吃了一碗泡菜，两位壮汉纷纷中毒！这份“口福”希望你不要栽跟头
秋天到了 ， 正是腌咸菜、酸菜、泡菜的好季节 。
没胃口的时候 ， 一碗白粥配泡菜再好不过了 。
然而 ， 却有人就“栽”在了这盘“口福”上 。
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一碗泡菜放倒两个壮汉？
近日 ， 38岁的韩先生和43岁的王先生两人因吃一碗泡菜 ， 引起食物中毒 ， 被紧急送往湖南泰和医院就诊 。
据悉 ， 两人是好友 ， 一起吃晚饭时吃了桌上一碗不知道腌制多久的泡菜 。
饭后两人和几个朋友外出玩耍时 ， 韩先生突然出现口唇、指甲发绀、呼吸困难、头晕、乏力等症状；
随即 ， 王先生也感觉到身体不适 。
两人被送至湖南泰和医院急诊科就诊 。
经过询问病史和仔细检查 ， 接诊的急诊科副主任何清发现两人缺氧症状明显 ， 高度怀疑为亚硝酸盐中毒 。
在急诊科宁资社主任的指挥协调下予以对症治疗 。
两人不适症状很快得到了明显改善 ， 现已康复出院 。
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亚硝酸盐是什么东东？
亚硝酸盐是一类含氮无机化合物的总称 。
【吃了一碗泡菜，两位壮汉纷纷中毒！这份“口福”希望你不要栽跟头】我们提到的亚硝酸盐 ， 一般主要是指亚硝酸钠 ， 为白色或淡黄色粉末 ， 有时也呈颗粒状 ， 味道微微带咸 ， 易溶于水 ， 也被称为工业盐 。
它是一种常见的食品添加剂 ， 广泛用于各种火腿、酱卤肉、熏肉和油炸肉类食品中 ， 作为防腐剂和护色剂 。
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含亚硝酸盐过多的酸菜如何使人中毒?
亚硝酸盐为强氧化剂 ， 食用亚硝酸盐过多的酸菜后 ， 可使血液中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白 ， 失去运氧功能 ， 致使组织缺氧 ， 出现青紫、头晕头痛、恶心呕吐等中毒症状 。
另外 ， 霉变的酸菜有明显的致癌性 ， 不可食用 。
亚硝酸盐中毒有哪些症状？
亚硝酸盐是剧毒物质 ， 成人摄入0.2-0.5克即可引起中毒 ， 3克可致死 。
亚硝酸盐中毒症状包括：
●头痛、头晕、无力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻及口唇、指甲、全身皮肤、粘膜紫绀等；
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●全身皮肤及粘膜呈现不同程度青紫色(高铁血红蛋白血症引起的紫绀)；
●严重中毒者可昏迷、抽搐、呼吸麻痹等 ， 甚至呼吸衰竭导致死亡 。
生活中怎么预防？
提高防范意识 ， 存放亚硝酸盐的容器应有醒目的标志 。
以免误食引起中毒 。
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所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐 。
它们在被采摘下来之后 ， 随着呼吸作用 ， 体内会逐渐地累积硝酸盐和亚硝酸盐 。
所以 ， 食物最好随买随吃 ， 不要在室温下长期贮存蔬菜 ， 变质的蔬菜不可食用 。
尽量不吃或少吃隔夜剩饭菜 ， 咸鱼、咸蛋、咸菜等 。
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不吃腌制不透的酸菜 。
刚腌了一两个星期的咸菜 ， 亚硝酸盐的含量最高 。
但是随着泡制时间的延长 ， 亚硝酸盐含量会逐渐降低 ， 约20天之后 ， 基本能达到安全水平 ， 对人体的影响不大 ， 可以放心吃 ， 但也要注意适量 。
蒸锅水、温锅水或苦井水亚硝酸盐含量高 ， 可能会引起亚硝酸盐中毒 。
所以苦井水尽量勿用于煮粥、煮饭等 ， 尤其勿存放过夜 。
维生素C、维生素E、以及大蒜素、酚类、黄酮类等植物活性物质有一定的阻断亚硝基化反应的作用 。
因此 ， 可适量吃些富含维生素C的新鲜蔬菜水果 ， 富含维生素E坚果 ， 以及大蒜、茶叶等食物 ， 有利于抑制亚硝酸盐的合成 。
（编辑zebra 。 图片来源网络 ， 侵删）
湖南医聊特约作者：湖南泰和医院急诊科-沈延玲
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