＂原＂跟着君之学烘焙|你一吃就会爱上的巧克力吐司
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这是一款特别醇厚、松软的全新巧克力吐司 。它太好吃了 。面包采用汤种法制作 ， 高水分含量带来十分松软的口感 ， 来试试这种和原味吐司完全不一样的感觉吧！
巧克力吐司（450克吐司1条）配料：高筋面粉240克 ， 可可粉22克 ， 奶粉8克 ， 细砂糖30克 ， 盐2.5克 ， 干酵母（耐高糖）4克 ， 鸡蛋（全蛋液）30克 ， 牛奶85克 ， 汤种95克（汤种做法见制作过程） ， 黄油25克 ， 烘焙用巧克力豆50克
【"原"跟着君之学烘焙|你一吃就会爱上的巧克力吐司】
首先制作汤种 。将20克高筋面粉和100克水倒入奶锅 ， 充分搅拌均匀成为面粉水 。 将奶锅小火加热 ， 并不断搅拌 ， 直到面粉水开始变得粘稠 ， 当表面出现纹路时（或用液体温度计测试温度达到65℃） ， 立刻离火 。 汤种就做好了 。汤种完全冷却以后使用 。 或盖上保鲜膜放冰箱冷藏 ， 可保存2-3天 。这个食谱需要用95克汤种 ， 会稍微剩下一些 ， 剩余的可以舍弃 。 如果你天天都会做汤种面包 ， 可以一次多做些汤种留在冰箱里备用 。
将包括汤种在内的制作面团的所有材料（除黄油和巧克力豆以外）都倒入搅拌盆 。可以手工揉面 ， 也可以用君焙厨师机揉面 。总之做吐司我们需要将面揉到完全阶段（常做的童鞋都熟悉哈） 。
首先揉到面团可以抻出不太强韧（比较容易破）的粗糙的薄膜（图左） 。然后加入软化的黄油 ， 继续揉面 ， 直到面团达到完全阶段 ， 可以抻出非常强韧不容易破的、很薄的膜（手套膜 ， 图右） 。君焙厨师机参考时间 ：L1/G1 ， 6档9分钟后加黄油 ， 继续6档9分钟 。 A5/A6用2档 ， 每个阶段时间延迟2分钟左右 。
揉好的面团 ， 加入巧克力豆 ， 厨师机继续低速（L1/G1 2档 ， A5/A6 1档）揉1分钟 。或手工揉片刻 。 直到巧克力豆均匀揉入面团中 。将这个面团盖上保鲜膜进行基础发酵（温暖的地方发酵到2倍大） 。 之后将面团重新排气压扁 。如果想省时间 ， 也可以省去基础发酵 ， 直接进行下一步 。
将面团均匀分成3份 ， 分别揉圆 ， 盖上保鲜膜 ， 松弛10分钟 。
之后整型 。取一个面团压扁 ， 用擀面杖擀开 ， 将面团一边拉直 ， 向另一边卷过去 ， 将另一边也拉直 ， 完全卷起来 ， 成为圆柱形 。
三个面团都卷好 ， 放入450克规格的吐司盒 。 非防粘模具要薄薄涂抹一层黄油防粘 。可以进行最后发酵了 。吐司的最后发酵对湿度要求不高（直接盖上吐司盒盖子即可 ， 或者在吐司盒表面盖湿布） ， 不需要额外创造湿度 。发酵的时间根据温度而不同 。 35℃可能需要1个小时左右 。 温度越低时间越长 ， 根据面团的高度来决定发酵时间 。 但一定不要发酵过度 。
发酵到模具高度的9分满就可以准备烘烤了 。盖上吐司盒盖子（如果你想做出表面鼓起的山形吐司 ， 也可以不盖盖子） 。 烤箱预热至上下火170℃ ， 将吐司盒放入烤箱下层 ， 烘烤40分钟左右即可出炉 。出炉后脱模并放在冷却架上冷却即可 。不同烤箱温度情况不一样 ， 请根据实际情况调整 。 我用的君焙蒸烤箱 。Tips:这个面包使用了汤种来制作 ， 可以让面团达到更高的水分含量和更柔软的口感 。只要制作到位 ， 这款面包非常松软可口！放三天依旧柔软 。 它还有非常醇厚的巧克力味道 ， 喜欢巧克力的童鞋一定会爱死它的！
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