人民日报|遏制“看不见的浪费”（大家谈）
近日 ， 各地采取有效措施 ， 掀起节约热潮 ， 制止餐饮浪费 。 要看到 ， 杜绝浪费不仅涉及餐馆、食堂 ， 也要着眼食物流通全过程 ， 瞄准餐饮浪费的新表现 。 本期大家谈选刊3篇来稿 ， 与读者一起探讨 。
——编 者
粮食链条减损失
常 钦
在河南永城 ， 麦子前路可提取8%生产速冻饺子粉 ， 中路可提取51%生产手撕面包专用粉 ， 后路可提取5%的沙琪玛专用粉 ， 麦胚用于生产蛋糕干 ， 麸皮用来生产杂粮饼干 。 一粒麦子变成5种食品原料 ， 在丰富产品的同时 ， 减少了加工过程中的浪费 。
【人民日报|遏制“看不见的浪费”（大家谈）】减少浪费 ， 既要着眼“餐桌上” ， 也要注意“餐桌前” 。 时下 ， 一些粮食加工企业片面追求“白细美” ， 攀比加工精度 ， 出米率、出粉率不断走低 ， 既导致营养流失 ， 还造成了粮食浪费 。 有数据显示 ， 我国每年因过度加工导致大量粮食损失 。 此外 ， 运输过程抛洒遗漏、农户储粮霉变等 ， 均成为造成粮食产后损失的重要原因 。
河南永城的探索启发我们 ， 粮食产业越发达 ， 粮食浪费才会越少 。 从运用高效收割机械 ， 实现“颗粒归仓” ， 到探索精深加工模式 ， 确保物尽其用；从推广科学储粮装具 ， 到减少长途调运中的“跑冒滴漏”……推动现代农业发展 ， 打造绿色高效的粮食“产购储加销”体系 ， 才能在从“田间”到“餐桌”的全链条中减少粮食损失 ， 守住粮食安全底线 。
旅行团餐须提质
徐驭尧
跟团出游 ， 都希望玩得开心、吃得舒心 。 但不少游客都曾遇到过这样的情况：旅行团来到饭店 ， 桌上早已摆好了七碟八碗 ， 但饭菜质量不尽如人意 。 看着满桌剩下的饭菜 ， 游客心疼但又无奈 。
无论是旅行团压缩成本、降低团餐标准 ， 抑或是餐馆粗放式管理、只顾流量不顾质量 ， 最终都会反映在饭菜的堪忧品质上 。 当前 ， 各地旅游行业出台相应措施防止食物浪费 ， 如在餐前和游客交流菜单 ， 为顾客智能“画像”预判团餐菜品 。 不断提升食品质量 ， 提高团餐和游客口味之间的匹配度 ， 团餐中的浪费现象方能得到更好遏制 ， 让出门在外的游客一饱眼福和口福 。
事实证明 ， 舒心可口的饭菜最不容易被浪费 。 游客从远方来 ， 能否适应当地餐饮习惯？顾客有老有少 ， 如何兼顾不同人的需求？除了定制菜品 ， 能否按需调整菜量？旅游餐饮在供给方面多下真功夫 ， 光盘行动才能落到实处 。
外卖服务要跟上
田卜拉
时下 ， 点外卖成为很多人的用餐选择 ， 但外卖餐饮浪费现象同样不容忽视 。 除了口味不好、货不对板、赠品难吃等原因 ， 不少消费者反映：“为了达到起送额度而加的菜 ， 常常被浪费”“为了满减优惠而凑单的甜点 ， 其实吃不了” 。 菜品质量参差不齐 ， 诱导超量点餐 ， 归根结底是商家服务有问题 。
对于餐饮企业来说 ， 做好菜是赢得顾客的核心竞争力 。 但与传统餐饮业不同 ， 外卖用网络连接消费者和销售者 ， 所以餐馆更有必要倾听顾客的个性化诉求、提供更周到的服务 。 此前 ， 不少商家通过用户留言调整菜品风味 ， 旨在让顾客满意的同时减少浪费 。 近来 ， 商家推出的小份菜、一人套餐以及菜品标注分量及热量等新形式 ， 就受到广大消费者青睐 。
减少浪费 ， 需要商家、平台、消费者携手努力 。 反馈用户数据、帮助餐馆科学备菜 ， 应当成为平台的分内责任 。 对于消费者而言 ， 从留言说明米饭分量 ， 到按需按量点菜 ， 都有利于减少浪费 。 合理备餐、合理促销、合理订餐共同推进 ， 必能营造外卖行业的节约之风 。
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