高臻臻的脑细胞|餐饮行业厨师长都有哪些潜规则？内幕曝光( 二 )
有些食堂酒店还会采购水果 ， 比如水果可能会分为特等果、一级果、二级果、三级果、等外果、次果五个等级 ， 地域上还有核心产区、非核心产区 ， 有些果园中间隔了一条马路 ， 果子的价格都不一样 ， 而水果的口味上还真不一样 ， 时间上还有早熟产区的早熟果、中熟产区、晚熟产区等等 ， 各种指标不同 ， 导致价格天壤之别 。 （补充一句 ， 现在你终于知道什么叫一分钱一分货了吧 ， 哈哈 ， 也明白同样一个东西为什么淘宝、拼多多和社群团购渠道的价差那么大了吧 ， 特别是非标产品 ， 价差更大）
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我说这些是什么意思？采购、厨房要瞒着老板、财务搞点手脚真的太容易了 ， 所以不能从专业角度去挑战人性 ， 还就要从系统制度上尽量优化 ， 比如换人换岗收货、大数据介入等等 。
很多食材配公司不太愿意做酒店等这种大单生意 ， 因为账期很长 ， 如果实力不太够 ， 是很难受的 ， 在业内这块做的比较规范的比如洲际酒店平均账期三个月 ， 算非常良心的了 ， 而有的酒店账期甚至长达两年 ， 如果没有做供应链金融 ， 那将特别的痛苦 。 最关键酒店的供应sku还特别多 ， 因为酒店喜欢创新各种新菜 ， 不停的让供应商给他找新的食材 ， 数量非常庞大 ， 比如最近这位老大哥签约的一家酒店 ， sku数量达到了1000多个 ， 增加管理成本 ， 也增加系统性风险 ， 而很多食材配公司 ， 更喜欢供应给食堂 ， 因为产品品类不会那么多 ， 而且对食材品质要求也没有那么高 ， 不过食堂也是有账期的 ， 大学食堂的账期也经常看到一学期结算一次的 ， 还有些学校是一学年结一次 。
你说这个行业有多赚钱 ， 也确实赚钱 ， 但是必须规模大才赚钱 ， 关于食材配行业的利润 ， 核心在于管理 ， 如果管理控制的好 ， 公司利润可以达到8%~10% ， 差一点的利润只有百分之5 ， 但是操的心还是不少 ， 类似于这种传统行业 ， 真的是你要真正的想做好 ， 没有三五年的沉淀 ， 是绝对不可能的 ， 一位互联网人的有感而发 ， 传统行业不容易啊 。
所以 ， 你如果是在从事和互联网沾边的行业 ， 你应该庆幸和知足 ， 你比传统实体轻松多了 ， 在新兴行业你只需要做好事情就好了 ， 而在传统行业你要天天想着和各种人斗 ， 真的太累了 。
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关注脑细胞的同学都知道 ， 这半年时间 ， 我在积极的拥抱和整合传统行业的供应链 ， 因为经济不好的时候 ， 大家都会追求性价比 ， 会追求品牌的性冷淡 ， 你别给我花里胡哨的包装 ， 我就只要实实在在的产品 ， 比如现在的直播、社交电商、哪怕是拼多多 ， 表面上拼的是流量 ， 实际上拼的都是供应链 ， 所以 ， 这半年时间我几乎跑了全国将近100家厂做考察 ， 供应链是实体经济 ， 也是传统经济 ， 区别于我原本的互联网世界 ， 我专门找个时间来分享分享我这半年时间来自互联网和传统行业两个世界的对比感悟 ， 特别好玩 。
好了 ， 本期开脑洞的药就暂时发放到这里了 ， 希望今天的故事能够带给你一些启发 ， 也非常欢迎您加入脑细胞老板社群 ， 丰富你的人脉、资源 ， 并且每天和我一起在群里做头脑风暴 ， 了解各种新商机、新趋势 ， 怎么加入呢？点击我的头像私信 ， 我在群里等你 。
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