这样做的豆瓣鲫鱼，没有腥气，豆瓣味浓郁，鱼肉鲜嫩
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大家好 ， 我是东方哥 ， 今天给大家带来一道豆瓣鲫鱼 。
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制作步骤
一、【食材准备】
准备一条鲫鱼 ， 一斤半左右 ， 整治干净后 ， 在鱼的两面分别划上3刀 ， 再用黄酒腌制10分钟；
将葱、姜、蒜分别刀成末备用；
豆瓣酱切成细末后备用 。
二、【做法步骤】
热锅下油 ， 将油烧至8成热左右 ， 下鲫鱼 ， 开大火慢慢煎 ， 煎2-3分钟左右 ， 再翻面煎另一面 ， 同样也是2分钟左右 ， 这时会发现鱼表皮煎至成金黄色；
另起一锅 ， 热锅下油 ， 开小火 ， 将葱姜蒜末倒入 ， 炒出香味后 ， 马上放豆瓣酱 ， 再炒出香味；
再倒入酱油和黄酒 ， 开大火炒出香气；
加适量热水 ， 加适量白糖 ， 开大火烧开；
将鱼倒入汤汁中 ， 开大火烧开后转小火 ， 盖上锅盖焖5分钟后 ， 单独盛出鱼；
再倒入少许陈醋和水淀粉勾芡 ， 将汤汁收一下就淋到鱼身上 ， 美味即成 。
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制作要点
鱼身上改刀时 ， 不要划太用力了 ， 浅浅划一下就可以了 ， 不然太深了 ， 鱼容易煮散；
煎鱼时 ， 要注意两三点：首先要锅和油烧开 ， 其次就是鱼表皮上的水先用厨房纸吸干 ， 最后每面煎2-3分钟 ， 这样煎出来的鱼表面完整 ， 呈现金黄色 ， 并且不会粘锅；
豆瓣酱、葱姜蒜末在下锅炒时 ， 一定要小火慢慢炒 ， 这样才能将香味炒出来 ， 并且不容易糊锅；
在上面第四步中 ， 最好使用热水 ， 这样能保持整个锅中的温度不会变化；
煎鱼的油最好倒掉 ， 因为煎鱼的油有很重的腥味 ， 而且通过高温再加热容易产生毒素；
最后勾芡时 ， 芡要薄一点 ， 不要太浓了 。
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