有趣街|辽宁“名饺子”，秋天最是时候，口感鲜嫩，入口即化辽宁“名饺子”

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辽宁“名饺子” ，秋天最是时候，口感鲜嫩，入口即化

像我们平时吃的饺子一般是韭菜鸡蛋馅的，酸菜的，那你吃过鲅鱼饺子吗？鲅鱼最初来源于东北的营口，营口有一个地方叫做鲅鱼圈，也是因为这个地区的鲅鱼特别好吃，因此得名，根据这个得名很多人慕名而来，为的就是尝尝鲅鱼圈的鲅鱼水饺，因此每年营口都会吸引无数的游客前来。可算是辽宁“名饺子” 。

鲅鱼水饺也是大连最有名的一个特色了，本来鲅鱼是属于深海里的鱼类，我们很难看见活得鲅鱼，目前我们吃的鲅鱼都是养殖的，鲅鱼很多人没有研究过，所以做起来不好吃，有些人也从来不会买。秋天的鲅鱼最鲜美！

有时候做不好会觉得鲅鱼特别腥，但是我自己做的时候每次都当两个鸡蛋，也会放一些辣椒，这样更好吃。鲅鱼不仅好吃，而且营养价值很高，本身鱼是有明目的效果的，再加上鲅鱼的肉质鲜嫩，软软的，白白嫩嫩的肉，入口即化。

我一般做鱼的时候通常会少放一些盐，把鱼本身有一点咸味，放多了会闲，毕竟人家是海里面常年吃盐水长大的！不用太入味！
【菜名】：鲅鱼饺子
【所需食材】：
鲜鲅鱼1条，肥肉泥200g ，韭菜1小把，姜花椒水200g ，生抽10g ，料酒10g ，鸡蛋清2个，胡椒粉半勺，盐5g 。
【烹饪过程】：
1、准备一条鲅鱼，一些韭菜，把鲅鱼洗干净，韭菜也洗干净。韭菜，要买那种嫩绿色的，鲅鱼有那种时间长的会脱刺，所以那种的不要买。

【有趣街|辽宁“名饺子”，秋天最是时候，口感鲜嫩，入口即化】2、把鲅鱼劈开，分两半，去除鲅鱼的内脏，洗干净，把鱼刺尽量也去除，鲅鱼的刺比较少，通常就一整根，去除之后准备备用。

3、去除之后大概和下图一样，虽然肉有点丑，但是仍然有鱼刺在哦！

4、为了让鱼刺更干净，不卡到嗓子，我们准备一个小勺，用勺子刮，把鱼肉都刮下来。

5、为了让肉不那么死板，我们准备需要准备点肥肉，鱼肉切碎，韭菜切成末，准备一点花椒，我呢是把花椒粒泡在水里，用花椒水，这样不至于影响口感。鸡蛋料酒。

6、把肥肉和鲅鱼肉搅拌到一起，按照一个时针方向。

7、加入胡椒粉，搅拌均匀。

8、加入料酒，搅拌均匀。

9、加入一点鸡蛋清，不要鸡蛋黄，搅拌均匀。

10、.放入一点点盐，我放的是5g 。

11、把花椒水少量多次放入肉末中搅拌均匀。我是分了8次放入的。

12、加入一勺生抽。

13、这时候鲅鱼肉已经很松软了，放入韭菜。搅拌均匀。

14、馅料调好后，开始和面，和面要用凉水和，和好后将面团醒发一会，然后撒一些生面粉，开始擀饺子皮。

15、饺子皮与饺子皮之间放一些生面，防止粘连，然后开始包饺子，每个饺子皮包入适当的馅料，馅料刚好覆盖饺子皮中间就可以。

16、把饺子捏成元宝形，显得小巧可爱，一口一个直呼过瘾。

17、把包好的饺子全部放在案板上，案板上撒一些生面粉，防止饺子与案板粘连。

18、开始煮饺子，把水煮开后，倒入适量的饺子，不要倒得太满。水再次煮开后，饺子会慢慢浮上来，倒入一碗凉水，再煮开再倒一碗凉水，再煮开后就关火，用漏勺把饺子捞出来。再煮下一锅饺子。

19、用筷子加一个饺子，咬一口，皮薄馅鲜，感觉舌头都要融化了。

【烹饪窍门】：
1、鲅鱼属于深海鱼，刚打捞上来不久就会死，所以市场里卖的鲅鱼都是死鱼，买鲅鱼的时候一定要注意，一定要买看上去肉质鲜嫩的鲅鱼，肉质黯淡的鲅鱼，剁出来的馅，味道可能会发臭，容易吃坏肚子。
2、煮饺子的量，要根据锅的大小，来决定下入多少饺子。饺子的量能覆盖过表面就可以，如果一锅煮不完，可以多下几锅，煮完的饺子汤不要倒掉，可以反复的煮。
3、在调制鲅鱼馅时，不要放太多的盐，鲅鱼是海产品，其肉质本身就带有几分咸味，吃鲅鱼饺子也是为了吃海的味道，再放盐就会变得很咸。
【文案编辑】：目海食林果儿