学会用这种方法做面包，拉丝效果极佳，绵软又香醇，不信你也试试
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做面包除了直接发酵外 ， 其实还有很多其它做法 ， 比如冷藏发酵、中种法、老面法、后盐法等等 ， 其中“波兰种”的面包做法是我最喜欢的 ， 因为它是改善面包味道中最简单的办法之一 ， 因法国波兰烘焙师而得名；波兰种的优点就在于 ， 面团保湿性好、易出膜、激活速度快和发酵状态稳定等 ， 而且这样做出来的面包 ， 组织拉丝效果极佳 ， 吃起来非常绵软香醇 。
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【学会用这种方法做面包，拉丝效果极佳，绵软又香醇，不信你也试试】那么今天就教大家用“波兰种”的方法 ， 来做一款好吃的小餐包——波兰种蜜豆餐包 ， 成品绵软可口 ， 越嚼越有味儿 ， 而且不管是手撕还是切开 ， 组织都超赞的 ， 又因这种做法的面包保湿性好 ， 所以成品放3天也不硬 ， 就连表皮都是十分柔软的 ， 无论是从口感还是外观上 ， 一点也不输给面包店买的 ， 非常值得小伙伴们一试！
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【波兰种蜜豆餐包】
波兰种材料：水50克、高筋面粉50克、耐高糖酵母1克
面团材料：纯牛奶125克、高筋面粉278克、鸡蛋1个、耐高糖酵母3克、盐2克、蜂蜜10克、黄油28克、细砂糖32克
馅料：蜜豆适量
表面涂抹材料：全蛋液、黄油
1、先来制作波兰种 ， 把50克水、1克耐高糖酵母和50克高筋面粉倒入碗中 ， 用筷子搅拌均匀后 ， 盖上保鲜膜 ， 室温放置发酵
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2、波兰种的发酵时间 ， 是不确定的 ， 主要看状态 ， 只要发酵到表面有很多小气孔的状态 ， 就代表发酵好了 ， 如下图所示 。
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3、我们将发酵好的波兰种倒入厨师机面桶内 ， 然后再加入125克的纯牛奶、278克高筋面粉、1个鸡蛋、2克盐、10克蜂蜜、32克细砂糖和3克耐高糖酵母 ， 直接用4档搅拌15分钟
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4、15分钟后 ， 加入软化的黄油 ， 继续用4档揉面 ， 让黄油充分被面团吸收 。 这里黄油不可以用植物油替代
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5、一直揉到面团 ， 可以拉出大片不易破的薄膜即可 。 用波兰种揉好的面团是很容易拉出膜的哦 ， 所以大家不用担心面团不好打出膜
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6、将揉好的面团均匀地分割成15等份 ， 然后盖上保鲜膜 ， 松弛10分钟
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7、10分钟后 ， 取一个面团揉匀排气 ， 然后再滚圆 ， 滚圆后再用手搓成水滴形 ， 如下图所示 ， 上头大 ， 下头小的形状
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8、接着再用擀面杖将其擀开 ， 擀开后 ， 在面片上端铺上少许蜜豆 ， 这里蜜豆也可以换成其它馅料 ， 比如蔓越莓干、肉松、豆沙等
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9、再由上而下的卷起来即可 ， 卷的时候 ， 要卷紧一些 。 剩下的面团依次操作整形
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10、将整形好的生胚放入烤盘内 ， 摆放的时候彼此之间要留些距离 ， 这样更利于发酵 ， 另外如果你的烤盘并非不粘烤盘 ， 那么事先一定要涂抹软化的黄油进行防粘处理 ， 今天用到的烤盘尺寸是28.6cmx28.6cm ， 只要你家烤盘尺寸不比这小的 ， 都可以用
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11、将烤盘送入烤箱中 ， 烤箱再放碗温热的水 ， 关门后选择发酵档即可
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12、只要发酵到体积是原来的1.5倍大 ， 就可以取出来了 ， 因为现在正处于三伏天 ， 室内温度偏高 ， 所以面包发酵的速度要比其它季节快 ， 因此在发酵过程中 ， 大家一定要多加观察 ， 避免发酵过头 。 面包发酵好后 ， 在表面涂抹上全蛋液 ， 这样烤好的颜色会更好看 。 此时烤箱预热170度上下火 ， 预热3分钟
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13、烤箱预热好后 ， 将烤盘送入烤箱中层 ， 上下火160度先烤8分钟 ， 然后再转上下火150度 ， 烤12分钟即可 。 中途如果发现面包表面已上色 ， 记得及时加盖锡纸 ， 这样可以防止表皮上色过深 ， 以及烤得过厚
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14、刚出炉的面包 ， 在表面涂抹上一层黄油 ， 会更香哦 ， 而且还能给面包提亮 ， 增加它的颜值度 。 不过一定要趁热涂黄油 ， 这样才能被面包吸收进去 。 绵软拉丝 ， 百吃不腻 ， 真的值得一试！
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小贴士：
1、室温发酵好的波兰种 ， 当天如果不用的话 ， 可以放在冰箱冷藏保存 ， 不过要在3天内用掉 ， 因为超出3天酵母将会死亡 ， 会出现无面筋的状态 ， 这个时候就不可以用了
2、不管是波兰种发酵的时候 ， 还是整形好后发酵 ， 都不是看时间的 ， 主要看状态 ， 毕竟不同地区温差不同 ， 所以发酵速度也会有所区别 。 具体发酵状态 ， 文章步骤中有写明 ， 所以需要大家认真看了
3、配方里的蜂蜜也可以用等量的炼乳替代 ， 如果这两样都没有的话 ， 也可以不放 ， 影响不大
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