5种纯手工秘制酱料，天然无防腐剂，附详细配方，做一次管30天
花生酱、甜面酱、蒜蓉酱等等各种酱 ， 总能给平淡无奇的食物增加丰富的滋味 ， 变得更加多姿多彩 ， 更富有食欲 ， 超市卖的酱料也是琳琅满目 ， 多种多样 ， 其实这些美味的酱料自己在家就可以做 ， 而且不放任何添加剂 ， 香味更加正宗 ， 下面跟着蓉儿学起来吧！
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秋燥没食欲？那就来一碗热腾腾的油泼辣子麻食吧！一碗好吃的辣椒油 ， 不管是做凉菜 ， 拌面还是炒菜都离不开它 ， 今天我们就大家一个简单 ， 但非常的油泼辣子的制作方法 。
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〖食材清单〗辣椒面30克、辣椒粉35克、五香粉3克、花椒粉5克、芝麻10克、香醋15克、菜籽油440克
〖制作步骤〗
1、带仔的辣椒面30克 ， 红红的辣椒粉35克 ， 这样混合炸出来的味道更香 ， 颜色也特别好看 ， 加入五香粉3克、花椒粉5克、炸出来味道又香又麻又辣；
2、再准备一点芝麻10克、香醋15克、芝麻和香醋都可以增香；
3、现在来热油、菜籽油440克 ， 我们把油烧到冒烟后就可以关火了 ， 我们先让它放凉3到5分钟；
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4、5分钟后先放入芝麻炸1分钟 ， 把芝麻的香味先炸出来 ， 现在加辣椒粉 ， 这时候的 ， 温已经降下来了 ， 也不用担心把辣椒粉炸糊 ， 而且把辣椒粉往锅里倒也会更加的安全 ， 操作起来也会方便许多 。
5、辣椒粉倒进去后颜色很快就变深了 ， 香味也立即扑鼻而来 ， 这时候就可以加香醋了 ， 油锅里面的温度还是比较高的 ， 香醋倒进去立马就被蒸发了 。
6、而水分蒸发会需要一些热量 ， 所以当我们把香醋倒进去的时候油温立马就降下来了许多 ， 不仅辣椒面不会糊掉 ， 还能增加辣椒油的香气 ， 稍微放凉会 。
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7、这时候你再来看这个辣椒油的颜色 ， 非常的漂亮 ， 喜欢在家做凉皮面饼的小伙 ， 就可以直接盛出来放桌子上 ， 不经常吃的就可以装进密封的罐子里 ， 完全放凉了放进冰箱保存 ， 这个是可以保存很长时间的 。
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蒜蓉酱又名金银蒜蓉,是我们日常生活中最常用到的调料 ， 炒菜煲汤时只需放入一点 ， 就能增香提味 ， 菜品的口感品质直接上升一个档次 ， 可谓是百搭的佐料 ， 开胃下饭不在话下 ， 蒜蓉大虾、蒜蓉生蚝、蒜蓉娃娃等家常菜都是用蒜蓉辣酱做出来的;
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蒜蓉酱在家做其实也很简单 ， 干净又卫生 ， 关键还不含防腐剂 ， 做一罐 ， 也能保存一段时间 ， 想吃的时候直接拿 ， 都不用买 ， 特别方便 ， 保证口感的同时又兼顾健康安全 ， 老少皆宜 。
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〖食材清单〗小米椒200克、大蒜200克、大红椒150克、生姜60克、盐20克、菜籽油300克、白酒80克、白糖30克
〖制作步骤〗
1、小米椒200克 ， 相比于一般的红辣椒 ， 小米椒做出来味道会更香 ， 颜色和口感都会更好 ， 不会像红杭椒做出来那么多软软的辣椒皮 ， 清洗干净；
2、再加一个红菜椒就够了 ， 主要是为了让颜色更好一点 ， 还能稍微的综合一下小米椒的辣 ， 沥干水分 ， 大蒜4头 ， 重200克 ， 大蒜和小米椒的比例就是1：1；
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3、辣椒晾干水分后把大红椒切小一点 ， 再用绞肉机来打就可以了 ， 小米椒200克、大蒜200克、大红椒150克、生姜60克、盐20克 ， 打碎 ， 不用打的特别细 ， 带一点点的颗粒吃起来口感会更好；
4、热锅倒油 ， 建议用菜籽油哦 ， 菜籽油的香味是其他食用油没有办法代替的 ， 300克左右就够了 ， 烧至5成热倒入打好的辣椒 ， 小火慢慢的炒 ， 当油温慢慢的升高 ， 辣椒里面的水分就会被蒸发 ， 大约5分钟左右；
