吃货峰子|炸萝卜丸子时，最忌加淀粉了，大厨教你正确做法，外酥里嫩格外香
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导语：炸萝卜丸子时 ， 最忌加淀粉了 ， 大厨教你正确做法 ， 外酥里嫩格外香！
“冬吃萝卜 ， 夏吃姜”“鱼生火 ， 肉生痰 ， 萝卜白菜保平安” ， 萝卜是秋季的当季菜 ， 清香甘甜 ， 多吃萝卜有利于健康 ， 萝卜富含大量的水分 ， 另外膳食纤维、消化酶、维生素C、叶酸、钙、磷、铁、钾等矿物质的含量也很高 ， 有利于消积、祛痰、利尿、止泻等功效 ， 有“小人参”的美称 。
在我们东北 ， 秋季丰收的场面特别的壮观 ， 萝卜、白菜是成车成车的往家里拉 ， 最简单、最直接的吃法就是直接洗干净切成萝卜条蘸酱吃 ， 还可以腌制 ， 腌萝卜皮、萝卜泡菜、萝卜小菜 ， 每一种都清脆爽口 ， 特别的下饭；还可以做馅料 ， 萝卜馅水饺风味独特；当然还可以煲汤、炒食、凉拌以及炸丸子 ， 所以东北人家家都会储存很多萝卜 ， 留着过冬 ， 当然了东北人立春“啃春”也离不开大萝卜 。
我家儿子是肉食性动物 ， 可谓是无肉不欢 ， 为了能叫他多吃一些蔬菜 ， 可谓是绞尽脑汁 ， 想尽了办法 ， 最终只有求助于做大厨的表哥 ， 表哥教了我丸子的做法 ， 按照表哥的方法做出的萝卜丸子 ， 外酥里嫩 ， 清香怡人 ， 连儿子也爱上了它 ， 现在萝卜正当季 ， 我就分享一下萝卜丸子的做法 ， 炸萝卜丸子时 ， 最忌加淀粉了 ， 大厨教你正确做法 ， 外酥里嫩格外香！
1、洗净的萝卜去头去尾 ， 有些人喜欢去皮 ， 最好不要去皮 ， 因为萝卜皮也含有各种营养 ， 而且萝卜皮会有独特的爽脆感 ， 然后擦成细丝 ， 有些人喜欢焯水去掉萝卜的辛辣味 ， 但是往往会营养流失 ， 正确的做法是加一勺盐 ， 搅拌均匀 ， 腌制15分钟 ， 这样做不但可以去除一部分辛辣味 ， 而且还会使口感更脆 。
2、取一块老豆腐 ， 用热水烫一下 ， 目的是去除它的豆腥味 ， 然后用勺子碾碎 ， 再加一点葱花和姜末调味 。 豆腐营养丰富 ， 口感软嫩 ， 而且是相当的有营养 ， 最重要一点就是豆腐和萝卜相配 ， 均衡营养 ， 丰富口感 。
3、腌制好的萝卜丝用清水冲洗几遍 ， 以防盐味过重 ， 然后挤干水分倒入豆腐中 ， 然后加入适量的盐和花椒粉 ， 磕入两个鸡蛋 ， 搅拌均匀后加入适量的面粉 ， 面粉不要太多 ， 只是起到粘连使之成型的作用 。 有人会说我用淀粉是否可以 ， 不可以 ， 炸萝卜丸子最忌加淀粉了 ， 因为加入淀粉口感会发粘 ， 而不是松软 。
4、为了炸出的丸子外酥里嫩 ， 团好的丸子外层再裹上一层面包糠 ， 这样裹面包糠炸出的丸子 ， 不用复炸 ， 也特别的香脆 。
5、锅中加稍多一点的油 ， 油温六成热 ， 慢慢下入丸子 ， 转中火慢炸 ， 这个过程大约需要4分钟 ， 炸至丸子金黄酥脆控油捞出 。
大家可以看出 ， 在整个制作丸子的过程中 ， 不需要加一滴水 ， 只需多加这两种食材 ， 那就是鸡蛋和豆腐 ， 炸出的丸子外酥里嫩格外的香 。 你学会了吗？我是晓峰 ， 如果您喜欢晓峰分享的美食 ， 不要忘记关注吃货峰子哦！
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