半熟芝士成功复刻！Get好利来同款明星甜品
「透明、清甜、半熟の它」
【半熟芝士成功复刻！Get好利来同款明星甜品】半熟芝士创始人中山满男无意间创造的美食
初遇惊艳 ， 再见挚爱 ， 经典味道
生芝士|半熟芝士|全熟芝士
介于二者之间的它 ， 清醇食感魅不可挡
半熟芝士
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参考量：半熟芝士模具10个
蛋糕胚蛋黄2个蛋白2个玉米油20g牛奶22g低粉30g糖30g(5+25)芝士糊蛋黄2个蛋清20g糖35g黄油30g低粉12g奶油125g奶油奶酪125g
蛋糕胚：
①牛奶和玉米油搅匀混合 。 蛋黄里加入5g糖 ， 再与前面的混合 。
②筛入低粉后搅拌均匀 。 打发蛋白再分3次加入25g糖 。
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③蛋白打发如图 ， 有2个小弯钩即可 。 再取一小部分蛋白 ， 用切拌手法 ， 与蛋黄糊混合 。
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④蛋黄糊再与剩余的蛋白混合均匀 ， 仍然用切拌手法 。 倒入小烤盘内 ， 用刮刀抹平 ， 动作要轻柔缓慢 ， 不然容易消泡 。
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⑤放入烤箱 ， 150度烘烤16分钟
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⑥蛋糕胚晾凉后 ， 用半熟芝士模具刻出10个蛋糕胚 。 半熟芝士模具内刷上层油 ， 铺上事先裁好的烘焙纸 。 小蛋糕胚装入半熟芝士模具内 。
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芝士糊：
①蛋黄打发至乳白色 ， 再筛入低粉 ， 用打蛋器搅拌 。 淡奶油小火加热后 ， 分2次倒入蛋黄糊 ， 继续用打蛋器搅拌 。
（倒入微热的淡奶油时 ， 必须马上用打蛋器搅拌 ， 否则动作慢了可能得到一碗蛋花汤）
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②搅拌均匀的糊重新倒入锅内 ， 开小火 ， 不停搅拌 。 加热至锅内糊糊基本粘稠成块块状时 ， 关火 。
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③再倒入事先室温解冻的奶油奶酪和黄油 ， 搅拌均匀 。 蛋白加糖 ， 打发至顺滑滴落的状态 。
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④芝士糊分2次加入蛋白里 ， 打蛋器搅匀 。 将芝士糊装入裱花袋 ， 挤到跟模具齐平的状态即可 。
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⑤底盘里倒入水 ， 130度烘烤30至40分钟
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