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小饕的吃货之旅|一碟排骨话家常

小饕的吃货之旅|一碟排骨话家常

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小饕的吃货之旅|一碟排骨话家常

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小饕的吃货之旅|一碟排骨话家常


『世间因为有了排骨 ， 餐桌上的滋味也变得丰腴多了 。 』
有些菜 ， 隔着屏幕就能香飘万里 ， 让人垂涎欲滴 。 比如 ， 《以家人之名》里面李爸爸做的糖醋排骨 ， 看着裹满糖醋汁的那份滋润油亮 ， 脑补的酸甜便能轻易地诱惑味蕾 。
酸酸甜甜的糖醋排骨 ， 不光看着惹人心动 ， 闻起来更让人欲罢不能 。 尤其是回家路上 ， 要是闻到了糖醋排骨的香气 ， 那定是一股脑地从鼻子直往胃里钻 ， 任谁都不能忽略 。 小孩闻着香味总是忍不住的大声喊几句：“真香！”大人嘛 ， 也要低声寻思嘀咕：“这是谁家又在做糖醋排骨？”倘若碰巧酸甜的源头正是自家厨房 ， 兴奋的心情怕是可以与中了头奖一比 。
【小饕的吃货之旅|一碟排骨话家常】顶好吃的糖醋排骨 ， 馆子里是寻不到的 ， 得从各家的厨房里端出来 。 怎么说呢？家家户户好像都会做这道糖醋排骨 ， 可摆上桌的这道菜却是各有各的滋味 。 从小吃到大 ， 自家的糖醋排骨早已潜移默化地培养了味蕾的忠诚度：酸点儿那是浓郁醇香 ， 甜点就是甜蜜绵长 ， 谁都觉得家人亲手做的最对味 ， 酸甜也最适度 。
还记得么？小时候我们认认真真地品着糖醋排骨 ， 旁边爸爸妈妈看我们的宠溺眼神 ， 再加上那句无限温柔的“慢点吃” ， 怎么都让人觉得是像在鼓励着让我们“多吃点” 。 这大概就是糖醋排骨的绝妙之处 ， 明明是道再平常不过的家常菜 ， 可它一上场 ， 就觉得四周弥漫着着无限的宠爱 。

图 / 视觉中国
世间因为有了排骨 ， 餐桌上的滋味也变得丰腴多了 。 同样是排骨 ， 百种做法 ， 万般滋味 。 最合乎大众口味的 ， 莫过于红烧 。 嘴馋的时候 ， 来一盘红烧排骨 ， 闻起来香气四溢 ， 夹一块入口 ， 咸香不腻 ， 吧唧吧唧嘴 ， 舔一舔手指 ， 嗦一嗦骨头 ， 意犹未尽 ， 不自觉地就会夹起下一块 。 作为当之无愧的硬菜 ， 餐桌上红烧排骨的使命 ， 在于看起来有食欲 ， 吃起来能解馋 ， 吃完了还有种心满意足的幸福感 。
秋天来了 ， 北方人爱说贴秋膘 ， 减肥瘦身之类的还是明年再说吧 ， 一年之中好时节 ， 名正言顺地放肆吃肉 ， 大口吃饭 ， 才是最开心的事 。 炖这种做法 ， 好像专为秋冬而生 。 关于炖排骨的做法实在是数都数不过来 ， 土豆炖排骨、萝卜炖排骨、莲藕炖排骨、豆腐炖排骨......肉菜兼顾 ， 软烂入味 ， 各有风味 。 吃完排骨再来点汤汁往米饭上那么一淋 ， 这一餐势必是要多吃一碗的了 。 要说下饭神菜 ， 炖排骨必须有姓名 。
对于东北人 ， 炖在锅里的排骨是有伴侣的 ， 这个伴侣就是豆角 。 如果非要在伴侣前加上灵魂两个字 ， 豆角得是油豆角 。 当下正是一年里油豆角最好吃的时候 ， 一大盘的排骨炖豆角 ， 油豆角绵香鲜嫩 ， 排骨软烂入味 ， 犒劳东北胃再好不过 。 在我的东北老家 ， 很多人家里做这道菜还喜欢放大块新鲜的土豆、玉米等等 ， 看起来粗旷简单 ， 实则荤素搭配 ， 喷香好味 。 对于每个土著东北人来说 ， 入秋的排骨炖豆角 ， 吃的那是丰收的喜悦 ， 是丰盛的富足 。 而对于那些像我一样常年离家的东北游子 ， 排骨炖豆角就是最解乡愁的情怀美味 ， 牵动着记忆中炊烟袅袅的故乡模样 。

