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老北京|北京的人情味：一担水一道杠，“鸡爪子”下有诚信

在过去的老北京 ， 你在大街小巷见到十个挑水的人 。 其中 ， 有九个一定是山东人 ， 还有一个肯定是与山东人关系不错的本地人 。 那为何山东人就能垄断了老北京人的吃水问题呢？这与过去的旗人家庭有分不开的关系 。
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挑水夫
一是 ， 旗人到了一定年龄 ， 简单考试之后 ， 国家就会发钱粮 。 这滋生了旗人的懒惰 ， 以致于手不能提 ， 肩不能扛 。 宁愿自己掏腰包 ， 也不会去弯腰挑水喝 。 二是 ， 有些家庭都是一些妇女 ， 想喝水却挑不动 ， 只能花钱雇人挑 。 这样的家庭也以旗人为主 ， 晚清时期的几次战争 ， 旗人家庭损失相当严重 ， 家中的老爷们死的死 ， 残的残 。
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打井水
三是 ， 老北京有两种水：一种甜水 ， 一种苦水 ， 还有一种半口儿水 。 以前 ， 北京的水是甜的 ， 但随着人口的增加 ， 城中土地污染严重 ， 地不干净 ， 所以变成了苦水 。 此后 ， 老北京人要想喝到甜水 ， 就需要用大车从人少的地方或从城外拉 。 甜水是用来喝的 ， 而苦水则是用来洗衣服或煮饭的 。 所谓的半口儿水 ， 自然是城里不太苦的水 ， 也只能将就着用 。
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骡子运水
在老北京的山东人就负责挑水 ， 并把这一项做成了生意 。 他们为需要水的人家挑水送水 ， 但并不急于收钱 。 送完水后 ， 他们会在要水的人家墙上 ， 画上竖杠 ， 一担水一道杠 。 由于结账的时间不定 ， 有时一个月 ， 有时甚至几个月 ， 所以时间一长满墙上似鸡爪子一般 。 （老舍先生所形容 ， 因为他家墙上就是如此）这自然是一种简单、灵活、方便的记账方式 。 但这样的记账方式中却要有一种信任、诚信为支撑 。 如果 ， 时间一长 ， 要水的人家擦去几道竖杠 ， 挑水的人未必能知道 。 结账的时候 ， 自然能少付些钱 。 但他们不会这样做 ， 甚至在下雨后 ， 竖杠变得模糊了 ， 会主动描清晰 ， 方便以后清楚地结账 。 挑水的人不会担心要水人家擦竖杠 ， 要水的人家更不会少付钱 ， 这就是两者之间的一种诚信与信任 。
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挑水夫
【老北京|北京的人情味：一担水一道杠，“鸡爪子”下有诚信】有人会说 ， 挑水的人不会回家后 ， 清晰地记在账本上 。 不好意思 ， 但凡认识几个“蚂蚁爪子”也不会干这种苦力活 。 难道不会拿着小本本 ， 送完一家 ， 随时画一道竖杠 ， 不好意思 ， 相互之间的信任 ， 不需要这样麻烦 。


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