竹是一种营养价值相当高的

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腐竹是一种营养价值相当高的豆类制品，别名又叫豆腐皮或腐皮，制作过程独特，因为腐竹是煮沸的豆浆时表面所凝固的一层薄膜，经过细心挑起，再进行晾晒才成为腐竹，口感滑润，豆香味浓郁，营养不仅如黄豆一样蕴含优质蛋白，营养配比均衡性和密度更高，使我们进食腐竹更能摄取营养。

但腐竹有个既爱又恨的缺点，就是晒干后的腐竹，烹饪菜肴前需要泡发质软后才能用于使用，尤其是芯部，如无法彻底泡软，口感相当硬，很多人用冷水泡发就容易出现这个问题，而改用热水泡发，速度提高了，但腐竹质地却变得绵软容易煮烂，毫无口感可言。
那么腐竹如何泡发不易煮烂？大厨教你一招，腐竹快速泡软，滑嫩有韧劲，本期小鹿分享一个朋友开饭店的大厨教我的腐竹泡发小妙招给大家，此方法相当实用，不仅能让腐竹快速泡软，而且口感滑嫩有韧劲，还不易煮烂，弹润饱满，一起来看看怎样操作。

◇ 腐竹泡发的正确操作：
腐竹因为蛋白质含量高，单纯用清水而不用其它调配料辅助是非常难泡发的，首先需要准备一盘能够淹过腐竹的温水，另下少许盐和几滴白醋化开；
腐竹用手掰断成约15厘米的长度后放进调配好的水中，并用重物把腐竹压着不让其漂浮；
大概30~40分钟左右就能把腐竹泡得完全软化，芯部也能泡得弹润饱满，特别滑嫩，韧劲十足，腐竹达到这个质地后，就算白水煮，口感都非常好吃。

◇ 腐竹泡发的技术原理：
热水易把腐竹泡烂，冷水难把腐竹泡发，而用40~45度左右的温水，却能免除这两个让人头疼的问题，同时在泡发时添加盐和白醋辅助，这两种调料都能使腐竹组织浸透软化，使泡发速度加快，泡发过程中还需要用重物压浸，能使腐竹组织被压迫而加快水分吸收，更易泡发。

◇ 除了要掌握腐竹泡发技巧外，挑选一块好的腐竹也能让泡发事半功倍，下面教你如何正确挑选一块好腐竹：
看形状：优质腐竹的质感其实并不硬，反而特别脆，简单一掰就能折断，而且断层能清晰看到蜂窝状空心；
看色泽：好的腐竹表面有一层如油感的反光亮泽，淡黄色，显得特别亮丽鲜黄；
闻气味：新鲜富足细闻有股淡淡的豆香，并无杂味；
泡腐竹：通过上述小鹿分享的泡发方法，优质腐竹泡发后，水依然是干净无渍的的，水色泛淡黄；
尝口感：好的腐竹口感应该是弹嫩滑润，充满柔韧的，爽口性让人多吃不腻，百吃不厌。

【鹿小菜谱|腐竹如何泡发不易煮烂？大厨教你一招，腐竹快速泡软，滑嫩有韧劲】腐竹如何泡发不易煮烂？大厨教你一招，腐竹快速泡软，滑嫩有韧劲，泡发腐竹时，要记住用温水泡发，同时添加盐和白醋辅助，只要腐竹品质好，就能在短时间内快速泡发，达到最佳口感，大家在泡发腐竹时，有哪些不同技巧？欢迎下方评论

鹿小菜谱|腐竹如何泡发不易煮烂？大厨教你一招，腐竹快速泡软，滑嫩有韧劲

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