图 / 视觉中国
排骨做菜实在是太家常了 ， 以至于平常餐桌上的排骨 ， 很难让人意识到它的优秀 。 但餐桌上有排骨 ， 吃起来就让人心里踏实 。
十年前 ， 我第一次去爱人家里见家长 ， 家人很是热情 ， 大鱼大肉地摆满了一整桌子的菜肴 。 奈何因为地域的饮食差异 ， 面对满眼重油重辣的美味 ， 本就拘谨的我变得更加的手无足措 ， 不知道应该坐在哪里 ， 更觉得一时间无从动筷 。 还好有它 ， 当一盘粉蒸排骨被推到我面前的时候 ， 忐忑不安的心仿佛一下就得到了慰藉 。
伴着热气升腾 ， 油润的米粉裹着嫩而不糜的排骨 ， 浓郁的肉香和糯米的清香直冲冲地扑鼻而来 ， 美食的诱惑打败了新人首次进门的矜持 。 酥香软糯的排骨 ， 咸鲜微辣中游离着一丝清甜 ， 那一餐 ， 因为有了这道粉蒸排骨 ， 我吃得惬意而又餍足 。 成家后 ， 爱人每每吃排骨就爱打趣：“想当初 ， 就是你那认真吃排骨的架势征服了我爸妈 ， 一幅毫不见外的自家人模样 。 ”排骨的带来的那份熟悉感 ， 让我们彼此找到了家的温暖 。
从某种意义上讲 ， 一日三餐呈现了我们最简单的生活轨迹 。 在哪儿吃 ， 跟谁儿吃 ， 同样是排骨 ， 菜式上的变换述说着不同的日子 。

图 / 视觉中国
如今在广州生活了十多年的我 ， 不知道是每次喝早茶点的蒸排骨太美味 ， 还是下厨只想着快手菜 ， 也开始了入乡随俗 。 只要有一罐阳江豆豉 ， 买根排骨 ， 略微腌制上锅蒸熟 ， 一碟咸鲜嫩滑的豆豉蒸排骨就能上桌 ， 再来碟绿盈盈的青菜 ， 像极了广府人家的日常餐桌 。
虽然很多粤地的本地人日复一日的在家蒸排骨 ， 但热爱排队等位的广州人吃起排骨来从不单调 。 如果你问起哪里的排骨好吃 ， 他们可不是回家蒸排骨 ， 而是十有八九地把你带到隐匿在某个村头的“农庄或者山庄” ， 吃一顿如同荔枝木烧鹅、烧鸡一般对待的广式蜜汁烧排骨 。 简陋的院棚桌椅 ， 锃亮铁盘上整扇的排骨 ， 周围啃得正香的食客 ， 那里的排骨就好像在老家的院落里分食一样和谐 。 穿梭大半个广州 ， 大家寻找的排骨不过还是个家常 。

图 / 视觉中国
排骨的吃法 ， 真是三天三夜都说不完 。 但凡是能想出来的做法 ， 料理排骨准错不了 。 半瘦不腻的肉紧绷着一根细骨 ， 除了做菜 ， 煮汤更是不在话下 ， 冬瓜排骨汤、玉米排骨汤、苦瓜排骨汤、淮山排骨汤......暖心又暖胃 ， 真是可以满足每一季的口腹之欲 。 不过 ， 真论起吃排骨 ， 做法什么的都是多余 ， 排骨到嘴边 ， 啃就对了！
有时候想想 ， 跟很多荤菜比起来 ， 排骨像个憨憨似的 ， 即便是煎炒烹炸样样都行 ， 它依旧排不上最光鲜的牌面 。 好在人们总是喜欢用脚投票 。 市场上转了一圈 ， 不知道吃啥的时候 ， 想想还是去买根排骨回去做做好了 。
毕竟 ， 排骨 ， 它真香！


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