海参|每日一膳|人参正当季，这道炖汤补身体
饮食小知识：
“不时不食”语出《论语》 ， 说的是 ， 在日常饮食中人们应选择时令的食材 ， 非时令者应避免食用 。
“小满河歪（蚌）瘦蹩子 ， 夏至鲫鱼空壳子 ， 端午螃蟹虚架子”、“五月萝卜空心菜 ， 六月韭菜老驴草”、“冬鲫夏鲤 ， 秋鲈霜蟹”、“清明虾 ， 贱过沙”等等民俗谚语共同说明 ， 动植物在不同的生长周期内 ， 肉质、口感会有明显的差异 。 "当造"（自然出产的时期）者产量丰富 ， 肉质鲜美 ， 口感一流；不"当季"者常常沽清 ， 肉质、口感均无法满足食客的要求 。
今日推荐——人参石斛炖海参
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材料：
人参（生晒参）20g ， 石斛10g ， 生姜3～5片 ， 干海参2～3条 ， 瘦肉150g ， 食盐适量 。
做法：
(1)泡发干海参：先将干海参用温水泡软 ， 再放入凉水锅内慢火煮约20min ， 待水温下降后 ， 将海参捞出冷却后 ， 顺切口剪开 ， 除去沙嘴 ， 剪断筋 ， 洗净 。 最后加凉水和冰块 ， 放入冰箱冷藏 ， 每24小时换一次水 ， 发泡2-3天后海参即可使用 。
(2)洗净生姜 ， 石斛 ， 人参 ， 然后将药材及海参、瘦肉一同放入炖盅内 ， 设定为2h ， 调味即可 。
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栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授
专家点评：
人参 ， 多为秋季采挖 ， 具有大补元气、安神益智的功效；海参 ， 《随息居饮食谱》载：“咸温 。 滋肾补血 ， 健阳润燥 ， 调经养胎 ， 利产 。 凡产虚病后、衰老尪孱 ， 宜同火腿或猪肉煨食之” ， 为滋补珍品 ， 是产后、术后、病后、老弱虚损之人的补益的不错选择 。 二者相合 ， 为膳食料理主将 ， 佐以涩元气 ， 益精强阴的石斛 ， 和中辟腥的生姜 ， 炖一盅补肾健体的汤羹 。 一款略费心思的膳食 ， 能有助于改善精神疲惫 ， 皮肤干燥 ， 大便干结 ， 腰酸腰痛等不适 ， 适合各类康复、备育备孕人群及大众秋冬保健享用 。
小贴士：
海参挑选技巧 ， “种类颇多 ， 以肥大肉厚而糯者 ， 膏多力胜” 。 便溏、感冒初起不可服用 。
本期值班医师：
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管桦桦:《每日一膳》专家团队成员 ， 主治医师 ， 师从杨志敏、李赛美教授 ， 善用经方及各种干预手段辨治各科杂病、亚健康状态等 。
“每日一膳”栏目由南方日报携手广东省中医院联合推出 ， 根据时令 ， 每天为读者奉上一道或汤、或菜、或茶的养生膳食 。 扫一扫二维码
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每日一膳 ， 每日一善 ， 让我们一起健康为乐 ， 助人为乐！
【采访人员】
严慧芳
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