有什么方法能让食材在烹调之前，减少农残或怪味，变得更安全
家里来了一个姐姐 ， 她每天早晨醒来后 ， 就能吃到我为她做的营养早餐 。 这让她更感动 ， 边吃边说：真的感谢你 ， 每天让我吃到这么美味的早餐 ， 而且我看你做早餐的时间用的很少 ， 还有这些菜的味道很清香 ， 请问有什么秘诀吗？吃菠菜要不要焯水？你做的香椿炒鸡蛋里的香椿要提前焯水吗？我总有些担心 ， 吃这些食物一定要先煮煮 ， 才敢吃 。
【有什么方法能让食材在烹调之前，减少农残或怪味，变得更安全】这位姐姐说的煮煮 ， 专业术语是焯水 。
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凉拌菠菜 ， 凉拌苦瓜、凉拌马齿苋等这些菜 ， 洗干净之后 ， 是一定要焯水的 ， 原因就是要把这些发涩味的蔬菜 ， 经过焯水10-30秒 ， 就可去除掉40%-70%的草酸 。 草酸这个东西在嘴里吃的感觉就是涩 ， 比如你吃到很涩的老的菠菜 ， 那么含草酸量就高 。 草酸对胃粘膜有一定的刺激作用 ， 对肠胃不好的人 ， 还可以出现一些不适感 。 另外草酸还可与身体里的钙结合形成草酸钙沉淀 ， 这样就会影响到钙的吸收和利用 。
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熊苗营养师建议：蔬菜焯水更好 ， 热水下锅 ， 10-30秒即可 。 这样的话能去除大半草酸 。 比如南方人爱吃的茭白、鲜笋 ， 也是草酸含量高的食材 ， 一定记得像菠菜一样要焯水之后才吃更安全 。
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香椿炒鸡蛋 ， 口感很香 ， 又是一种树上长得野菜一类的 。 香椿里所含的亚硝酸盐是比较高的 ， 比一般普通蔬菜要高至少2倍 。 亚硝酸盐会在胃里形成致癌物亚硝胺 。 因此 ， 我们在吃香椿拌豆腐和香椿炒鸡蛋之前 ， 一定要把香椿在热水里炒1分钟左右 ， 就能去除一大半的草酸 ， 也能保持香椿的绿色 。 好看吃起来又安全 。
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身边痛风的人越来越多 ， 在饮食上要注意一点 。 吃猪牛羊肉的时候 ， 记得把生肉焯一下水 。 注意是凉水下锅 ， 加一些生姜、花椒或料酒都行 ， 焯水后的肉类更干净、卫生、健康 。 吃起来口感很好 。 因为焯水可以把少量的脂肪和残留的血液和其他杂质都可焯水掉 。
这些细节看起来简单 ， 但是能够给我们带来很大的安全健康感 。 因此 ， 值得负责做饭的那个人学习 。 一切为了身体健康 。
熊苗营养师北京营养师协会理事；中央电视台2套《回家吃饭》节目特邀嘉宾
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