你有多久没有吃到地道的素炒嫩南瓜儿片片了，还记得怎么炒不？
【你有多久没有吃到地道的素炒嫩南瓜儿片片了，还记得怎么炒不？】大家好 ， 我是青荷 ， 专注于创新美食与乡愁文化美食分享的刘青荷 。 瓜长南墙遮绿荫 ， 别来无样雨淋浸 。 采收嫩果烧汤鲜 ， 四季多生秋夏深 。 今天分享《素炒嫩南瓜片》 。 这是一道乡愁美食 ， 嫩南瓜片是我们这一代人谁也离不开的蔬菜 ， 在那个缺粮少蔬菜的时代 ， 南瓜是每一家必种之物 。 炒嫩南瓜片是最普通蔬菜 ， 老家一般调料为干辣椒、大蒜 ， 盐、味精 ， 山胡椒等 ， 而今生活条件好后 ， 除了这一些调料 ， 还可以加生抽、老抽、蚝油、香油、海鲜粉、特色香料等 ， 具体可以根据自身喜好才加 。 下面我们来分享《素嫩南瓜片》详细如下：
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图1：素炒嫩南瓜儿片（青荷创新美食摄影）
一是《素嫩南瓜片》用材：嫩重庆本土南瓜儿（无空心）200g ， 菜籽油20g ， 盐1.5g ， 蚝油1g ， 鸡精1g ， 香油1g ， 干辣椒2只 ， 大蒜末5g等 。
二是《素嫩南瓜片》操作步骤：
1、嫩南瓜儿洗净后 ， 去蒂切去尾眼结备用 ， 如图2 ， 图3 。
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图2：嫩南瓜儿200g（青荷创新美食摄影）
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图3：嫩南瓜去蒂及尾眼结（青荷创新美食摄影）
2、将南瓜儿对半开后 ， 再对半开后 ， 进行切片 ， 切好备用 ， 如图4 ， 图5 。
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图4：切嫩南瓜片一（青荷创新美食摄影）
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图5：切嫩南瓜片二（青荷创新美食摄影）
3、起锅烧热 ， 倒入菜籽油烧出微烟时加入干辣椒、大蒜炒香后倒入嫩南瓜儿片 ， 再适当加入一些清水 ， 约50g左右 ， 如图6 ， 图7 ， 图8 。
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图6：准备干辣椒段及大蒜末（青荷创新美食摄影）
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图7：起锅烧油纹入干辣椒段和大蒜末（青荷创新美食摄影）
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图8：倒入嫩南瓜片（青荷创新美食摄影）
4、炒至7成熟时 ， 加入盐1.5g ， 蚝油1g ， 鸡精1g ， 香油1g ， 炒转均后即可出锅 ， 如图9 ， 图10 ， 图11 。
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图9：继续翻炒（青荷创新美食摄影）
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图10：炒至7成熟加调味料一（青荷创新美食摄影）
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图11：炒至7成熟加调味料二（青荷创新美食摄影）
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图12：起锅装盘（青荷创新美食摄影）
5、装盘出锅 ， 一盘素炒嫩南瓜片就制作完成 ， 图12 。
三是《素嫩南瓜片》的注意事项：
1、选用嫩南瓜时 ， 如果是购买 ， 同样的价格要尽量挑小于半斤在150克左右的最好 ， 最大的不超过6两 ， 这种瓜儿嫩无空心 ， 不用捣心 ， 无浪费 。 这样的瓜儿好吃 ， 且容易制作 。 如果是自家地里的 ， 自己摘大小无所谓 ， 就看自己心情 。
2、嫩瓜儿片一定要炒至七成熟 ， 不到七成熟有生味不好吃 ， 炒过熟了瓜儿片会烂 ， 筷子夹不起来就制作失败了 。
3、炒嫩瓜儿时不用加糖 ， 有一些沿海人群喜欢吃甜食 ， 喜欢加糖 ， 嫩瓜儿中也有糖份 ， 不要再加糖 。 要使嫩瓜儿甜味浓 ， 可以少加盐 ， 让盐促使嫩瓜儿的甜度出来 。 这样加盐就要少 ， 刚好盖住淡味的盐度就可以 ， 这样炒来的嫩南瓜片就有甜味 。
4、嫩南瓜片不适合加整粒花椒 ， 但可以适当加花椒油 ， 花椒粒放入影响成品菜的美观度 。 但花椒油则不同 。 我不喜欢炒嫩南瓜片放花椒油所以没加 。
5、炒嫩南瓜片中途加不加水的问题 ， 这是关键嫩南瓜片 ， 加水和不加水完全不一样 ， 不加水如果嫩瓜儿水分重 ， 那是原汁原味 。 如果炒菜火大 ， 嫩瓜儿水分不重 ， 建议要加少许清水 ， 如果有上汤加上汤更好 。 这样炒出来味道很好 。 加不加水 ， 关键看制作过程是大火还是中火 ， 小火 ， 还要看嫩瓜儿的水分是否合理 。
四是《素嫩南瓜片》特色：香辣入味 ， 嫩鲜适口性强 ， 色泽金黄中带有红色 ， 还有一层层绿边 。 这是川渝农家最普通的一种炒菜 ， 几乎家家会做 ， 但不同家庭用的调料不同 ， 味型则不同 。
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