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5、继续加30克白糖 ， 80克高度白酒 ， 不停的搅拌 ， 这个酱会慢慢的越来越稠 ， 这里要提醒大家的就是熬酱的时候一定要注意安全 ， 不停的搅拌就对了 ， 特别是当锅里的温度越来越高的时候 ， 一定要记得关火了继续搅拌一分钟再停 ， 我整个过程用了15分钟；
6、像这种状态就可以出锅了 ， 成品比较浓稠 ， 香味也完全熬出来了 ， 放凉后就可以盛出来了 ， 一定要是无水无油的容器 ， 密封好后可以放冰箱保存一个月；
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这个酱的确非常香搭配面饼 ， 蔬菜 ， 肉还有凉拌菜都可以直接用 ， 非常的方便省事 ， 主要是味道一点都不比外面卖的差哦！┄【甜面酱】┄
【5种纯手工秘制酱料，天然无防腐剂，附详细配方，做一次管30天】甜面酱 ， 又称甜酱 ， 是以面粉为主要原料 ， 经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品 ， 其味甜中带咸 ， 同时有酱香和酯香 ， 万能的甜面酱 ， 蘸大葱、蔬菜、面饼 ， 还有烤鸭都非常的好吃 ， 而且还能用来做酱菜哦 ， 比如酱爆肉丁、酱爆猪手 ， 用它来做都超级的香 。
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〖食材清单〗清水300克、生抽30克、老抽20克、蚝油20克、白糖50克、面粉30克
〖制作步骤〗
1、先来调酱 ， 清水300克、生抽30克、老抽20克、蚝油20克、白糖50克、面粉30克 ， 也有人是用的馒头 ， 家庭制作怎么简单好吃怎么来 ， 我觉得用面粉就挺好的 ， 混合搅匀 ， 这里白糖根据个人口味来添加就好 ， 我是比较爱吃甜一些 ， 所以添加的比较多；
面粉和清水的比例主要决定了甜面酱的浓稠度 ， 1：10的比例做出来是刚刚好的 ， 不会特别的干 ， 也不会特别的稀；
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2、没有面粉颗粒后就可以开始熬了 ， 中小火慢慢的熬 ， 一直要熬到浓稠的状态 ， 熬酱的时候一定要一直不停的翻拌 ， 当温度慢慢的升高 ， 这个酱不仅会变浓稠 ， 还会开始鼓泡 ， 不小心就会烫到自己的 ， 所以一定要一直不停的翻拌 ， 时间大约在10分钟左右最佳；
3、像这种状态的酱就可以关火了 ， 比较的浓了 ， 但一点也不干 ， 甜面酱就做好了；
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方法非常的简单 ， 主要是面粉和水的比例要掌控好 ， 生抽和白糖的比例根据个人口味添加就行 ， 爱吃偏甜的就加重白糖的分量 ， 我个人还是觉得甜一点比较好吃；
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刷在面饼上再卷起来吃尤其的香 ， 这个方子也非常的简单实用 ， 每次可以少做一点 ， 随吃随做就好 ， 十几分钟就搞定了！┄【花生酱】┄
这道花生酱的做法 ， 做出来的花生酱依旧的香浓可口 ， 口感略带一点点的小颗粒 ， 不过吃起来反而更香 。 想吃花生酱不要出去买 ， 教你在家做 ， 满屋飘香 ， 比买的还好吃！不管是拌面、拌饭、还是凉拌菜 ， 口感都是相当不错的！
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〖食材清单〗花生300克、白糖15克、盐3克
〖制作步骤〗
1、生花生米300克 ， 倒入烤盘后放入烤箱170度烤10-15分钟 ， 这个时间是要根据不同烤箱的实际温度来调整的 ， 如果没有烤箱的就用小火慢慢的炒熟；
2、稍微放一会儿后去皮 ， 轻轻的一搓就掉了；
3、将去皮后的花生米放入料理机中 ， 我就用的一般的绞肉机 ， 加入15克白糖、3克盐 ， 分为多次进行搅打：第1次是把花生米碎一些 ， 这种小颗粒的状态就可以了 ， 这里要停顿15秒左右 ， 等待花生出油；第2次把小颗粒的花生米打成末 ， 依旧要停顿15秒等待花生出油；
