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藏入白云里|鱼头炖豆腐时直接下锅炖就错了，多加一步，鱼头不腥，豆腐更美味

藏入白云里|鱼头炖豆腐时直接下锅炖就错了，多加一步，鱼头不腥，豆腐更美味

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藏入白云里|鱼头炖豆腐时直接下锅炖就错了，多加一步，鱼头不腥，豆腐更美味

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今天我们来分享一道美味的鱼头豆腐汤 。 提到鱼头炖豆腐这道美食 ， 做过的人都知道这道菜炖不好腥味很重 ， 而且鱼头也不容易入味 。 那么 ， 有没有什么特殊的方法与技巧呢？别着急 ， 学会今天的方法与技巧 ， 保证你做出来的鱼头豆腐汤鱼头不腥 ， 豆腐更美味 。 一起来看看具体的方法与技巧吧 。

第一步：从市场买回的鱼头清洗干净 ， 从中间用刀劈开 ， 再次清洗干净之后放入盆中 ， 加入适量的生姜、料酒、食盐 ， 腌制半小时 。

提示：市场有单独卖鱼头的 ， 买鱼头时 ， 可以让老板帮忙把鱼头剁好 。 另外 ， 鱼头在炖之前必须要腌制一下 ， 加入料酒与生姜可以给鱼头去腥 ， 腌制过的鱼头也更入味 。
第二步：趁着腌制鱼头的时间将豆腐切成块状 ， 香葱、胡椒粉、蚝油、生抽、食盐等调料准备好 。

第三步：起锅 ， 锅中加入适量的食用油 ， 待油温六七成热时将腌制好的鱼头加入锅中 ， 开中火慢炸至鱼头表面呈现焦黄色为止 。

提示：炖鱼头不要直接下锅炖、应该多加一步 ， 这个步骤就是把鱼头炸一遍 。 多加这一个步骤 ， 后面炖出来的鱼汤才能呈现奶白色 ， 大家切记不要忘记这一步 。

第四步：另起锅 ， 锅中留下适量的底油 ， 加入葱花、大料炒出香味 ， 如果喜欢吃辣的 ， 可以加入几个红辣椒 ， 之后将炸好的鱼头加入锅中 ， 加入适量的开水 ， 加入生抽、蚝油 ， 加入适量的胡椒粉 ， 加入适量的白糖提鲜 ， 之后开大火收汁 。

【藏入白云里|鱼头炖豆腐时直接下锅炖就错了，多加一步，鱼头不腥，豆腐更美味】第五步：大火炖半小时之后改成中火 ， 之后将切好的豆腐加入锅中 。 收汁完成后 ， 撒入适量的香菜 ， 一道美味可口的鱼头炖豆腐就做好了 。

最后我们总结一下鱼头炖豆腐的做法与技巧：做鱼头炖豆腐时 ， 不要直接下锅炖 ， 直接下锅炖就错了 ， 应该多加一个步骤 。 这个步骤就是提前炸一遍鱼头 ， 多加这一步 ， 炖出来的鱼头汤更浓郁 ， 味道自然更好喝 。

另外 ， 还有其他需要转注意的事项：比如炖鱼头之前 ， 首先把鱼头腌制一遍 ， 这样可以去除鱼头的腥味 ， 而且还可以使得鱼头更入味 。 还有炸鱼头的时候一定要控制火好火候 ， 中火慢炸 ， 否则鱼头很容易被炸糊 。 最后需要注意的是豆腐一定要最后添加 ， 否则很容易被炖烂 。


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