周俊君杂谈|土豆还可以做面包？完全免揉的早餐包，却有着柔软拉丝的效果！
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#烤面包 ， 可以说是欧美等西方社会 ， 最主要的小麦制作和食用方式之一 。 除了我们常见的黑麦粉、小麦粉作为主要原料之外 ， 有一些面包还会使用荞麦粉、糙米粉和玉米粉等谷物来制作 。
今天晨光带给大家的这款面包 ， 不仅使用了高筋的小麦面粉 ， 还大量地使用了#土豆#这一食材 。 是不是很惊奇呢？土豆这种高淀粉含量的食材也可以与面粉一起 ， 烤制出松软可口的面包？下面就让我们一起来看看如何制作这款“土豆面包”吧 。
【周俊君杂谈|土豆还可以做面包？完全免揉的早餐包，却有着柔软拉丝的效果！】
美食背后的知识与故事
在中国说起土豆 ， 它还有着许许多多的名字 ， 传统上在东北地区人们都称其为“土豆” ， 而在华北地区它的名字叫做“山药蛋” ， 到了西北和云南地区人们称其为“洋芋” ， 在江浙地区它有好多的名字 ， 像是“洋番芋、洋山芋或洋芋艿”等 ， 再往南的广东和福建地区 ， 人们叫它“薯仔或番仔薯” 。
除了以上讲到的名字 ， 它还有着许多的名字 ， 几乎在每个省份或城市都有属于它自己的名字 。 它还有一个像土豆一样广人熟知的名字 ， 那就是“马铃薯”了 ， 据说这个名字的由来 ， 是因为它的长相非常像古时候的“马铃”而得名 。 而最早出现马铃薯这个名字 ， 是在清康熙时期的《松溪县志》中 。
相信大家都知道土豆是生长在土壤里的一种根茎类作物 ， 但很多人都不曾想过它长在地表之上的部分是什么样子吧 。 其实土豆与茄子和西红柿一样 ， 都属于是茄科类植物 ， 它也会像西红柿一样结出类似的果实 ， 只是它不会像西红柿那样变红 ， 最多也就是呈现一种黄黄的颜色 。
而且土豆结出来的果实是不能食用的 ， 它与西红柿一样都含有龙葵碱 ， 而且它不会像西红柿那样 ， 在成熟后其含量会降低 ， 所以它就像自己的根茎在发芽或变绿后那样 ， 是不可以被人类食用的 。
另外 ， 由于土豆可以在绝大多数土壤和气候条件下生长 ， 而且可以作为人类的主食食用 ， 因此它也成为全世界绝大多数发展中国家的主要作物和食物来源 。 而且由于它是天然的无麸质食物 ， 对于患有乳糜泻疾病或非乳糜性面筋过敏的人来说 ， 它也是其获取能量的主要来源之一 。
所需材料与工具清单
土豆×150克清水×30克全脂纯牛奶×220克干酵母×2克鸡蛋×1个细砂糖×25克玉米油×25克高筋面粉×320克咸黄油×适量
重点材料的特别说明
土豆：在选择土豆时 ， 尽量要选择没有发芽和变绿的 ， 如果有这些变化的土豆 ， 其含有的茄碱量可以高达每公斤5克 ， 而且茄碱不会像食用碱那样 ， 因烹煮而分解掉 ， 因此很有可能会造成食物中毒 。
全脂纯牛奶：使用脂肪含量高的牛奶 ， 可以让你的面包有着浓郁的奶香味 ， 怕胖的朋友也可以换用脱脂牛奶 。
鸡蛋：一个带壳重量大概在60克左右的鸡蛋就可以了 。
咸黄油：夏天过后 ， 想让黄油在室温下完全液化是件不太容易的事情 ， 你可以将黄油放进微波炉内叮20-30秒的时间 。
详细操作步骤与注意事项
-=Step01=–
