炒的“空心菜”总是变黑？6个方法，颜色明亮，脆滑爽口真香
很多朋友都喜欢吃空心菜 ， 但是有的人炒空心菜总是变黑颜色不好看 ， 吃起绵软不脆爽 ， 今天我就为大家分享解决这些问题的小方法 。
文章图片
炒菜技巧方法一
炒菜时用旺火 ， 尽可能减少菜与铁锅的接触时间 。 或者不用铁锅 ， 用不锈钢锅子炒 。 因为铁锅的铁遇到菜汁会产生氧化反应而变黑 。 如果有条件 ， 尽量避免用铁锅炒青菜类的蔬菜 ， 这样可以避免使菜发黑 。 方法二
准备一盆水 ， 挤少量柠檬汁 。 空心菜洗净 ， 炒之前 ， 先把叶子部分泡在准备好的柠檬水里 。 空心菜之所以会发黑 ， 就是因为空心菜里含有铁质 ， 所以容易发黑 。 泡过柠檬水后 ， 柠檬的酸度会控制空心菜里的铁质不会那么快变黑 。
文章图片
方法三
勾清芡 ， 然后以明油包芡 ， 这样可以隔绝空心菜与空气中的氧气接触 。 这和油水炒法类似 ， 让油脂先均匀包裹住食材 ， 也是同样的原理 。 方法四
空心菜这样叶类蔬菜 ， 炒的过程中可以加料酒 ， 加入料酒能挥发空心菜里的水汽 ， 这样空心菜不会容易变黑 。 方法五
可以把空心菜用水先焯一下 ， 大概8、9成熟 。 捞出后 ， 把水控干 ， 把菜晾干 。 然后 ， 待油热温时放入葱和蒜（多点）放锅 ， 此时葱和蒜香味已经出来的同时油已热 ， 立即将晾好的空心菜倒入翻炒 ， 这时放盐 ， 马上出锅时放点味精 ， 这样颜色就不会变了 。 因为空心菜实际上不是油炒熟的而是水炒熟的 ， 所以颜色不但不会变 ， 而且还会很鲜艳 。
文章图片
方法六
热锅烧干后倒入适量油 ， 待油九分热时 ， 将空心菜倒入锅中大火爆炒 ， 加入少许小苏打或者食醋 ， 这样能够保持空心菜翠绿的颜色和脆嫩的口感 ， 炒到菜叶全部收缩 ， 醋味挥发时 ， 放盐味精炒匀 ， 即可收锅装盘 。
文章图片
温馨总结
【炒的“空心菜”总是变黑？6个方法，颜色明亮，脆滑爽口真香】以上方法都很简单 ， 也可以尝试2-3组搭配组合同时使用 ， 喜欢的朋友不妨试一试吧 ， 我们下期见 。
推荐阅读
![[时空科技]还有两个令人一身冷汗，时间节点2023年，霍金三大预言实现了一个](https://imgcdn.toutiaoyule.com/20200402/20200402091304196900a_t.jpeg)
- 浪胃仙|泡泡龙的离世给所有吃播提了醒，浪胃仙顺势决定“转行”，新职业认真的吗？
- 结核|再见吧，“结核君”
- 感受松软海绵蛋糕“弹弹弹”
- 精河县精深加工，把每颗枸杞都“吃干榨尽”！
- 三星堆遗址|三星堆“迁都”猜想｜自然灾害说：洪水、地震等致三星堆古城毁亡
- 农民|春分时节小麦田间管理，做好这些工作，高产又优质
- 猴面包树|这种树“能吃能喝还能住”，养活无数非洲人，引进中国后画风变了
- 早餐的新吃法，“透明饺子”简单好学，孩子看了都超级爱吃！
- 想吃点心不用买，教你在家做“驴打滚”，不用烤箱，软糯香甜！
- 它，有“蔬菜之王”的美称，炒一炒就出锅，清爽可口，好吃不胖