路程遥远|它比米还贵一斤得12块，现在的人10个有9个不认识，甚至没吃过
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它比米还贵一斤得12块 ， 现在的人10个有9个不认识 ， 甚至没吃过
今天把这一食材发在朋友圈时 ， 有百分之90的人不知道是什么东西 。 更高达百分之95的人没有吃过 ， 不知道是我太老了还是朋友圈的朋友太年轻了 。 所以他们对于这一食材才会不知道并且没有吃过 ， 其实这食材就是“番薯签”也叫番薯干条 。
对于五六零年代以前的人来说 ， 番薯是重要的主食之一 。 在那个年代因为受物质短缺的影响 ， 能吃上几顿白米饭已经足够让人羡慕的了 。 对于生长在富足年代的年轻人来说 ， 是感觉不到这一份艰辛的 。 只有最后一班车的70/80在小时候 ， 才会经常吃到 。
番薯签在旧时的农村可以说家家户户都有 ， 所以属于贫贱的东西基本上没有人买卖 。 但是随着年代的更替岁月的变迁 ， 红薯叶都当菜了没有理由番薯签还贫贱 。 在这年头这样的番薯签干比米还贵 ， 品质好的一斤大致在12块 。
制作番薯签干并不是所有的番薯都能做 ， 像我们平时叫的红薯就不太适合用于制作番薯签 。 红薯制作后第一是口感的问题 ， 再一个是色泽的原因所以最好的选择是这一种叫“白薯”的番薯 。
食材有了 ， 还需要制作番茄签的“神器” 。 这一种铜木结合的擦丝器空隙较大 ， 与一个成年男子的无名指基本大小一致 。 太细的孔晒干后缩收了太细 ， 吃起来完全没有口感 。 反之太粗不仅难于晒干还不好煮 ， 因此不得不佩服前人的智慧 。
在制作的时候 ， 最好是戴上一个手套 。 然后用瓜刨把番薯皮刮除 ， 刮除后有些“点”比较深必须用小刀挖除 。 还有一些“臭”的部分也要切掉 ， 这样煮的时候才不会影响味道和口感 。
【路程遥远|它比米还贵一斤得12块，现在的人10个有9个不认识，甚至没吃过】削好皮的番薯就能开始擦成丝了 ， 在擦丝的时候拿一个篮或者是盆 。 把擦丝器斜放再拿一个番薯进行刨条 ， 刨的时候第一注意手的安全 。 再来番薯要拿直 ， 呈现垂直的状态 。 切勿自作聪明刨成长丝条 ， 这样的番薯签干会带薯筋影响口感 。
根据自己要做的量 ， 全部刨丝条好后铺散在一个干净的地方 。 然后经过七七四十九天的晾晒.....咳！经过两三天的晾晒即可收藏起来保存 ， 只要不潮湿不受水放个半年都不是事 。
在每年的这个季节 ， 临近中秋正是制作番薯签干的好时期 。 不仅番薯正是时候 ， 制作后也比较容易晒干收藏 。 番薯属于粗粮经常食用不仅对健康有益 ， 还能改善肠胃蠕动防止便秘 。 说了这么多 ， 也不知道你认识不认识这个东西是不是吃过？
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