1盆面粉1把葱，烙4张外酥里嫩的葱花饼，层多味香，连菜都省了
秋天了 ， 天气早晚一下子就凉了 ， 虽然中午还有些热 ， 但是已经让人明显感到舒适了 。 于是 ， 胃口来了！
文章图片
我北方人最爱吃面食了 ， 尤其是烙饼面条饺子 ， 吃起来没够 。 刚好买了一捆小葱 ， 洗一把切碎 ， 烙葱花饼特别香 ， 盐稍微多撒点儿 ， 连菜都省了 。
文章图片
-------【葱花饼】-------
【材料】中筋面粉500克 ， 70度以上热水150克 ， 室温凉水170克 ， 小葱1把 ， 植物油适量 ， 盐适量
【数量】4张
【制作】
1.中筋面粉入盆中；
文章图片
2.先倒入150克70度以上热水 ， 用筷子将一半面粉搅拌成絮状 ， 再倒入170克左右的室温凉水 ， 将剩下的面粉搅拌成絮状 ， 再将所有的面絮搅拌在一起；面粉的吸水率不同 ， 可看面团状态逐量加水；
文章图片
3.手揉成没有干粉的面团 ， 无需揉到光滑 ， 盖上盖子 ， 饧20分钟以上再用；饧的时间根据室温来调整；室温高 ， 饧的时间短 ， 室温低 ， 饧的时间稍长；
文章图片
4.饧好的面团无需再揉 ， 从盆里揪出来后捋一捋 ， 分成4等份；
文章图片
5.将其中的一个面团擀成厚约3毫米的长方形面片 ， 表面抹植物油 ， 根据口味撒盐并抹匀 ， 再均匀铺撒葱花；
文章图片
6.从上向下卷起来 ， 一边卷一边将面片抻一抻 ， 使两端齐头；
文章图片
7.卷成面卷 ， 封口及两端捏严；
文章图片
8.边抻边盘成卷 ， 接口压在底下；
文章图片
9.用手轻轻按扁 ， 再用擀面杖擀成厚约5、6毫米的圆饼；
文章图片
10.饼铛里抹少许油 ， 将面坯上的多余面粉掸掉 ， 放入饼铛中 ， 表面用刷子刷少许油；
文章图片
11.中小火加热 ， 待底面变硬定型后翻面；
文章图片
12.将另一面也烙至底部定型 ， 微黄；
文章图片
13.盖上盖子 ， 中小火和小火之间转换 ， 约3分钟；
文章图片
14.直到两面金黄酥脆 ， 可出锅；剩下的3张依次完成 。
文章图片
【苹果私房话】
1.烙饼的面团宜软不宜硬 ， 水量一般是面粉量的65%左右 ， 但也要根据面粉的吸水率、室温、个人的技术来决定水量；用一半70度以上的热水和室温凉水和面 ， 既柔软又有弹性 ， 尤其是饼凉后吃着也不硬；如果全部用凉水和面 ， 饼热吃柔软 ， 凉吃就干硬了；
2.烙饼的火力不能太大 ， 防止饼皮外皮被烙干烙糊而内部还生着；也不宜太小 ， 防止水分过度蒸发 ， 饼不起层还干硬；随时调节火力大小 ， 并不时转动饼 ， 均匀受热 。
文章图片
文章图片
“用爱制作美食 ， 用心记录美好；用简单的做法 ， 呈现食材的醇正味道” 。 我是Meggy跳舞的苹果 ， 曾经当了18年英语老师 ， 现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者 。 在和油盐酱醋打交道的日子里 ， 心也变得越发温柔 ， 也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的 。
【1盆面粉1把葱，烙4张外酥里嫩的葱花饼，层多味香，连菜都省了】#吃在北京##你好 ， 秋分##9月吃什么#
推荐阅读
- 1碗面粉，不加水，锅里蒸一蒸，做香甜可口的发糕，比蛋糕还香
- 南瓜新吃法，不放面粉，柔软香甜，咬一口满嘴香，隔三差五做一次
- 丸子这样做最好吃，不放面粉不加水，鲜嫩又营养，我家2天做一回
- 成本3块钱的早餐饼，不放面粉，软糯香甜，老人孩子吃到回味无穷
- 早餐做家人爱吃的丸子，不放面粉，5分钟出锅，外酥里软，真好吃
- 一碗面粉，开水一烫，简单搅一搅，柔软筋道，放凉不会硬，太好吃
- 1碗面粉2个鸡蛋，教您做电饭锅面包，一看就会，简单好吃零失手
- 早餐不用愁，一碗面粉，筷子搅一搅，蛋香酥软，三天两头做一次！
- 两个鸡蛋一斤面粉，自制早餐饼，简单美味，又酥又香，比油条好吃
- 一把花生，一碗面粉，做家人爱吃的小零食，酥脆香甜，上桌吃光