黑猫小厨房|别看这鱼太小，却是潮汕人最喜欢吃的一种海鱼，不加盐都很美味
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孩子开学大半个月 ， 每天只有早餐和晚饭在家吃 ， 中午都在学校搭伙 ， 所以每天回到家的时候 ， 都喊饿肚子 ， 想来大锅饭的饭菜有时不一定能迎合每个孩子的胃口 ， 但团体生活意在融入到学习的圈子里 。 每天我家都是6:30开饭 ， 毕竟孩子还要写作业 ， 所以晚饭要尽量省时间还能不耽误营养 。
给孩子做晚饭吃啥最好？我喜欢给孩子多吃鱼 ， 无论是淡水鱼还是海鱼都喜欢 ， 淡水鱼一般以鲈鱼、鲫鱼、草鱼等 ， 做法也不一样 ， 而海鱼品种就太多了 ， 虽然我不是海边城市长大的孩子 ， 但是我知道让孩子多吃海鱼 ， 好处多多 。
正在上学的孩子正是需要用脑的时候 ， 脑部发育需要大量的蛋白质 ， 而各种鱼肉就含有丰富的蛋白质 。 小时候老人们都说多爱吃鱼的孩子很聪明 ， 现在自己为人母了也成天对孩子这么说 。
喜欢买海鱼 ， 尤其是广州挨着潮汕也近 ， 以前经常会有朋友从潮汕带新鲜的海鱼回来 ， 冷冻保存 。 我喜欢海鱼的原因还有一点就是大多数海鱼要么没有鱼刺 ， 要么鱼刺很少 ， 只有主要中间的那一根 ， 爱吃鱼的孩子也不用担心会卡喉咙 。
泥猛 ， 是我家常买的鱼类之一 。 一开始对它有认识 ， 是在酒楼餐馆里 ， 那时候第一次吃它 ， 是用它来煮汤 ， 非常鲜甜可口 ， 朋友告诉我说 ， 一般潮汕人都喜欢用它来煮汤 ， 加点贝类或者豆腐 ， 让鱼汤更鲜美 。
泥猛个头不大 ， 尽量挑手掌般长短个头的最好 ， 味道最鲜甜 。 潮汕人用它来煮汤 ， 广州人更多时候喜欢加点陈皮清蒸 。 也不知道为什么会有这样的搭配 ， 仔细想一想也许是陈皮益气健脾 ， 同时还能有去腥的作用吧 。 广东人吃鱼一般用清蒸的做法 ， 而泥猛这样的海鱼用陈皮搭配来清蒸味道如何呢？你又有没有兴趣试一试呢？
【陈皮蒸泥猛】
食材：泥猛1斤 ， 陈皮5克 ， 葱白适量 ， 蒸鱼豉油少许 ， 油适量 。
做法：
1.买了3条泥猛 ， 大约1斤重 。 把泥猛的内脏去掉 ， 外皮没有鱼鳞 ， 洗干净控干水分备用 。
2.我准备了一些葱姜 ， 蒸鱼可以适当用一些葱姜 ， 也能起到很好的去腥作用 。 把葱白葱段分开 ， 生姜切成片 。
3.准备几块陈年的老陈皮 。 陈皮除了平时用来煲汤或者泡水喝 ， 它和泥猛也很搭配 。 陈品是干制品 ， 要提前用清水把陈皮浸泡软后 ， 把陈皮块切成丝备用 。
4.清洗干净的泥猛整齐地码放在盘子里 ， 陈皮切成丝 ， 和姜丝、葱白一起 ， 平铺在鱼身身上 。
【黑猫小厨房|别看这鱼太小，却是潮汕人最喜欢吃的一种海鱼，不加盐都很美味】5.锅中水烧开后 ， 再把盘子放入锅中 ， 大火蒸3分钟 ， 第一道蒸出来的盘子里的水要倒掉 ， 因为会有泥腥味 。 要想把泥猛蒸的鲜甜肉嫩 ， 这一步可要注意 。 倒掉之后再重新放回蒸锅里 ， 大火蒸5分钟即可 。
出锅的时候趁热淋上适量油和蒸鱼豉油 ， 蒸鱼豉油味道微甜 ， 还能带出泥猛鱼的鲜甜味道 ， 盐也不用放 ， 味道正好 。
加点陈皮的蒸泥猛 ， 别有一番味道 ， 快试试吧！
黑猫的厨房 ， 美食专栏原创作者 ， 图文原创 ， 盗图必究！与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节 ， 认真生活 ， 好好吃饭！
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