京菜|身为“中国首都”，为何却没产出“北京菜”？这3个原因让人可惜
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八大菜系有鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜 ， 每个菜系都有着独特鲜明的地方特色 ， 虽无官方承认 ， 但却是坊间公认的菜肴流派 。
每每提起 ， 就会有人想到“北京菜” ， 觉得作为一国之都 ， 八大菜系中居然没有“京菜”的影子 ， 简直不可思议 。
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不管是北京菜也好 ， 小吃也罢 ， 都被贴上了“用料奇”、“卖相差”、“味道重”的标签 ， 褒贬不一 ， 也是大家喜闻乐见的 。
更有人调侃“北京无美食 ， 全靠穷讲究” 。
这当然是句玩笑话 ， “融汇八方”也是北京菜的一大特色 ， 例如北京烤鸭、京酱肉丝、抓炒鱼片、水晶肘子等 。
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虽然都掺杂着其他菜系特征 ， 但事实上 ， 却都是从北京本土衍生出来的 ， 极具“北京风味” 。
而“北京菜”如此多样化 ， 如今却没能得到大众认可 ， 绝不完全是它自身问题 ， 这其中因由 ， 实在让人惋惜 。
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物资缺乏
稍微懂历史的朋友都知道 ， 自魏晋之后 ， 华夏大地的经济中心都在向长安、洛阳、开封、南京等地偏移 ， 因为这些地区局势较为安稳 ， 民众也更加富足 。
反观北方地区 ， 战乱频发 ， 经济萧条 ， 物资更是匮乏 ， 直到蒙军入侵 ， 因为北京城“进可攻退可守” ， 地理位置对其有利 ， 才被正式定为“国都” 。
之后的数百年中 ， 也少不了纷争铁马 ， 尤其是满清入关后后 ， 满人为官 ， 汉人为商为民 ， 地位悬殊巨大 ， 涮羊肉、萨其马等 ， 也是满族旗人的吃食 。
平民为求生存 ， 再加上物产贫瘠 ， 自然是得过且过 ， 根本没有时间和机会 ， 去研究美食佳肴 。
【京菜|身为“中国首都”，为何却没产出“北京菜”？这3个原因让人可惜】
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外菜迁入
如果说“食材短缺”是客观原因 ， 那“外菜”的迁入 ， 则对北京菜造成影响的最直接因素 。
其实“菜系”这个词 ， 是上世纪80年代才有的 ， 再往前追溯 ， 根本没有“北京菜”、“鲁菜”、“川菜”等概念 。
北京菜的雏形 ， 是清朝初期 ， 在皇宫大院内的“宫廷菜” ， 是满汉两族饮食的结合体 ， 其中汉族又以“鲁菜”为主 。
到了清中期 ， 乾隆六下江南 ， 带回了不少浙江厨师 ， 至此将“淮扬菜”带回了宫廷之中 。
等解放之后 ， 因为“政策扶持”与“首都光环” ， 各大菜系“迁入”北京 ， 受此影响 ， 取优去劣中 ， 北京菜也就逐渐定型 。
之所以如今的北京菜中 ， 能看到各大菜系的影子 ， 独特中 ， 尽显不独特之处 ， 就是这个原因 。
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烹饪低端
相较于江南、广粤地区的细腻精致 ， 北京菜的卖相算是非常“简陋”的 。
其中受“鲁菜”影响最深 ， 虽然不乏国学大厨 ， 也有着各大菜系的神韵 ， 但终归还是离不开浓厚的北方“酱香”特色 。
就连《报菜名》中的满汉全席 ， 也只不过是清末民初年间 ， 说相声的“穷汉子”们连听带想出来的 ， 有的见都没见过 ， 更别说吃和做了 。
虽也有大酒楼饭店 ， 蔬菜供应也充足 ， 但那是有钱人才能享受的 ， 终归不能称之为“主流” 。
所以在民间 ， 老百姓们的日常吃食 ， 也不过是烧饼、油茶、卤煮、炒肝、炖吊子等饱腹且廉价的小吃 。
如今虽然成了北京的代表美食 ， 价格也不便宜 ， 但小吃终究是小吃 ， 并没有“自成派系”的实力 ， 与正常的“菜系”还是相差甚远 。
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——轻肥说——
其实在饮食方面 ， 北京人向来是比较“豁达”的 ， 带着一股不羁、随性的气派 。
北京的“菜系”发展历史复杂精彩 ， 广集外菜特色 ， 如今的地位在外人看来十分可惜 ， 但这对于“佛系”的北京人来讲 ， 其实并不重要 。
能够让这群“乐天派”颔首的 ， 只有那地道的“家乡风味” 。
本文由@轻肥食谱原创 ， 专注美食多年 ， 欢迎关注 ， 让您吃个明白 ， 吃个痛快 。
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