好好煮易|近期全家就馋这道菜，一周做3回都吃不够，咸辣浓郁，开胃又下饭近期全家就馋这道菜

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近期全家就馋这道菜，一周做3回都吃不够，咸辣浓郁，开胃又下饭！泰国菜里面有很多青菜配蘸酱的吃法。通常都是一大盘烫青菜与生菜搭配沾酱一起吃。这次介绍的料理就是其中一种。直接字面翻中文，会变成辣椒酱渣猪。就是猪油渣炒辣酱啦！

直接搜索：你会看到两种图片两种做法。一种是猪油渣为主，另外一种是用三层肉去炒。当然也有两种的混合体啦！这道料理味道很浓，如果是不吃虾酱的人可能就直接跳过吧……
泰式猪油渣炒辣酱
材料：
猪油渣：1杯(不要连皮炸喔)(没有猪油渣可以用三层肉代替，家里要自制猪油的时候可以顺便做这道菜。 )
干辣椒：半杯(辣椒条，做宫保鸡丁的那种)
红葱头：1/4杯
蒜头：1/4杯
虾酱：1大匙
鱼露：1大匙
糖：1大匙
【好好煮易|近期全家就馋这道菜，一周做3回都吃不够，咸辣浓郁，开胃又下饭】罗望果酱：半大匙(没有罗望果酱可以用柠檬汁代替)
(罗望果有时候翻译成酸子，可以找酸子酱)
柠檬叶或香菜：1大匙
水：约半杯
油：适量
料理方式：
蒜头与红葱头先进烤箱用100度烤约十五分钟，主要是让蒜头熟而且水分收干。
没有烤箱可以用微波炉代替。

(微波炉大概就三分钟左右就好啊，蒜头熟即可。微波炉十五分钟不知道会出现什么惨剧。 )

进烤箱之前皮不用剥得很干净，之后皮会自己干裂开会很好剥~

用调理机把干辣椒，烤过的红葱头，蒜头一起打烂。
如果搅打不动可以偷偷加一点点水，不要加太多，打的动就好。

干的虾酱可以在泰国超市或者东南亚商行买到。
看起来一个罐子装的整块咖喱块。
打开的时候上面有一层白色的覆盖物……那不是油脂，那是蜡！
封蜡请勿食用！
挖掉封蜡，下面那层灰紫色的才是虾酱。
将炉火打开，锅中放上一个隔热的东西(我知道大家家中不见得会有蕉叶，防沾黏的烤盘纸垫也可以！)干虾酱放上去。
盖上另外一层隔热物，把虾酱压扁，两面烤热。
烤过的虾酱味道会瞬间喷发~~~

不建议使用烤箱…因为味道很难散掉。
虾酱直接入干锅又很容易烧焦，微波炉是可以的~没有隔热物的烤法，就用微波炉代替吧！

起油锅，将蒜头红葱头辣椒的混合物先炒香，接着才是加虾酱，加水(分次加入) ，鱼露，糖，罗望果酱。
如果没有罗望果酱就用柠檬。
柠檬的酸度不耐加热，加热后柠檬酸味会消失，所以如果是使用柠檬要等盛盘后加入柠檬汁。

加入香菜跟猪油渣。为了维持脆度，猪油渣最后才加入，搅拌均匀后就可以上菜了。

脆脆的猪油渣搭配浓郁的蒜香与虾酱的海鲜味。
配小黄瓜，烫过的四季豆，生菜，花椰菜都可以。
这个料理也非常下饭！
猪油渣真的是一个好邪恶的东西啊！
一口接一口完全停不下来的啊！
如果没有要马上吃，酱跟猪油渣分开放，要吃的时候才把猪油渣拌入。
这道菜如果不是第一次煮好的时候吃，就不建议放回微波炉加热。
一方面是因为这道菜可以冷吃(本身就是蘸酱啊)
另外一方面是因为虾酱再度加热过后味道很重。
很多人无法接受。 (但是如果是有加三层肉的做法，还是建议加热后食用啦！)

好好煮易|近期全家就馋这道菜，一周做3回都吃不够，咸辣浓郁，开胃又下饭

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