雅歌小汐|难道这种美食，只有“两广”人们才吃？外省朋友都不吃的吗？小汐前阵子分享了一篇主题为

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小汐前阵子分享了一篇主题为“南方人才吃的蔬菜”的文章。其中有两种蔬菜（老鼠瓜、夜来香），许多北方朋友都表示没见过也没吃过。
小汐在想，如果老鼠瓜和夜来香因为太“两广”特色而不多人认识，那“乌榄”岂不是更加无名？

乌榄，搜索到的资料显示，果期是在5-11月份。但是在广东，一般要接近8月份才上市。广东有两种食物能兴起“摆摊热潮” ，一是荔枝、二是乌榄。
荔枝季节自不用说，自家果园摘的荔枝，摘下来以后，一箩筐一箩筐地摆在路边等人来批发。而乌榄也跟荔枝一样，一年就赶这一遭。可能是因为买的人多、利润也大，所以每到乌榄成熟的季节，不少原本卖水果的小商贩都会改成卖乌榄。

因为小汐的家父和家兄都超级无敌喜欢吃乌榄。所以，每年从乌榄大熟开始一直到接近销声匿迹之前。我家的餐桌，十顿有八顿都会有乌榄。幸好乌榄不算太贵，不然可能不买肉都得买它。
乌榄的价格浮动不大，每斤售价大约在10-15元之间。视品种、品相、个头大小而定。最贵的……是传说中一种名为“烧鹅腿”的品种。这个名字的由来还有一个故事……

话说以前有个人，他离家去ＸＸ镇上办事，吃午饭时间到了，因为手上刚赚了点钱就想着吃好一点，于是点了一个烧鹅腿饭！还没开吃就看到隔壁桌上有人吃乌榄，一口一个，吃得那叫一个香。他看馋了，就想拿烧鹅腿跟人家换，没想到人家宁可要乌榄也不要他的烧鹅腿。

从此以后，就有人形容个头大，味道香的乌榄为烧鹅腿。但也有人说，烧鹅腿本来就是一个品种，只是现在这个品种已经很少见了。到底哪个说法才正确我也不知道。还有的是……声明：本故事内容来自家父口口相传，若有误传也请别较真！

乌榄，跟荔枝一样，往往年轮越老的树结的果实越好吃。而关于吃法，它的吃法其实很单一，就是用热烫熟了蘸姜末酱油吃。

但是！水的温度和烫的时间是关键中的关键，掌握不好，就算是买到烧鹅腿也会变得很难吃。小汐有个外省的邻居，她说她丈夫在朋友家吃过一次乌榄，回来让她在市场买，结果她以为是要煮的，没想到越煮越硬，根本没法吃。
看，这东西就是这么欺负人，用水煮和用热水烫会产生完全不同效果。用水煮乌榄，只会越煮越硬。

正确的温度和时间，小汐在之前的一篇文章里也有分享过，为了省时，我去截图……

大约就是这样了。时间和温度掌握好，蘸酱一定得是姜末酱油，你会爱上乌榄的美味的！
【雅歌小汐|难道这种美食，只有“两广”人们才吃？外省朋友都不吃的吗？】
对了，说了半天还没形容它的味道。小汐觉得它吃的其实就是橄榄油的香，乌榄的皮细品是有一种微涩的，但却是一种带甘香的微涩，咀嚼之间榄油随之释出，在酱油和姜末的加持之下越嚼越香！

刚才说，乌榄的果期只有短短四五个月，为了留住这种美味，广东人也是想尽了办法的，因而有了这两种产物。一是乌榄角，二是乌榄酱。
榄角烫过的乌榄用线对半“切”开。去掉榄核，加盐和糖（有的人只加盐不加糖）腌制晒干或用碳火焙干。

榄角一般会用来直接清蒸，也可以跟鱼和排骨一起蒸，做成榄角蒸鱼或榄角蒸排骨。

榄酱做榄酱的话，烫的时间要比榄角长一些。把榄肉取出，加盐捏烂成酱。放在玻璃罐里密封保存，因为加了大量的盐所以基本能保存一年或以上的。小汐家的冰箱里也有两瓶榄酱，家兄很喜欢用来拌饭吃。

榄核榄核也是宝。品相好、个头大的榄核可以用来做核雕。要是砸开核壳，里面还有香喷喷的榄仁！对了~不知是不是因为到了月饼季，现在的榄仁真的卖得贼贵贼贵的，一斤要近三百大元！

乌榄里里外外都能吃，叫“两广”人们如何不爱它？不知除了“两广”人们，是不是真的没有人吃过这种美食？期待你们留言分享。