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第3次搅打 ， 10秒左右观察一下状态 ， 这个状态就已经能明显感觉到出油了 ， 10秒以后继续打 ， 这时候你就会觉得打的时候会有点阻力了就可以了；
4、这就是花生里面的油已经出来了 ， 好的花生一般都会自己出油 ， 完全不用另外加油的 。 我用的花生是自己种的 ， 如果你搅拌多次仍然不见出油 ， 那就需要另外再加点花生油进去一起搅拌 ， 注意要一点点的加 ， 打了5次以后就是这种比较浓稠状态的；
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花生酱就做好了 ， 倒出来的时候就可以看到很浓稠 ， 因为不是破壁机打的 ， 所以不是特别的细腻 。 但一点点的颗粒感嚼起来反而会更香哦 ， 花生酱冷藏后会更浓稠一些 ， 刚做好的花生酱是稀软的 ， 密封后放冰箱冷藏保存就好！
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这款辣酱 ， 不管是拌饭、拌面、火锅、炒菜 ， 还是烧烤、蘸料 ， 都非常好吃 ， 会为平淡无奇的料理赋予灵魂 ， 若不来上几勺辣椒酱 ， 浑身都会不自在！
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〖食材清单〗苹果1个、梨1个、洋葱1个、大葱半根、生姜几片、生抽180克、料酒110克、白糖80克、香醋60克、辣椒粉60克、黄豆酱140克、菜籽油50克
〖制作步骤〗
1、先来准备食材吧 ， 苹果和梨各1个 ， 先清洗干净 ， 不用削皮 ， 切小块就可以 ， 最后把核去掉；
2、洋葱1个 ， 切小丁 ， 我这个洋葱比较小 ， 就用了一个 ， 如果是大洋葱的话 ， 半个就够了；再切点大葱 ， 半根儿就够了；
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3、需要处理的食材就这些了 ， 现在用绞肉机来打碎就行 ， 苹果和梨一起倒进来 ， 然后加大葱、洋葱 ， 生姜几片就够了 ， 一起打成泥 ， 像这样比较细腻的糊糊就可以了 ， 稍微的带一点颗粒感也没有关系 ， 吃起来口感还好一些；
4、现在先备好待会儿要用的调料 ， 生抽180克、料酒110克、白糖80克、香醋60克、辣椒粉60克、黄豆酱140克；
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5、热锅倒油 ， 菜籽油50克 ， 没有菜籽油的也可以用其他食用油代替 ， 但香味肯定是不一样的 ， 烧热后倒入打好的酱 ， 用中火去翻炒搅拌 ， 建议大家用一个手柄比较长的锅铲一直不停的搅拌；
熬酱没有别的技巧 ， 就是要不停的去搅拌它 ， 让它里面的水分蒸发干 ， 只剩下油 ， 大约在熬制6分钟的时候开始加调料：生抽、料酒、白糖、香醋、辣椒粉、黄豆酱、这个颜色瞬间就变了 ， 味道也跟着出来了；
6、继续搅拌 ， 加了调料以后大约还要熬制10分钟 ， 让这个酱变成浓稠的状态 ， 它熬好了是完全没有汤汁的 ， 大约像这种状态就可以关火了；
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这个状态不仅比较浓稠 ， 颜色也是最好看的 ， 因为我比较爱吃甜 ， 所以我多放了一个梨 ， 口感是甜中带辣 ， 这个比例做出来的甜度和辣度其实是刚刚好的 ， 并没有特别的过 ， 用来蘸饼、拌饭、煮火锅都很合适；
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放凉了可以装进无水无油的碗中 ， 或者是罐子里 ， 盖起来放冰箱可以保存一个月 ， 自己做的酱因为没有添加防腐剂 ， 所以大家一定要注意不能放特别久 ， 每次可以少做一点 ， 我这个比例做出来的一个月基本是够了 。
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致力于用最简单的食材 ， 为您分享最美味的佳肴和点心 ， 我是蓉儿 ， 每天为您分享一道美食 ， 学着这样吃 ， 让您的胃更健康！欢迎点赞 ， 关注 ， 转发和收藏 ， 感谢有您的支持！我们下期再见 。
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