首先 ， 将土豆去皮后 ， 切成小丁 ， 放入一个大碗中 ， 倒入清水 ， 并将碗底的土豆拨开 ， 将下面的清水漏出来 ， 再盖上一个盘子 ， 放进微波炉中 ， 用大火加热4-5分钟的时间 。
-=Step02=–
用叉子将加热后的土豆压散开 ， 再用刮刀压成泥；将牛奶放进微波炉中加热30秒左右的时间 ， 分次倒入土豆泥中 ， 每次都要用刮刀将牛奶与土豆泥混合均匀 。
-=Step03=–
将细砂糖、玉米油、干酵母和鸡蛋加入到土豆糊中 ， 用刮刀将这些材料搅拌均匀 。
-=Step04=–
将高筋面粉过筛后加入土豆糊中 ， 用搅拌棒搅拌至无干粉的状态后 ， 再整理成面团 ， 盖上盖子发酵2个小时的时间 。
-=Step05=–
2个小时后 ， 面团基本发酵至原先的2倍大小了 ， 在上面撒一些干粉后 ， 大概将其排气后 ， 用下面动图中的手法将面团从盆中取出 ， 移至操作台上 。
-=Step06=–
将面团平均分成8个等分 ， 取一块面团用擀面杖擀平后 ， 像下面的动图这样分两次折叠起来 。
-=Step07=–
将折叠起来的面团翻个面后 ， 再用擀面杖将其擀平后 ， 从上至下将其卷起来 ， 用下图中的方法将其滚圆 。
-=Step08=–
将滚圆好的面团摆放进烤盘中 ， 在上面刷上一层黄油 ， 这样我们的面包胚就做好了 。 盖上保鲜膜进行二次发酵至1.5倍大小 ， 折合时间大概在45分钟左右 。
-=Step09=–
在发酵好的面包胚上再刷一次黄油后 ， 烤箱190℃预热 ， 将烤盘放进烤箱的中层位置 ， 烘烤17-20分钟的时间 ， 我们的土豆面包就可以出炉了 。
操作中要点与小贴士说明
-=TipsandPoint01=–
如果你家中没有微波炉 ， 也可以将土豆放进热水中 ， 用中火煮上几分钟；或是用蒸锅来蒸都可以 ， 只要将土豆弄熟就可以了 。 在压碎土豆成泥的时候 ， 土豆泥不需要特别地细腻 ， 有些许颗粒也没有关系的 。
-=TipsandPoint02=–
在加入牛奶时 ， 如果你的牛奶是刚从冰箱里拿出来的 ， 记得一定要加热一下 ， 不需要煮开 ， 只要是微热的状态就可以了 。 另外第一次加入牛奶到土豆泥中时 ， 尽量少加一点 ， 如果一次倒入太多的牛奶 ， 土豆泥会不容易拌开 。
-=TipsandPoint03=–
这款面包完全不需要手工揉面 ， 只是它的粘度和湿度都很高 ， 在第一次发酵之前 ， 记得先把面团充分搅拌到无干粉末状态 。 另外在整形成面包胚之前 ， 记得一定要用擀面杖进行两次的擀压 ， 以进一步的排气 。
-=TipsandPoint04=–
关于刷在面包表面的咸黄油 ， 你也可改用无咸黄油 ， 只是没有咸黄油来的口味好吃；另外你也可以用蛋液来刷 ， 这样面包的表面会变得非常有光泽；或是喷一层水后再烘烤 ， 这样烤出来的面包表面会变得很脆；而刷上黄油后的面包表面 ， 会变得非常地柔软 。
晨光的碎碎念
每一篇文章写到最后 ， 总会啰里啰嗦、长篇大论 ， 究其原因还是怕漏掉需要注意的小细节和要点 ， 害怕大家在跟着晨光的说明料理或烘焙时会失败 ， 不知道大家没有在晨光的抛砖引玉之下 ， 成功做出好吃料理或糕点呢？
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